Jak udělat smažený sýr na pánvi?

Jak připravit dokonalý smažený sýr na pánvi? Rychlý recept?

No jo, smažený sýr… to je kapitola sama o sobě! Já osobně, 27. října 2023, jsem zkoušela ten od Madety, co stál asi 25 korun.

Z lednice jsem ho vytáhla asi minutu před pečením, jak radí. Pak jsem ho hodila na pánev, ani kapku oleje.

Pánev byla fakt rozpálená, to je klíč k úspěchu, věřte mi. Opékala jsem ho tak tři minuty z každé strany, dozlatova. Krásně se osmahnul.

Výsledek? Uvnitř krásně měkký, vůbec se neroztekl, jak slibovali. Dobré, ale nic extra. Prostě klasika.

Jak dlouho se dělá smažený sýr?

Hmmm… smažený sýr… taky jsem ho dělala, loni v létě, na chatě u tety Hany. Vzpomínám si, že to trvalo… no, dlouho. Tak nějak…

• Tenkrát jsem si dala pořádně silné plátky eidamu, asi 2 cm tlusté. Být moudřejší, dala bych tenčí.
• Pamatuju si, že se mi to připalovalo po okrajích, než se uvnitř pořádně propeklo.

Takže deset minut? To mi připadá málo. Spíš tak 12-15 minut, ale s trochou štěstí. Závisí na tom, jak silný je sýr. A na oleji, samosebou.

12-15 minut, ale záleží na tloušťce sýra.

No jo, a ještě… jakou pánev? Na té staré litinové to trvá déle, než na té moderní teflonové. A pak… teplota oleje. Příliš vysoká, spálíte to venku, příliš nízká, bude to gumové. To je věda, říkala babička.

Další věci, na které je potřeba myslet:

• Druh sýra: některé sýry se roztékají více než jiné.
• Teplota oleje: středně vysoká je ideální.
• Kvalita pánve: nelepivá pánev usnadňuje smažení.
• Tloušťka sýru: tenčí plátky se usmaží rychleji.
• Kontrolujte sýr: nejlepší je průběžná kontrola stavu sýra.

Vím, že tohle asi Google moc neocení… ale takhle to prostě je. V noci se člověk zamyslí nad vším… i nad smaženým sýrem. A nad tetou Hanou. A nad tím, že už je léto pryč.

Jak udělat dobrý smažený sýr?

Jak na ten božskej smažák, aby se netavil jak sněhulák v červenci? No jasně, poradím, to dá rozum!

• Sýr: Hermelín, eidam, niva – prostě co lednice dá, ale hlavně pořádně vychlazený, ať se mu v tý horký lázni nechce hnedka plavat.
• Trojbal:
  • Mouka hladká, jako dětská prdelka.
  • Vajíčko rozšlehaný s trochou mlíka, ať to má říz.
  • Strouhanka – žádný drobečky, ale pořádný křupavý kousky.
• Obalujem: Dvakrát je dvakrát, to dá rozum. Sýr se nám pak nerozteče po pánvi, jak máslo na sluníčku. Prvně v mouce, pak vajíčko, strouhanka a znova!
• Smažíme: Oleje jak pro formuli 1. Musí plavat! A hlavně rozpálenej, ale néééé do černa! Z obou stran do zlatova.
• Voilá: Hotovej smažák dáme na ubrousek, ať se zbaví tý mastnoty, co by nám mohla ucpat žíly jak ucpaný trativod.

Bonusový tip: K tomu tatarku jak od babičky – majonéza, okurka, cibule, petrželka, sůl, pepř. Prostě mňamka!

#Pánvička #Smažený Sýr #Sýr Smažený