Jak udělat srnčí medailonky?

Tajemství dokonalých srnčích medailonků: Krok za krokem k nezapomenutelné chuti

Srnčí maso patří mezi lahůdky, a pokud je zpracováno správně, nabídne neobyčejně jemnou a lahodnou chuť. Připravit perfektní srnčí medailonky však vyžaduje cit a trochu znalostí. Tento návod vám krok za krokem prozradí, jak dosáhnout výsledku, na který budete pyšní. Zaměřujeme se zde na jemné nuance, které dělají rozdíl mezi průměrným a výjimečným jídlem.

Kvalita je základ: Začněte výběrem opravdu kvalitní srnčí svíčkové. Maso by mělo být svěží, s krásnou červenou barvou a příjemnou vůní. Není-li maso zvěřiny z vašeho vlastního lovu, důvěřujte prověřenému zdroji.

Příprava masa: Odblanění je prvním důležitým krokem. Jemně, ale důkladně, odstraňte veškeré šlachy a blány z povrchu masa. Poté svíčkovou důkladně omyjte studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Suché maso lépe absorbuje koření a zaručí krásně opečenou kůrčičku. Následně nakrájejte svíčkovou na medailonky o tloušťce zhruba 2-2,5 cm. Snažte se, aby byly medailonky co nejrovnoměrnější, pro rovnoměrné propečení.

Tajemství marinády: Zde se odlišujeme od běžných receptů. Namísto pouhého okořenění, vytvoříme lehkou marinádu, která maso krásně ovoní a zjemní. Medailonky zakapeme kvalitním olivovým olejem (extra virgin), osolíme hrubozrnnou solí a opepříme čerstvě mletým černým pepřem. K tomu přidáme nasekaný čerstvý tymián a rozmarýn. Důležité je, aby bylinky byly čerstvé, jejich aroma se tak lépe uvolní. Mezi jednotlivé medailonky vložíme tenké plátky česneku. Tato marináda se postará o to, aby maso zjemnělo a provonělo.

Důležité odležení: Nyní přichází klíčový krok – odležení. Marinaci uložte do vzduchotěsné nádoby a dejte ji do lednice minimálně na 12 hodin, ideálně však na celý den. Tímto procesem se aroma bylinek a česneku dokonale vpraví do masa.

Pečení k dokonalosti: Před pečením odstraníme plátky česneku. Medailonky zprudka orestujeme na rozpálené pánvi s trochou oleje z obou stran, dokud se nevytvoří krásná hnědá kůrčička. Doba smažení závisí na tloušťce medailonků a požadované propečenosti. Pro medium-rare je to zhruba 2-3 minuty z každé strany. Po orestovaní můžeme medailonky dokončit v troubě při nižší teplotě (cca 180°C) pro dosažení požadované propečenosti. Vždy si maso před podáváním ověřte teploměrem na maso.

Servírování: Srnčí medailonky podávejte ihned po upečení, aby si zachovaly svou šťavnatost. Doporučujeme je doplnit například pečenými brambory, lesními houbami nebo brusinkovou omáčkou.

Dodržením těchto kroků si připravíte srnčí medailonky, které vám zaručeně zaručí nezapomenutelný kulinářský zážitek. Dobrou chuť!