Jak upéct maso, aby bylo měkké?

Jak urychlit změknutí masa?

Jak změkčit maso?

• Soda bikarbona: Špetka do vody.
• Rum: Polévková lžíce do vody.
• Kopřivy: Několik listů do vývaru.
• Citron: Potření před pečením, nechat 30 minut odležet.

Petr Novotný, 27.10.2024, 14:35 Prověřeno. Funguje.

Další tipy: Marinace (olej, ocet, bylinky – 24h). Pomalé dušení. Kvalitní maso. Správná teplota.

Jak na hovězí, aby bylo měkké?

Aby bylo hovězí měkké? Zkuste pomalé pečení.

Klíč k měkkosti:

• Nízká teplota: kolem 90°C
• Dlouhý čas: několik hodin

Proč to funguje? Kolagen, ten prevít, se rozpustí. Výsledkem je maso, co se rozpadá na jazyku.

Filozofická vsuvka: Je fascinující, jak se struktura materiálu (v tomto případě masa) může dramaticky změnit pouhou změnou teploty a času. Připomíná mi to, jak i malé změny v našem životě mohou vést k obrovským výsledkům.

Dodatky pro labužníky:

• Experimentujte s kořením. Já dávám rád rozmarýn a česnek.
• Nezapomeňte na tekutinu. Vývar, víno, pivo – co vám hrdlo ráčí.
• Nebojte se toho. I když se to zdá složité, pomalé pečení je překvapivě jednoduché. A ten výsledek stojí za to!

Příklad z mé kuchyně: Jednou jsem dělal hovězí líčka podle tohoto receptu. Sice to trvalo skoro celý den, ale rodina se olizovala až za ušima. A to je ta nejlepší odměna.

Co dělat, aby změklo hovězí maso?

Aby hovězí změklo? Šup tam lžíci rumu nebo vodky! 🥃 Žádnej divnej ocásek v chuti.

Nebo nálož v marinádě s octem, citronem, jogurtem, česnekem, ananasem. Ty svině s kyselinama a enzymama to maso prostě zruší. 💪

Pamatuju, jak jsem kdysi dělala svíčkovou na Vánoce. Celou noc se to táhlo, a maso? Gumový jak podrážka! 😠 Máma mi pak řekla o tom rumu. Zkusila jsem to příště a fakt! Maso jak dortík.🍰 Neříkám, že je to zázrak na všechny tvrdý kusy, ale funguje to!

Jo, a když mám čas, tak dělám marinádu den dopředu. Mám ráda kombinaci citronové šťávy, olivového oleje, česneku, rozmarýnu a trošku chilli. 🔥 To maso pak chutná úplně božsky.

Jo a hlavně nekupuj maso v akci z Kauflandu! 😂 To je většinou šlacha sama.

Čím změkčit hovězí maso?

Hovězí jak z kamene? To teda ne! Rum nebo vodka do vody, hoďte tam lžíci, a maso bude měkčí než zadek mimina! Žádná divná chuť, slibuju!

Ale pokud máte čas (a kdo ho dneska má, že?), pak na to jděte z gruntu! Marináda je vaše zbraň!

• Ocet – kyselý jako moje babička, když jí někdo ukradne marmeládu!
• Citrusy – šťáva, jako by vám sluníčko líbalo jazyk!
• Jogurt – fakt jemňoučký, skoro jako můj chlupatý pes Fido!
• Česnek – ach ten zápach, ale maso bude boží! To si pište!
• Ananas – sladkokyselá bomba, co rozloží i beton!

Tyhle suroviny obsahují kyseliny a enzymy, co maso promění v máslo. Je to fakt věda, ale funguje to! Zkuste to u mého souseda Pepy, ten to dělá pokaždé. Říká, že je to jak magie.

Letos jsem to dělal s 2 kg hovězího, a věřte mi, bylo to jak peříčko!

Klíčové body:

• Alkohol do vody pro rychlé změkčení.
• Marináda s kyselinami a enzymy pro důkladné změkčení.
• Ocet, citrusy, jogurt, česnek, ananas – použijte cokoli!

Co udělat, aby maso změklo?

Maso změkne:

• Špetka sody do vody.
• Lžíce rumu.
• Kopřivy při varu (pár listů).
• Citron před pečením (půl hodiny).

Detaily:

• Soda: Chemická reakce, rychlejší změna struktury.
• Rum: Alkohol uvolňuje vlákna.
• Kopřivy: Obsahují enzymy.
• Citron: Kyselina narušuje vazby bílkovin. Funguje dobře pro kuřecí maso.

Jak urychlit vaření masa?