Jak udělat nejlepší smažák?

Smažák mistrovsky: Zapečetěte chuť a vyhněte se sýrové katastrofě!

Smažený sýr, ikonický pokrm české kuchyně, dokáže rozdělit národ. Jedni ho milují pro jeho křupavou krustu a tekuté srdce, druzí se mu vyhýbají ze strachu z vyteklého sýra a mastnoty. Ale co kdyby existoval způsob, jak se vyhnout těmto nástrahám a připravit dokonalý smažák, který uchvátí každého strávníka?

Nejde jen o to obalit sýr v trojobalu a hodit ho do oleje. Smažák mistrovsky připravený je umění, které se skládá z několika klíčových kroků, od správného výběru sýra až po perfektní teplotu oleje. Pojďme se podívat, jak na to!

1. Výběr sýra: Základ úspěchu

Ne každý sýr se hodí na smažení. Zapomeňte na příliš měkké sýry, které se roztékají dříve, než se obal stihne zatáhnout. Ideální volbou je ementál nebo gouda v bloku, s dostatečnou pevností, ale zároveň schopností se krásně roztékat. Důležité je, aby sýr nebyl příliš starý a suchý – pak se bude hůře obalovat a hrozí, že se během smažení oddělí od krusty.

2. Dokonalá příprava trojobalu: Tajemství nepropustné bariéry

Trojobal je klíčový pro udržení sýra uvnitř a dosažení křupavé kůrky. Nejde jen o to obalit sýr v mouce, vejci a strouhance. Zde jsou tipy, jak vylepšit proces:

• Mouka: Použijte hladkou mouku, která sýr dobře obalí a zajistí, že se na něj vejce správně přilepí.
• Vejce: Rozšlehejte vejce s trochou mléka a špetkou soli a pepře. Pro extra chuť můžete přidat i lžíci strouhaného parmazánu.
• Strouhanka: Použijte čerstvou, jemně mletou strouhanku. Můžete ji ochutit sušenými bylinkami (oregano, tymián) nebo paprikou. Pro ještě křupavější výsledek můžete strouhanku smíchat s trochou strouhaného parmazánu nebo panko strouhanky.

3. Dvojitý (a možná i trojitý) obal: Pojistka proti katastrofě

Dvojitý obal je pro smažák naprostá nutnost. Po prvním obalení v mouce, vejci a strouhance proces zopakujte. Tím vytvoříte silnější bariéru, která sýr udrží uvnitř. Pokud máte obavy z vytečení, nebojte se obalit sýr i potřetí, zvláště v oblasti hran. Po obalení dejte sýr na chvíli do lednice (cca 15 minut) – trojobal lépe přilne a při smažení se nerozpadne.

4. Správná teplota oleje: Zlatá střední cesta

Teplota oleje je klíčová pro dosažení dokonalého smažáku. Příliš nízká teplota způsobí, že sýr bude mastný, zatímco příliš vysoká teplota spálí obal dříve, než se sýr roztaví. Ideální teplota se pohybuje mezi 170-180 °C. Použijte hlubokou pánev nebo fritézu a naplňte ji olejem alespoň do hloubky 2-3 cm. Olej musí být dostatečně rozpálený, ale ne kouřící.

5. Smažení: Rychle a zprudka

Smažte sýr z obou stran, dokud není obal zlatavý a křupavý. Obvykle to trvá jen pár minut na každé straně. Dávejte pozor, abyste sýr nepřesmažili, jinak vyteče.

6. Odpočinek na papírové utěrce: Zbavte se přebytečné mastnoty

Po usmažení nechte sýr okapat na papírové utěrce, abyste se zbavili přebytečné mastnoty.

7. Servírování: Korunujte své dílo

Smažený sýr se tradičně podává s tatarskou omáčkou a vařenými bramborami. Skvěle se k němu hodí i hranolky, zeleninový salát nebo domácí dipy.

Tipy navíc:

• Pro veganskou verzi použijte tofu, které před obalováním naložte do marinády.
• Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou mouku a strouhanku.
• Experimentujte s různými druhy strouhanky a bylinek pro jedinečnou chuť.
• Pro ještě intenzivnější chuť sýra můžete mezi dva plátky sýra vložit plátek šunky nebo prosciutto.

S těmito tipy a triky se z vás stane mistr smažáku. Nebojte se experimentovat a přizpůsobit si recept podle vlastních preferencí. Dobrou chuť!