Jak udělat srnčí hřbet?

Srnčí hřbet: Od lesa na stůl – receptem k dokonalosti

Srnčí hřbet, kousek masa s jemnou, charakteristickou chutí, si zaslouží precizní přípravu, která podtrhne jeho delikátní vlastnosti. Zapomeneme na rychlé recepty a zaměříme se na pomalé pečení, které zaručí šťavnatost a dokonalou chuť. Tento recept se vyhýbá běžným klišé a nabízí jemné nuance, díky kterým se váš srnčí hřbet stane gastronomickým zážitkem.

Ingredience:

• 1 kg srnčího hřbetu (ideálně z mladého srnce)
• 150g slaniny, nakrájené na tenké plátky
• 2 větší mrkve, oloupané a nakrájené na kolečka
• 2 stonky celeru, oloupané a nakrájené na kousky
• 1 velká cibule, nakrájená na klínky
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 lžíce divokého koření (kmín, nové koření, pepř, bobkový list)
• Sůl hrubozrnná a čerstvě mletý pepř
• Máslo nebo sádlo
• 200 ml červeného vína (volitelné)
• Voda dle potřeby

Postup:

1. Příprava masa: Srnčí hřbet důkladně očistíme od zbytků blan a šlach. Pro dokonalou šťavnatost je klíčové protkání masa slaninou. Plátky slaniny vkládáme do masa v pravidelných intervalech, aby se rovnoměrně protkly a propekly. Pro snazší práci si můžete maso lehce naříznout.

2. Základní směs: Na velkém kousku másla nebo sádla orestujeme na středním plameni nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, cibuli). Zelenina by se měla lehce orestovat, ale neměla by zhnědnout. Přidáme prolisovaný česnek a divoké koření, krátce orestujeme a necháme provonět.

3. Pečení: Osolíme a opepříme srnčí hřbet. Přendáme ho do pekáče na připravenou zeleninu. Podlijeme malým množstvím vody (cca 100ml) a volitelně i červeným vínem. Pekáč přikryjeme a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 1,5 – 2 hodiny, nebo dokud maso není dokonale měkké. Během pečení maso pravidelně přeléváme vypečenou šťávou. Pokud se šťáva příliš vyvaří, podlijte ji malým množstvím vody nebo vývaru.

4. Dokončení: Asi 30 minut před koncem pečení odklopíme pokličku, aby se maso lehce opekl a získalo krásnou zlatavou barvu. Po upečení maso vyjmeme z pekáče a necháme krátce odpočinout (cca 10 minut) před krájením. Vypečenou šťávu můžeme procedit a použít jako lahodnou omáčku k masu.

Tipy a triky:

• Pro intenzivnější chuť můžete maso před pečením marinovat v červeném víně s bylinkami.
• Pokud máte k dispozici čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián), přidejte je k zelenině.
• Podávejte s knedlíkem, bramborovým salátem nebo dušenou zeleninou.

Tento recept vám pomůže připravit srnčí hřbet tak, aby si zachoval svou jemnou chuť a šťavnatost. Nebojte se experimentovat a přidat si své oblíbené ingredience. Dobrou chuť!