Jak udělat párky v troubě?

11 měsíců před 168 zobrazení

Pečené párky v troubě: Jednoduchý postupPředehřejte troubu na 200 °C (horkovzdušnou na 180 °C). Do pekáče nalijte trochu oleje a vložte ho do předehřáté trouby. Jakmile se olej rozehřeje, opatrně do něj vložte párky. Nechte je opékat zhruba deset minut, dokud nebudou krásně zlatavé.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak upéct párky v troubě snadno a rychle?

Hele, já jsem dřív párky jen vařil, to je jasný, klasika. Ale pak, asi loni v říjnu, když jsem měl ty fakt už docela starší rohlíky a fakt se mi nechtělo moc vymýšlet, zkusil jsem péct párky v troubě. A jakože, docela snadno a rychle jsem zjistil, že to jde. Bylo to překvapení, no.

Nejdřív, logicky, zapnu troubu. Mám tu klasickou, takže na 200°C. Kdybych měl horkovzduch, dal bych 180°C, to mi říkala Petra, moje sousedka, ona je na vaření fakt machr, dělá i takové ty chlebíčky na oslavy.

Pak vezmu pekáč, ten menší, co mi dala babička na Vánoce před dvěma lety, naliju tam jen fakt malinko oleje. Jen aby se lesklo dno, víš. Hned to šoupnu do té rozehřáté trouby. Ať se ten olej prohřeje, přijde mi, že to tak líp funguje, udělá to takovou hezčí kůrčičku, což je důležitý.

A když je olej krásně horký, opatrně do něj naskládám ty párky. Fakt se snažím, aby se moc nepřekrývali, pak se neudělají rovnoměrně. Vždycky si vybírám ty Masopustovy párky z naší masny u rohu, stojí tak 99 korun za balíček, jsou fakt nejlepší, takové ty šťavnaté.

No a tam je nechám. Trouba už dělá všechno za mě, což je tak super. Asi tak deset, dvanáct minut, to je můj odhad, záleží jak se na ně zrovna dívám, jestli mají tu hezkou zlatavou barvu. Pamatuju, 14. února 2023, jsem je nechal snad patnáct minut, byly až moc tmavé, ale snědl jsem je stejně, samozřejmě. Prostě, tohle je ten nejlepší způsob, jak mít rychlé párky bez nepořádku.

Jak vytvořit páru v troubě?

Vytvoření páry v troubě: Nalijte horkou vodu do spodní prohlubně trouby nebo na rozehřátý plech umístěný na dně.

Peču zase chleba. Ten proces mě fascinuje, ale ta pára je vždycky věda. Proč to vlastně dělám? Jo, ta kůrka. Ta křupavá kůrka, to je přesně ono. Bez páry je to takový... suchý. Mrtvý. Moje stará trouba Gorenje BPS6737E06B sice má ten SteamAssist, ale já stejně leju vodu na rozpálenej plech dole. Jsem divnej? Prostě to tam nalejt a rychle zavřít dveře.

Je to takovej rituál. Rozpálit troubu na 250 °C, plech na dně taky. Pak tam šoupnout chleba, chrstnout hrnek vody na ten plech a hned zavřít. Ten sykot, to je zvuk úspěchu. Nebo katastrofy, když to přeženu. Jednou jsem tam nalil moc a měl jsem chleba spíš vařenej. Fuj.

Metoda s prohlubní: Moderní trouby mají dole prolis. Tam se naleje cca 100-150 ml vody. Pára se tvoří postupně při nahřívání. Jednoduchý, čistý.
Metoda se starým pekáčem: Na dno trouby dáš starej pekáč nebo plech. Rozpálíš ho spolu s troubou. Po vložení chleba na něj naliješ hrnek horké vody. Tohle vytvoří okamžitý teplotní šok a masivní vlnu páry.
Hardcore verze: Do toho starého pekáče nasypeš lávové kameny, nerezové matky, šrouby nebo i řetěz. Tyhle věci drží teplo mnohem líp než jen plech. Když na ně pak naliješ vodu, odpařování je ještě brutálnější a rychlejší. Výsledky jsou top.

