Jak udělat řízky v troubě?

Tajemství šťavnatých řízků z trouby: Zapomeňte na pánev, chuť zůstane!

Řízky, klasika české kuchyně, obvykle evokují pánev plnou rozpáleného oleje a občas i trochu stresu. Co kdybychom vám ale řekli, že existuje způsob, jak si je užít se stejnou chutí, ale s menším množstvím tuku a bez starostí s opáleným olejem? Připravte se na revoluci v přípravě řízků – přichází pečení v troubě!

Ať už jste se rozhodli pro řízky z kuřecího, vepřového nebo telecího masa, tato metoda vám zaručí skvělý výsledek a ušetří vám práci. Navíc, připravené řízky v troubě jsou zdravější variantou, protože absorbují mnohem méně tuku než ty smažené na pánvi.

Co budete potřebovat?

• Maso na řízky: Vyberte si kvalitní maso a nakrájejte ho na tenké plátky, které mírně naklepejte.
• Trojobal: Klasický trojobal – hladká mouka, rozšlehané vejce (s trochou mléka pro jemnější konzistenci) a strouhanka (můžete použít i panko strouhanku pro křupavější výsledek).
• Tuk: Olej ve spreji nebo rozpuštěné máslo/ghí.
• Pekáč: Vhodný pekáč, vyložený pečícím papírem.
• Trouba: Trouba předehřátá na 200 °C.

Jak na to? Krok za krokem k dokonalosti

1. Příprava masa: Plátky masa důkladně osušte papírovou utěrkou. Tím zajistíte, že trojobal bude lépe držet. Osolte a opepřete z obou stran.
2. Trojobal: Připravte si tři misky – do jedné nasypte hladkou mouku, do druhé rozšlehané vejce a do třetí strouhanku. Každý plátek masa obalte nejdříve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Ujistěte se, že je trojobal rovnoměrně rozložen.
3. Restování (Tajná zbraň pro chuť): Toto je klíč k úspěchu! Na pánvi rozpalte malé množství oleje nebo másla. Řízky krátce orestujte z obou stran, jen tak, aby se trojobal lehce zpevnil a získal mírnou barvu. Tento krok jim dodá charakteristickou chuť smaženého řízku a zajistí, že se trojobal v troubě neodlepí.
4. Pečení v troubě: Řízky úhledně naskládejte do pekáče vyloženého pečícím papírem. Nastříkejte je olejem ve spreji nebo potřete rozpuštěným máslem/ghí. To zajistí, že budou krásně zlatavé a křupavé.
5. Pečení: Vložte pekáč do předehřáté trouby a pečte zhruba 8-10 minut z každé strany, dokud řízky nezezlátnou a maso není propečené. Doba pečení se může lišit v závislosti na tloušťce řízků a vaší troubě, proto je kontrolujte.
6. Servírování: Po upečení nechte řízky chvilku odpočinout na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku. Podávejte je s bramborovým salátem, kaší, nebo jen tak s krajícem čerstvého chleba a plátkem citronu.

Tipy a triky pro dokonalé řízky z trouby:

• Kvalitní maso je základ: Investujte do kvalitního masa, chuť bude znát.
• Nezapomeňte na restování: Krátké orestování před pečením je zásadní pro chuť a strukturu trojobalu.
• Nenacpávejte pekáč: Řízky se musí péct vedle sebe, ne přes sebe, aby se propekly rovnoměrně. V případě potřeby je rozdělte do více pekáčů.
• Použijte teploměr: Pokud si nejste jisti propečením, použijte vpichový teploměr. Vnitřní teplota masa by měla dosahovat alespoň 70 °C.
• Experimentujte s chutěmi: Do strouhanky můžete přidat strouhaný parmazán, bylinky (například petrželku nebo tymián), nebo česnekový prášek pro extra chuť.

Užijte si řízky bez výčitek! S touto metodou si můžete dopřát svou oblíbenou klasiku zdravěji a s minimem práce. Dobrou chuť!