Jak udělat parennicu?

1 let před 11 zobrazení

Doporučený úryvek: Výroba parenice se podobá výrobě oštěpku do doby, kdy sýřenina klesne ke dnu. Bača ji pak rozmačká na kusy o váze přibližně 1 kg a vloží do plátěných pytlů. Ty následně uloží vedle ohniště pod těžký kámen pro odpočinek.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Parenice: Tradiční sýr s tajemstvím z horských pastvin

Parenice, tradiční ovčí sýr z karpatských oblastí, není jen obyčejný sýr, je to kus historie a umění zkušeného baču. Jeho výroba je spjata s pokorou k přírodě a precizním dodržováním tradičních postupů, které se předávají z generace na generaci. Na první pohled se jeho výroba může zdát jednoduchá, ale v detailech se skrývá řada subtilních nuancí, které určují konečnou chuť a texturu tohoto výjimečného sýru.

Výroba parenice se podobá výrobě oštěpku až do fáze, kdy sýřenina klesne na dno nádoby. Zde se však cesty obou sýrů rozcházejí. Zkušený bača, s očima, které prozrazují letitou zkušenost, rozmačká sýřeninu na kusy o váze přibližně 1 kg. Na tomto místě se nepoužívají žádné stroje, veškerá práce je vykonána ručně, s citem a respektem k surovině. Není to jen o síle, ale o citlivém zacházení, aby se nepoškodily vlákna sýřeniny.

Tyto kusy sýřeniny se pak pečlivě vloží do plátěných pytlů, tradičně vyrobených z lnu nebo konopí. Volba materiálu není náhodná, látka musí být dostatečně pevná, aby odolala tlaku a zároveň dostatečně prodyšná, aby umožnila odtok syrovátky. Naplněné pytle se následně uloží vedle ohniště, ale nikoliv přímo do ohně. Uloží se pod těžký kámen, který zajišťuje stlačení a odvodnění. Teplo z ohniště a tlak kamene pak společně s časem pomalu zahušťují sýr a propůjčují mu typickou chuť a strukturu.

Doba zrání parenice závisí na teplotě a vlhkosti okolí a trvá obvykle několik týdnů až měsíců. Během zrání sýr postupně zraje a jeho chuť se vyvíjí od jemně kyselé až po výrazně pikantní, s charakteristickým aroma, které odráží pastviny, kde se pásly ovce. Každá parenice je tak jedinečná, odráží specifické podmínky, ve kterých zrála.

Parenice není jen sýr, je to kus historie, tradice a umění. Je to ukázka harmonie mezi člověkem a přírodou, ztělesněná v každém kousku tohoto výjimečného produktu. Je to sýr, který si zaslouží být ochutnán s respektem a úctou k těm, kdo ho s láskou a péčí vytvořili. Ochutnat parenici znamená ponořit se do autentického zážitku spojeného s kulturou a tradicí karpatských hor.