Jak udělat měkké vepřové maso?

Tajemství dokonale měkkého vepřového: Mléčná koupel pro šťavnaté kousky

Vepřové maso, ať už pečené, dušené, nebo grilované, může být opravdovým kulinářským zážitkem. Ale jen tehdy, když je dokonale měkké a šťavnaté. Zatímco někteří sázejí na dlouhé marinády plné exotických ingrediencí, klíč k úspěchu se často skrývá v jednoduchosti. Dnes se zaměříme na jeden nenápadný, ale nesmírně účinný trik: mléčná koupel.

Zní to možná netradičně, ale naložení vepřového masa do mléka před tepelnou úpravou se ukáže jako skvělý pomocník v cestě za dokonalou texturou. Mléko totiž obsahuje kyselinu mléčnou, která má úžasnou schopnost rozkládat vlákna masa a zjemňovat je. Výsledkem je vepřové, které se doslova rozplývá na jazyku, a to bez nutnosti používání složitých marinád nebo dlouhého pomalého dušení.

Jak na to?

Postup je překvapivě jednoduchý. Plátky vepřového masa (ideální jsou kotlety, ale metoda funguje i na jiné řezy) důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Poté je ponořte do chlazeného mléka – množství mléka by mělo maso pohodlně pokrýt. Ideálně použijte plnotučné mléko, které dodá masu i další chuť a vláčnost. Nechte maso marinovat v mléce přes noc v chladničce. Délka marinování je důležitá – čím déle maso v mléce odpočívá, tím měkčí bude. Nicméně, i několik hodin v mléce udělá rozdíl.

Po vyndání z mléka maso osušte papírovou utěrkou a můžete ho připravit dle vašeho oblíbeného receptu. Ať už ho budete péct, grilovat, smažit, nebo dušit, výsledek vás ohromí. Mléko z něj totiž odstraní přebytečnou vodu, takže maso bude krásně křupavé na povrchu a šťavnaté uvnitř.

Bonus: Tento trik není výhradně pro vepřové maso. Mléčná koupel krásně zjemní i kuřecí, telecí, nebo dokonce i ryby. Vyzkoušejte a přesvědčte se sami!

Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě. S pomocí jednoduchého triku, jakým je mléčná koupel, se vám podaří připravit vepřové maso, na které si pochutná celá rodina.