Jak upéct řízky v troubě bez oleje?

Jak upéct řízky v troubě zdravě, křupavě a bez oleje?

Já si pamatuju, jak jsem to kdysi zkoušel upéct. Řízky v troubě, to bylo moje, hlavně když jsem chtěl ušetřit. Měl jsem tehdy doma takový zvláštní lupínky, ani nevím jak se jmenovaly, ale chutnaly trochu jako kukuřičné, a ty jsem si rozdrobil. To je jako ta moje zkušenost s tím obalením, víš.

Pak jsem to maso obalil v těch rozdrcených lupínkách, a bylo to. Chtěl jsem to mít křupavý, a docela se to povedlo. Naskládal jsem to na plech, na pečicí papír, takový ten žlutý, pamatuješ. Trvalo to asi půl hodiny v troubě, no.

Bylo to v listopadu, tuším tak 24. listopadu 2022, to si pamatuju docela dobře, protože jsem zrovna slavil nějaké výročí. Takže vlastně řízky v troubě, to je moje cesta k tomu, jak je udělat bez smažení a prostě zdravěji, to je jasný.

Jak upéct řízky v troubě bez tuku?

Tak jo, řízky v troubě, bez tuku, jo? To se dá.

• Chipsy! Jasně, to je to hlavní. Rozdrtit je, jo, jako na drobno.
• Pak do toho namočit to maso, co se předtím naložilo.
• Nejlepší je mít tu krabici s víkem, víš? A pak to tam prostě protřepat. Všechno se to obalí, super.
• Na plech s papírem a šup do trouby. 30 minut. To je taková moje doba.

Co ještě? Hm. Nějaký bylinky do těch chipsů? Petrželka, asi. Nebo česnek, ten se hodí. Vždycky se hodí.

Jo a ten papír na pečení, ten je důležitej, jinak se to připeče. A trouba musí bejt rozpálená, jasně. Na kolik? Dvě stě, to je takový standard, ne? Nebo jestli jsou ty řízky tlustší, tak i víc. Ale ne moc.

Vzpomínám si, jak jsem to dělal poprví, to bylo ještě v devadesátkách, haha, takový ty křupavý věci byly hrozně v módě. Možná to bylo ještě dřív. Každopádně, tenkrát to bylo něco. Teď už je to rutina, ale pořád to je dobrý.

A to naložení masa, to je taky důležitý. Někdo dává jen sůl a pepř, někdo marinády. Já mám rád tu klasiku, prostě naložit to předem. Ale to je na každým. Tohle je fakt dobrá vychytávka s těma chipsama. Hned to má tu kůrčičku. A vlastně je to i zdravější, ne? Méně oleje.

Co jsem taky zkoušel, je to, že jsem ty chipsy dal do mixéru. To je pak taková jako mouka. Ale to už není ono. Ty kousky, to je to, co dělá tu texturu. Takže spíš rukama nebo válečkem lehce.

A pamatuju si, že se to nesmí moc dlouho péct. Pak to ztvrdne. Takže těch 30 minut je takový optimum. Ale samozřejmě záleží na druhu masa. Kuřecí je jiné než vepřové. Ale tady se bavíme o řízcích, takže asi vepřové, co? Nebo kuřecí. Dělám obojí. Vždycky to vyjde.

A když se to upeče, tak to nechat chvilku odpočinout. Jo, to je taky dobrý. Aby se to šťávy rozprostřely. Jinak by to bylo suchý.

Jak usmazit řízek bez oleje?

Kuřecí řízky v trojobalu pečte v horkovzdušné fritéze při 180 °C po dobu 10 minut. Poté otočte a dopečte. Olej není třeba.

• Maso obalit. Vejce, strouhanka. Klasika.
• Vložit do koše fritézy. S odstupem.
• Řízky se nesmí překrývat. Potřebují dýchat.
• Pečení probíhá nadvakrát. První fáze je 10 minut.

Po deseti minutách řízky otočte. Dopečte dalších 5-8 minut do zlaté barvy. Čas závisí na tloušťce masa. Pro lepší barvu a křupavost postříkejte strouhanku minimálním množstvím oleje ve spreji. Rozdíl je znatelný.

Moje Tefal Easy Fry & Grill zvládne čtyři menší kusy. Větší množství vyžaduje trpělivost. Pečte na etapy. Prostor. Vždy prostor.

Tato metoda funguje pro kuřecí i vepřové maso. Trouba je alternativa, ale fritéza je rychlejší. Cirkulace vzduchu je klíč.

Výsledek je čistá chuť. Bez zbytečného tuku.

Jak upéct řízek v troubě?

Hele, řízek v troubě, jasně, to je paráda. Takže, první věc, trouba musí být rozpálená na 200 stupňů Celsia. To je takový to, co si musíme zapamatovat. Pak, na pánvi, no, tam si nahřejeme trošku tuku, jaký máte rádi, třeba olej nebo sádlo. A v tom tuku ty řízky, co si připravíme, jako v klasice, s trojobalem, no prostě klasika, ty tam dáme jenom krátce osmahnout z každé strany. Ne úplně dodělat, jenom tak, aby se trojobal trošku zbarvil a začal vonět.

Když jsou takhle zlehka předpřipravené, tak je prostě šupneme do pekáče. A jakmile je ten pekáč plnej, tak to celý naložíme do tý rozpálený trouby. Tam se pak dopečou do krásný zlatavý barvy z obou stran, zhruba tak 8 až 10 minut na každou stranu, ale to je takový, že to prostě vidíte, jak to zlátne, jak ten trojobal vypadá. Takže prostě podle oka, no.

Tipy, co si pamatovat pro super řízek:

• Teplota trouby je klíčová: Nesklesnout pod 200 °C, aby to bylo křupavý.
• Předsmažení je důležitý krok: Ne úplně hotovo, jenom lehce "zahřát" na pánvi.
• Křupavost je cílem: Sledujte barvu trojobalu, to je nejlepší indikátor, jak to zhruba bude.

A ještě taková drobnost, pro lepší chuť, když je pak budete dávat do trouby, můžete tam k nim dát pár plátků cibule nebo třeba trochu zeleniny, to jim dodá další šťávu. Ale to už je takový, že si to dělá každý jinak, že jo. Každopádně, tohle je osvědčený způsob, jak si udělat řízek, co není moc mastnej a je pořád skvělej.

Jak se pečou řízky v troubě?

Trouba. Dvě stě stupňů. Tuk rozpálit. Řízky orestovat. Krátce. Jen chytit barvu.

Pekáč. Naplnit. Všechno najednou. Horko. Peče se. Z každé strany. Osm minut. Deset. Vidíš.

Zlatá kůrka. To je vše.

• Teplota: 200 °C.

• Předopečení: Klíčové. Krátce na pánvi.

• Finální pečení: V troubě. Najednou.

• Čas: 8-10 minut na stranu.

• Indikátor: Barva trojobalu.

• Výsledek: Křupavost. Bez přebytečného tuku.

Doplňující informace:

• Typ masa: Vepřové, kuřecí, telecí. Každé se chová jinak.

• Tloušťka: Tenčí řízky se pečou rychleji.

• Předsmažení: Zabraňuje vysušení masa v troubě. Zajišťuje křupavost.

• Horkovzduch: Pokud trouba má, může být použit. Snižuje čas. Mírně upravit teplotu.

• Variace: Bylinky, koření. Přidávají aroma. V trojobalu. Nebo na maso před obalením.

• Příloha: Bramborový salát, bramborová kaše. Klasika.