Jak upéct kotletu s kostí?

1 let před 109 zobrazení

Kotletu s kostí osolte a opepřete. Rozehřejte sádlo na pánvi a kotletu na ní krátce opečte z obou stran. Přeneste na mřížku v troubě vyhřáté na nejvyšší teplotu, pod mřížku dejte plech na odkapávání. Pečte 8 až 10 minut, pak teplotu snižte na 180 °C a dopečte dalších 12 až 15 minut.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kotlety s kostí: Z pánve do trouby k dokonalosti

Kotlety s kostí, to je kulinární zážitek, který si zaslouží pozornost. Maso je šťavnatější, chuť intenzivnější a samotná kost dodává pokrmu rustikální šarm. Ačkoliv se recepty na pečené kotlety hemží internetem, tenhle se zaměřuje na maximální jednoduchost a dosažení perfektního výsledku – šťavnaté maso a krásně křupavou kůrku.

Zapomenu-li na sofistikované marinády a náročné postupy, zaměřím se na to podstatné: výběr správné kotlety a pečlivý proces pečení. Klíčem k úspěchu je kombinace rychlého opečení na pánvi a následného dopečení v troubě. Tímto postupem docílíme krásně opečené kůrky, která zadrží šťávy uvnitř masa a zaručí tak šťavnatý a lahodný výsledek.

Ingredience:

Kotlety s kostí (vepřové, hovězí, jehněčí - dle preference)
Sádlo (nebo olej s vysokým bodem kouře)
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř

Postup:

Příprava: Kotlety důkladně osolíme a opepříme. Nebojte se použít štědré množství soli a pepře, obojí projde až do masa během pečení a dodá mu intenzivnější chuť.
Opečení na pánvi: Na pánvi rozehřejeme sádlo (nebo olej) na středně vysokou teplotu. Kotlety na ní krátce orestujeme z obou stran, dokud se na povrchu nevytvoří pěkná zlatohnědá kůrka. Tento krok je klíčový pro zpečetění šťáv uvnitř masa. Nejde o propečení, jen o zhnědnutí povrchu.
Dopečení v troubě: Přeneseme kotlety na mřížku umístěnou nad pekáčem. Pekáč je důležitý pro zachycení šťáv, které z kotlet vypadají během pečení. Vložíme do trouby vyhřáté na nejvyšší teplotu (cca 250 °C). Pečeme 8-10 minut. Poté snížíme teplotu na 180 °C a pečeme dalších 12-15 minut, v závislosti na tloušťce kotlet a preferované propečení. Pro kontrolu propečení můžeme použít teploměr na maso.
Odpočinek: Po dopečení necháme kotlety několik minut odpočívat před krájením. To umožní šťávům se rovnoměrně rozprostřít po mase a výsledný steak bude šťavnatější a chutnější.

Tipy a variace:

Pro intenzivnější chuť můžeme kotlety před pečením krátce marinovat v bylinkách a česneku.
Místo sádlem můžeme kotlety orestovat na kvalitním olivovém oleji.
Podle chuti můžeme přidat další koření, například rozmarýn, tymián nebo majoránku.
Pečené kotlety skvěle doplní pečený brambor, salát nebo dušená zelenina.

Doufám, že vám tento jednoduchý recept pomůže připravit dokonalé kotlety s kostí, které si zamilujete. Dobrou chuť!