Jak upéct dobře kachnu?

Tajemství dokonale křupavé kachny: Více než jen sůl, pepř a kmín

Pečená kachna. Královna svátečního stolu, symbol pohody a rodinné sešlosti. Ale jak docílit té dokonalé křupavé kůže a šťavnatého masa, které se rozplývá na jazyku? Základní recept sůl-pepř-kmín je dobrý start, ale my vám prozradíme pár triků, jak posunout vaši kachnu na gurmánskou úroveň.

Začněme u výběru. Kvalitní kachna je základ úspěchu. Sáhněte po farmářské, ideálně s označením původu. Větší kachna bude šťavnatější, ale počítejte s delší dobou pečení.

Příprava, která dělá rozdíl:

Než kachnu vůbec vložíte do trouby, věnujte pozornost její přípravě. Kromě klasického nasolení, opepření a kmínu zkuste do břišní dutiny vložit rozpůlené jablko, pomeranč a pár snítek čerstvého tymiánu. Ovoce dodá kachně jemnou sladkost a tymián příjemné aroma.

Kůže jako z reklamy:

Tajemství křupavé kůže tkví v jejím propichování. Vidličkou hustě propíchejte kůži po celém povrchu kachny, zejména v oblasti prsou a stehen. Tím umožníte uvolnění přebytečného tuku a kůže se krásně propeče dozlatova.

Pečení s grácií:

Troubu předehřejte na 165 °C s horkým vzduchem. Kachnu položte na pekáč s mřížkou, aby se pekla ze všech stran rovnoměrně. Pod mřížku nalijte trochu vody, aby se odkapávající tuk nepřipaloval a vytvořil se lahodný základ pro omáčku.

Během pečení kachnu nepodlévejte! Vypečený tuk sbírejte naběračkou a uchovávejte stranou. Použijete ho později na polití kachny před podáváním nebo jako základ pro vynikající omáčku.

Doba pečení se liší dle velikosti kachny, obvykle počítejte s 2,5–3 hodinami. Pro ověření propečenosti píchněte špejlí do nejtlustší části stehna. Vytéká-li čirá šťáva, je kachna hotová.

Finální touch:

Před podáváním kachnu potřete vypečeným tukem a nechte ji ještě 10 minut odpočinout. Tak se šťávy rovnoměrně rozloží v mase a kachna bude ještě lahodnější.

Tip na závěr:

Zkuste experimentovat s kořením. Skvěle se k kachně hodí i rozmarýn, majoránka, paprika nebo chilli. Nebojte se vyzkoušet různé kombinace a objevit tu svou vlastní, dokonalou chuť pečené kachny.