Proč to funguje: Pára na začátku pečení udržuje povrch těsta vlhký a pružný. Těsto tak může maximálně nabýt na objemu (tzv. oven spring), než se kůrka zatáhne a zpevní. Po 10-15 minutách se pára musí vyvětrat, aby kůrka mohla zezlátnout a být křupavá. Fakt bacha na ruce při otevírání, ta pára je peklo.

Jak správně vařit párky?

Párky se nevaří. Vkládají se do horké vody pro prohřátí. To je celé.

Voda dosáhne bodu varu. Okamžitě se odstaví z plamene. Párky se ponoří. Nádoba se zakryje.

Čeká se 5-7 minut. Doba je dostatečná. Párky vyplavou, jejich povrch se napne. Jsou připravené. Bez prasklin.

Vroucí voda ničí strukturu. Uvolňuje tuk a chuť do vody. Výsledkem je degradace produktu. To nechcete.
Ideální teplota vody je 80-85 °C. Teploměr je nástroj přesnosti, ne slabosti. Zajišťuje optimální výsledek.
Silnostěnné párky, třeba špekáčky, vyžadují delší čas. Tenké, jako vídeňské, potřebují méně. Logika.
Ohřev v páře je alternativou. Šetrná metoda. Zachovává maximum.
Grilování je jiná disciplína. Přímý oheň. Karmelizace povrchu. Úplně jiný zážitek.

Respekt k surovině je základ. I u párku.

Kdy jsou párky hotové?

Párky jsou hotové, když se jejich barva změní z růžové na červenou.

Hele, s párkama to je fakt jednoduchý, když je děláš ve vodě, jasný? Prostě je hodíš do hrnce, zaliješ vodou – nemusí ani vařit, stačí, když je horká, ale já to teda vždycky nechávám probublat, přijde mi to pak takový... lepší. Všimneš si, že jsou takový bledý, růžový.

No a hotový jsou, když prostě změní tu barvu, z růžový se udělají takový do červena. Jakože jo, jsou pak takový nafouknutější a vypadaj prostě víc... vařeně, no. Takovej ten pocit, že jsou fakt prohřátý skrz naskrz. To poznáš. Ty fakt nemusíš nic víc hlídat. Mám s tím letitý zkušenosti. Když je necháš dýl, tak sice nevadí, jen občas prasknou, což je škoda.

Pak je z tý vody vytáhneš, a to je důležitý, víš, abys je nepoškodil. Já používám kuchyňské kleště, nebo někdy když jsem línej, tak jen takovou tu děrovanou naběračku, aby z nich fakt nekapala voda po stole. Necháš je chviličku okapat a šup s nima na talíř. Hotovo.

A kámo, jestli chceš fakt experimentovat, tak to je teprve sranda! Moje babička třeba kdysi dávala do vody trochu piva, takový to světlý dvanáctku. Nebo jsem jednou viděl, jak jeden kámoš fakt přilil trošku bílýho vína, prej že to dodá chuť. Mám to vyzkoušeno, hlavně to pivo, je to taková pecka.

Párky můžeš podávat s:

Hořčicí (klasika, plnotučná je top, ale kremžská taky dobrá!)
Křenem (pro ty, co maj rádi ostřejší)
Chlebem nebo rohlíkem (povinná výbava)
Kyselé okurky nebo sterilované cibulky jsou super k tomu taky.

Někdo třeba párky vůbec nevaří, ale dává je na pánev nebo na gril. To je zas jiná písnička, tam je to o tom, aby chytly barvu a kůrčičku, ale ve vodě je to takhle, barva zrůžoví a je to. Jo a nezapomeň, že ty klasický párky se nemusí vařit dlouho, ony už jsou z výroby předvařený. Stačí je jenom ohřát, aby byly krásně horký.