Jak udělat šťavnatou krkovičku?

Jak dlouho se péče krkovice?

Hmm… krkovice… To je otázka. Vzpomínám si, jak jsem jednou pekl tu od babičky, taková pořádná, asi kilo a půl. To byla paráda.

• Celá krkovice, 180°C, 2 hodiny. To je taková základní varianta. Dlouho, ale to maso pak… mňam.
• Plátky? Hodinu stačí, potom ta kůrka… 250°C, deset, patnáct minut. Opravdu jenom chvilku.

A pak to nejdůležitější. Nechat odpočívat. Aspoň 15 minut. To je fakt důležité, aby šťávy zůstaly uvnitř. Jinak je to suché. To se mi jednou stalo, s tou krkovicí od strýce Josefa, rok 2024, byla to katastrofa.

2 hodiny na 180 stupňů celá, hodinu na 180 stupňů plátky. Pak 10-15 minut na 250 stupňů. Odpočívat 15 minut. Tak by to mělo být.

To je ale únava… musím jít spát.

Jak nejlépe smažit krkovici?

Smažit krkovici? To je hračka! Neboj se, žádná věda to není, i když moje babička, ta by se asi v hrobě obrátila, kdyby viděla, jak to dělám já. Ale výsledek? Bomba!

• Maso: Krkovice, jakoby z prasete z pohádky. Kousek tak akorát, abys ho snědl na jeden zátah, ale ne tak malý, aby to byla jenom předkrm pro mravence.
• Příprava: Naklepání? Jako když biješ koberec, ale jemněji. Sůl, pepř, bylinky – šup tam s tím! Moje teta Božena dává i majoránku, ale to je už na tobě.
• Trojobal: Mouka – jakoby jsi sypala cukr na dort. Pak vejce – tak aby se to pěkně lesklo, jako by se ve vajíčku odrážel sluníčko. No a nakonec strouhanka – ať to hezky křupe, jako když kráčíš po sněhu.
• Sádlo: Sádlo, ano! Ne tenhle ten moderní olej. Sádlo je základ, věř mi. Rozpálené jak peklo, ale ne až příliš. Asi 200°C, aby to nebylo suché jak poušť.
• Smažení: 3 minuty z každé strany? Nesmysl! Jak to bude vypadat, záleží na tloušťce plátku. Koukni na to, ať se ti to nespálí na uhlí. To by byl průser.

Klíčové body: Sádlo, ne olej! Dobre rozpálené! Sledování barvy a stavu masa, né slepé dodržování času.

Tip od mého dědy: Před smažením krkovici lehce orestuj na pánvi, získá krásnou barvu a křupavou kůrčičku.

Moje oblíbená kombinace bylinek: Rozmarýn, tymián a oregano. Mňam!

Jak udělat marinádu na krkovici?

Krkovice jak Brno!

• Marináda - tajná zbraň: 6 lžic ostrého kečupu (klidně ten co dělá teta Boženka, vždycky nejlepší!), 2 lžíce oleje (olivový? Slunečnicový? Záleží na vás, to je vaše dobrodružství!), 2 lžíce sójovky (pro ten umami šmrnc!), lžička medu (pro sladkokyselou rozkoš!), lžička papriky (aby to trochu koplo!), půl lžičky pepře (pro štěstí – a chuť!) a 50 ml vody (protože život je tekutý!). Vše smíchat, jako když míchají koktejl v těch šílených barech.

• Krkovice - hvězda večera: Česnek utřít, jako by to byl váš životní soupeř v kulečníku. Krkovici tímhle pastou pořádně namazat. Pak to všechno do pekáčku, ať se to peče a voní.

Pečení: Záleží na tloušťce, času a vaší intuici. Představte si to jako tanec s ohněm, ale tentokrát bez spálenin (snad!).

Tip navíc: Přidejte pár bobkových listů. Vím, že to zní divně, ale je to jako tajná ingredience babiččina guláše. Nikdo neví, proč to funguje, ale funguje to!

Moje zkušenost: Loni jsem pekl krkovici pro 20 lidí, vyrobil jsem dvojnásobnou marinádu a stejně se na mě všichni vrhly jako vlk na ovci. Museli jsme si objednat pizzu. Takže si množství marinády přizpůsobte.

Jak marinovat krkovici?

Na krkovici? Nejlepší je ji nacpat do solanky! Fakt!

• Solanka? To je co? Voda a sůl. Žádná věda.
• Poměr: 19 gramů soli na litr vody. Přesně!
• Rychlosůl: Jo, kvůli barvě, když chceš růžovou, ne šedou. Ale nemusíš.
• Množství: Na ty 2,5 kila masa – minimálně 3 litry láku. Ať se to maso utopí!

A co dál?

No, pak to necháš v tý solance máčet. Já to nechávám klidně přes noc. Pak to vyndám a osuším. A pak teprve okořením. Třeba česnek, bylinky… co máš rád. Jo a grilovat pomalu, ať se to nevysuší. A ještě: Fakt záleží na tý soli. Hrubozrnná je nejlepší! S tou jemnou to není ono.