Jak upéct horní krůtí stehna?

Jak perfektně upéct krůtí stehna?

Jo, krůtí stehna… To je věda, ale dá se to zmáknout. Vlastně, nedávno jsem zkoušela a docela to šlo, až na jeden menší úlet s teplotou, ale o tom až potom.

Takže, nejdřív troubu rozpal na 200 stupňů. Připrav stehna do pekáče, přiklop, nebo zakryj alobalem, a šup s tím do vyhřáté trouby. Deset minut to nech na plný plyn.

Potom uber na 180 stupňů. Proč? No, nevim, kdysi jsem to tak někde četla. Peč tak devadesát minut, nebo dokud maso není měkoučký. Kontroluj to!

Šťáva, co se vypeče, to je zlato. Ale bacha, ať se ti nepřipálí. Občas ji zředím trochou horký vody, tak trošičku. Je to takový pojištění. A občas se mi stane, že to stejně trochu připeču… ale co už.

Minule, to bylo asi 15. listopadu, jsem si zapoměla tu teplotu snížit a málem mi to uhořelo. Ale zachránila jsem to, přísahám. Chce to prostě hlídat a občas píchnout vidličkou. A hlavně, nebát se experimentovat.

Jak péct krůtí horní stehna?

Teplo, zlatavé světlo prosvítající skrze okno kuchyně. Vůně rozpálené trouby, těžká, opojná. Vzpomínka na babiččinu kuchyň, na ten dřevo, jeho praskání, ticho, které protkávalo tichý šum pečení. Dnes, 2023, peču krůtí stehna.

200 stupňů, plameny líbají troubu, horký dech, dotyk ohně. Stehna, šťavnatá, jako kousky drahokamů, lesknoucí se v pekáčku. Poklice, jakoby objímání, chránící něžné maso.

Deset minut. Pak snížení. O dvacet stupňů méně, jemný chvěj, vše se pomalu usazuje.

Devětdesát minut. Dlouhá chvíle, čas teče jako med, pomalu, zlatě. Kontroluji šťávu, horkou vodu, aby se nic nepřipálilo, aby zůstala všechna ta vůně, všechna ta šťáva. Prostá radost.

Klíčové body:

• 200 °C (předpětí trouby)
• 10 minut při 200 °C, poté snížit na 180 °C
• 90 minut pečení
• Potřeba horké vody pro zředění šťávy

Pečení, jednoduchý akt, ale tak hluboký. Vůně, která proniká do duše. Teplo, které zahřívá tělo i srdce. Prosté štěstí.

Jak dlouho se peče krůtí stehno v troubě?

Takže krůtí stehno. Hodinu a půl na 180 stupňů. Sůl, pepř. Hotovo.

Ale bacha, každá trouba peče jinak! Moje třeba peče jak ďas, takže radši po hodině zkontroluju. Špejlí píchnu. Když teče červená šťáva, tak ještě peču. Když čirá, je hotovo. Někdy dám i víc stupňů, třeba 200. A krůtí stehno bez kůže, to je pak rychlejší, stačí třeba hodina, hodina a čtvrt.

Já ho dělám třeba s bramborama. Nakrájím je na kostky, okořením, hodím k tomu stehnu. Nebo s cibulí. Cibule se krásně zapeče. Mňam. Jo a taky česnek! Hodně česneku! A taky kmín. To maso pak voní po celém baráku. Až sousedi slintají. Minulej tejden jsem pekl pro celou rodinu. To bylo stehien! Všichni se olizovali až za ušima. Můj strejda Franta, ten by snědl i pekáč. Fakt. Takže hodina a půl, 180 stupňů. Ale kontrolovat!

Jak upéct kuřecí horní stehna?

Kuřecí stehna – jak na to? Sakra, co to zase melu?

• Stehna: Opláchnout, osušit (papírový ubrousek je top). Sůl, pepř! To je základ, ne?
• Pekáč: Máslo! Jo, máslo. Ne olej, máslo! Vymazat.
• Trouba: 180°C. 15 minut z jedné strany. A pak? Otočit! Dalších 15 minut. Podlít, když to bude suchý. Nebo ne? Co já vím…
• Mám tam dát česnek? Asi jo. Kdy? Před pečením? Nebo až potom? Hmmm…

Doplňky:

• Česnek: Rozmačkaný! A fakt hodně.
• Bylinky: Tymián, rozmarýn. Zahrada, víš jak.
• Zelenina: Cibule, mrkev. Pod stehna. Šťáva!
• Teplota: Záleží na troubě. Občas musím přidat, občas ubrat. Prostě to hlídat. Než budou hotový!
• Máslo jde nahradit sádlem. Cože?!
• Někdy dělám marinádu z medu a sójovky. Hmm, a co s tím?
• Aha, jo – na stehna.
• Nebo tam vrazit plátek citronu.
• Fakt chaos, co?

Jak připravit krůtí spodní stehno?

Krůtí spodní stehno? To je ta část, co se tváří jako Arnold Schwarzenegger v legínách, ne? Takže, bereš tuhle kulturistickou nožku a…

• Sůl, pepř, samozřejmě, jako když vaříš brambory, jen s větším elánem.
• Česnek, rozmarýn, tymián. Jako by se chystal rituál. Šamanský tanec v kuchyni.
• Mrkev, celer, cibule na dno pekáčku. Postel pro našeho svalovce.
• Bílé víno, trochu vývaru. Aby se mu dobře leželo. Jako v lázních.
• 180 stupňů, dvě hodiny. Pozor, ať se ti nezačne opékat strop!

Bum! Hotovo. Maso měkké jak dětská prdelka. Šťavnaté jak meloun.

Jo a kdyby to náhodou bylo suché, tak si vymysli nějakou omluvu. Že ti došel proud. Že se ti tam zatoulala veverka. Prostě improvizuj.

Krůtí spodní stehno – pečení:

• Sůl, pepř
• Česnek, rozmarýn, tymián
• Mrkev, celer, cibule
• Bílé víno, kuřecí vývar
• 180°C, 2 hodiny

Můj strejda Franta to peče s pivem místo vína. Říká, že to maso pak chutná jako on – silné a plné života! (Frantovi je 80 a pije pivo na snídani). Letos (2024) experimentoval s přidáním švestkových povidel. No, radši o tom nemluvme. Ale s tím vínem to fakt funguje.

Důležitý je ten česnek, ať je ho tam dost. A maso fakt pořádně prošpikuj bylinkama. Jako ježka na podzim. Ať se ty chutě pěkně propojí.

Pečení. No, ty dvě hodiny jsou orientační. Záleží na troubě. Mám kamarádku, co má troubu starou jak Metuzalém, a ta peče všechno dvakrát tak dlouho. A pak se diví, že je to spálený. No nic, to už je jiný příběh…

#Krůtí Stehna #Kuřecí Recepty #Pečení Masa