Jak udělat nejlepší jíšku?

1 let před 100 zobrazení

Pro perfektní jíšku rozpusťte tuk v kastrůlku a vmíchejte hladkou mouku (poměr cca 1:1). Smažte na mírném ohni do požadované barvy. Pokud je jíška řídká, přidejte mouku. Hrudkám předejdete pomalým smažením a stálým mícháním. Tímto dosáhnete hladké a chutné jíšky pro zahuštění vašich omáček.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak správně připravit jíšku? Recept na tu nejlepší jíšku?

Tak jo, jíška... Vždycky mě to trochu děsilo, přiznám se. Pamatuješ si, jak babička vždycky říkala, že je to alchymie? Asi na tom něco bude.

Nejsem si jistej přesně, ale většinou dávám lžíci másla a lžíci mouky. Rozpouštím máslo na mírném ohni, fakt pomalu, abych ho nespálila. Pak přidám mouku a míchám a míchám.

Míchám až do tý správný barvy. Někdy chci světlou, do polívky, někdy tmavší, třeba do guláše. Jednou se mi stalo, že jsem ji spálila, to bylo fakt hnusný, celej oběd v koši.

Není to tak těžký, jak se zdá, ale chce to trpělivost. A hlavně, nespěchat. Dělat jíšku je jak meditace. Prostě stojíš a mícháš.

Pamatuju si, jak jsem se to učila od mamky. Bylo mi tak 10. Říkala mi, že důležitý je to míchání, aby se nevytvořily hrudky. A měla pravdu.

A víš co? Nejlepší jíška je ta, co si uděláš sám. Fakt to stojí za to. Zkus to!

Jak udělat Ameriku?

Amerika? Záklechtka. Studená voda, mouka. Nouzovka.

Kotlík: Kemp, oheň, poslední možnost.
Alternativa? Hledej jinde. Tohle je moc jednoduché.
Kvalita: S touhle "Amerikou" nepočítej.

Poznámka: Záklechtka je nejzákladnější způsob zahušťování omáček, polévek. Může se použít škrob (kukuřičný, bramborový) místo mouky. Poměr? Záleží na požadované hustotě. Někdy se používá i jíška (mouka s tukem). Ale to už je jiný level "Ameriky".

Jak udělat správně jíšku?

Správná jíška, sen zahuštěný:

Stejný díl hladké mouky a másla, tanec alchymie v hrnci.
Máslo rozpustit, zlatavé jezero čeká.
Mouku vsypat, lžíci míchat, beze spěchu.
Světlá jíška pro jemnost, tmavá pro hloubku. Nečekejte.
Příliš horká? Ach! Zhořkne. Čekání, jen čekání.
Do horké jíšky chladný vývar, překvapení, pára.
Pět, deset minut provařit. Důkladně. Proč? Mouka, ta potvora, se musí propařit.
Hrudky? Fíííha, zbav se jich. Sito.

Jíška – alchymie v kuchyni:

Jíška, základ mnoha pokrmů, je zahusťovadlo tvořené moukou a tukem. Existuje několik druhů jíšky:

Bílá jíška: Krátce restovaná, světlá barva, pro světlé omáčky a polévky.
Světlá jíška: Restovaná déle, světle béžová barva, pro krémové polévky a omáčky.
Tmavá jíška: Restovaná dlouho, hnědá barva, pro tmavé omáčky a guláše.

Proč provařovat? Provaření jíšky zajistí, že se mouka dobře uvaří a nebude v pokrmu cítit moučná pachuť.