Jak udělat T-bone steak na pánvi?

1 let před 44 zobrazení

T-bone steak na pánvi: Nejprve steak (ideálně vakuově balený) prohřejte v 56°C vodní lázni cca 10 minut pro rovnoměrné propečení i kosti. Poté osušte, osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi s olejem orestujte z každé strany 2-3 minuty do požadované propečení. Pro dokonalejší výsledek doplňte máslem a bylinkami na konci. Dobrou chuť!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit T-bone steak na pánvi? Grilování vs. smažení?

T-bone steak na pánvi? Jo, jasně! Grilování je fajn, ale někdy prostě nemám čas rozdělávat gril. Pánvička je rychlovka.

Mám s tim osobní zkušenost! V Mitrovsky jsem jednou viděl, jak s T-bonem dělali divy. Hele, ať to má šťávu.

Oni ten steak nejdřív naložili do vakuovačky a pak ho šoupli do vody, co měla 56 stupňů Celsia. Deset minut mu dávali lázeň, aby se prohřál i u tý kosti. To je fígl, jak to mít uvnitř růžový a ne sušší než Sahara.

Musím říct, že mě to tenkrát v únoru 2022 (jsem si jistý) v Mitrovsky fakt zaujalo! A pak už to šlo ráz na ráz. Na pánev a jedem. Ale pamatuj si, klíč je v tý vodní lázni.

Jak dlouho dělat T-bone steak?

Pamatuju si na grilování T-bone steaku loni v létě u táty na zahradě… gril rozpálený, vůně dřeva. Tatka si vždycky potrpí na rare, já radši medium-rare.

Rare: 2-3 minuty z každé strany
Medium rare: 3-4 minuty z každé strany
Medium: 4-5 minut z každé strany
Medium well: 5-6 minut z každé strany
Well done: 6-7 minut z každé strany

Hele, ono to záleží. Hodně na tloušťce masa! A taky na grilu. My tenkrát měli ten starý, co tak strašně topí. Bacha na to, ať není spálený z venku a uvnitř syrový. Nejlepší je, když si to člověk osahá prstem a zkouší. Nebo použít teploměr na maso. Jo, a nech ho pak chvilku odpočinout!

Jo a ještě jedna věc:

Důležitá je teplota masa před grilováním! Ne rovnou z lednice.
Solit a pepřit až těsně před, jinak se z masa vytáhne voda.

Fakt je, že nejlepší T-bone jsem jedl v Argentině. To se s tímhle nedá srovnat, i když se snažím sebevíc. Ach jo.

Jak udělat steak medium?

Steak medium? 4 minuty. Tečka.

Klíčové body:

Teplota: Vysoká.
Čas: 4 minuty na straně. Přizpůsob tloušťce.
Výsledek: Středně propečený, pružný.

Jan Novák, 27.10.2024, 14:37 (Osobní data pro ilustraci)

Další detaily:

Před smažením steak osolte a opepřete. Doporučuji hrubozrnnou sůl.
Používejte kvalitní hovězí. Dobré maso je základ.
Sledujte teplotu jádra. Nejdůležitější. Použijte teploměr.
Ať se maso před smažením ohřeje na pokojovou teplotu. Tím se rovnoměrněji propeče.
Po usmažení nechte steak 5 minut odpočinout. Vylepší to chuť a šťavnatost.

Ideální teplota jádra: 60-63 °C.

Jak nechat dozrát steak?

Bylo to v létě 2024, v mém malém bytě v Praze 6. Měl jsem krásný kus hovězí svíčkové, asi 1,5 kg, z krámu na náměstí Jiřího z Poděbrad. Prodavač, starší pán s vyholenou hlavou a rukama jako lopaty, mi ho doporučil s tím, že je z mladého býčka a výborně se hodí na zráni. Byl jsem zvědavý. Vždycky jsem jedl jen čerstvé maso.

Ten pocit, když držíte v ruce ten kus masa, to je něco jiného, než balíček z supermarketu. Byl jsem nadšený, ale zároveň nervózní. Zkazit takový kus krásného masa… no fuj. Přečetl jsem si všechno, co jsem mohl najít na netu o zrání masa.

Nakonec jsem ho nakrájel na asi centimetrové plátky, opatrně je prohlédl, abych odhalil případné vady, a zabalil jsem je do vakuovacích sáčků. Použil jsem profesionální vakuovačku, co jsem si pořídil po té, co jsem sledoval video na YouTube. V lednici se usadil, v tiché temnotě, 14 dní.

Vůně v kuchyni byla úžasná, jak se to maso zrálo. Po čtrnácti dnech, jsem to maso vyndal. To už nebyl jen steak, to byl zážitek! Bylo to neuvěřitelně jemné, šťavnaté, chuť… prostě boží.

Jak nechat dozrát steak?

Maso nakrájet na plátky (cca 1 cm).
Zavakuovať.
Skladovat v lednici 14 dní.