Jak upéct naložené koleno?

Tajemství šťavnatého pečeného kolene: Solný lák a pomalé pečení

Pečené koleno je klasika, která si zaslouží náležitou péči, aby bylo maso dokonale propečené, měkké a prosolené až do morku kostí. Běžným problémem je, že maso je na povrchu suché a uvnitř nedopečené, nebo naopak přesolené. Klíčem k úspěchu je naložení kolene do solného láku před pečením. Tato metoda zaručí nejen rovnoměrné prosolení, ale i úžasnou šťavnatost výsledného pokrmu.

Zapomeňte na suché a mdlé koleno! Náš postup je založen na pečlivém promyšlení koncentrace solného láku a doby naložení. Na rozdíl od běžných receptů, které se zaměřují spíše na aromatické koření, my klademe důraz na samotný proces solení.

Proč solný lák?

Solný lák, jednoduše řečeno roztok soli a vody, funguje na principu osmózy. Sůl proniká do masa a narušuje jeho strukturu. Díky tomu maso lépe zadržuje vlhkost během pečení a výsledkem je šťavnatější a jemnější konzistence. Navíc se sůl rovnoměrně rozprostře v celém objemu masa, takže se vyhnete koncentrovaným solným flekům.

Jak připravit solný lák:

Nabízíme dvě varianty solného láku, lišící se koncentrací a dobou naložení:

• Variant 1: Pomalý, ale jistý (4% roztok): Rozpusťte 40 gramů soli (nejlépe hrubozrnné mořské) v jednom litru studené vody. Koleno do láku ponořte a nechte v lednici 48 hodin.

• Variant 2: Rychlá akce (8% roztok): Rozpusťte 80 gramů soli v jednom litru studené vody. Koleno do láku ponořte a nechte v lednici 24 hodin.

Důležité poznámky:

• Vždy používejte studenou vodu! Teplá voda by mohla podporovat růst bakterií.
• Koleno by mělo být v láku zcela ponořené. V případě potřeby použijte zátěž, aby se koleno nevznášelo.
• Doba naložení je orientační a závisí na velikosti kolene. Pro menší kolena může stačit i kratší doba.

Pečení – Klíč ke šťavnatosti:

Po naložení koleno vyjměte z láku a důkladně ho osušte papírovými utěrkami. Tím zajistíte, že se kůže během pečení lépe vypeče. Nyní přichází na řadu pomalé pečení.

• Předehřejte troubu na 120-150 °C.
• Koleno vložte do pekáče (ideálně na mřížku, aby vzduch cirkuloval kolem celého kolene) a podlijte ho malým množstvím vody nebo vývaru (cca 1-2 cm tekutiny na dně pekáče).
• Pečte 3-4 hodiny, nebo dokud maso nebude měkké a půjde snadno od kosti. Během pečení občas podlijte výpekem.

Tip pro dokonalou kůrku:

Posledních 30 minut pečení zvyšte teplotu trouby na 180-200 °C a pravidelně koleno potírejte výpekem nebo pivem. Tím zajistíte křupavou a zlatavou kůrku.

Závěrem:

Naložení do solného láku a pomalé pečení jsou tajnými ingrediencemi pro perfektní pečené koleno. Tato metoda zaručí, že maso bude šťavnaté, prosolené a plné chuti. Vyzkoušejte náš postup a už nikdy nebudete chtít koleno péct jinak! Dobrou chuť!