Jak udělat sos ke steaku?

Nad rámec klasiky: Tři neotřelé omáčky k dokonalému steaku

Steak, kousek masa propuštěný z grilu či pánve, si zaslouží omáčku, která jeho chuť podtrhne a zvedne na vyšší úroveň. Zapomněme na klasické pepřové omáčky – dnes se podíváme na tři netradiční, ale přitom snadno připravitelné varianty, které vašemu steaku dodají šmrnc.

1. Pikantní omáčka z červeného vína a brusinek: Pro milovníky sladkokyselých chutí s kopcem.

Ingredience:

• 1 šalotka, jemně nasekaná
• 200 g brusinek (čerstvé nebo mražené)
• 100 ml červeného vína (středně plné tělo)
• 50 ml hovězího vývaru
• 1 lžíce balsamico octa
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• Špetka kajenského pepře (volitelné, pro zvýraznění pikantnosti)
• Máslo
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Postup:

Na másle orestujeme šalotku do sklovita. Přidáme brusinky a krátce orestujeme. Zalijeme červeným vínem a vývarem, přidáme balsamico ocet, hořčici a tymián. Necháme provařit asi 10 minut, dokud se omáčka nezredukuje a nezhoustne. Dochutíme solí, pepřem a kajenským pepřem (pokud používáme). Pro hladší konzistenci můžeme omáčku před podáváním prolisovat přes síto.

2. Omáčka z pečených rajčat a bazalky: Pro letní, svěží a aromatickou variantu.

Ingredience:

• 500 g cherry rajčat
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1/4 hrnku olivového oleje
• 1/4 hrnku čerstvé bazalky, nasekané
• Špetka cukru
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Postup:

Rajčata rozpůlíme a smícháme s prolisovaným česnekem, olivovým olejem, solí a pepřem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 20-25 minut, dokud rajčata nezměknou a nekaramelizují. Po upečení rajčata rozmixujeme ponorným mixérem a vmícháme nasekanou bazalku a špetku cukru. Dochutíme solí a pepřem.

3. Omáčka z pečených paprik a chorizo: Pikantní a plná chutí s výrazným španělským nádechem.

Ingredience:

• 2 červené papriky, zbavené semínek a nakrájené na proužky
• 100 g chorizo, nakrájené na kostičky
• 1/2 cibule, jemně nasekaná
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 1 lžíce sherry octa
• 2 lžíce olivového oleje
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Postup:

Papriky, chorizo, cibuli a česnek orestujeme na olivovém oleji do změknutí. Přidáme sherry ocet a krátce povaříme. Dochutíme solí a pepřem. Omáčku můžeme před podáváním prolisovat přes síto pro hladší konzistenci.

Tyto tři recepty představují pouze východisko – neváhejte experimentovat s bylinkami, kořením a dalšími ingrediencemi podle vaší chuti a preferencí. Důležité je, aby omáčka doplňovala a nezastínila jemnou chuť dokonale připraveného steaku.