Jak upéct roštěnky?

Roštěnky pečené s láskou: Tajemství křehkého masa

Pečená roštěná je klasikou české kuchyně, ale ne vždy se povede tak, jak bychom si přáli. Někdy je tuhá, jindy suchá. Tajemství dokonale křehké a šťavnaté roštěné se však neskrývá v žádných složitých postupech, ale v kombinaci správného nádobí, teploty a trpělivosti. Připravte si s námi roštěnky, které se vám rozplynou na jazyku!

Základem úspěchu jsou kvalitní hovězí roštěnky. Nebojte se požádat svého řezníka o radu – ideální jsou roštěnky z mladšího zvířete, s jemným mramorováním. Maso nechte před úpravou ohřát na pokojovou teplotu.

Pro pečení roštěnek zvolte litinový hrnec se silným dnem a poklicí, například Staub, který výborně rozvádí teplo a udržuje stálou teplotu. V něm maso krásně zhnědne a udrží si šťavnatost.

Roštěnky důkladně osolte a opepřete. Na rozpáleném oleji v hrnci je zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Tím se maso zatáhne a udrží si uvnitř všechny šťávy.

Nyní přichází klíčový moment: podlijte maso menším množstvím hovězího vývaru (stačí cca 200 ml), přiklopte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte 25 minut. Tím se maso krásně prohřeje a začne se rozpadat.

Po 25 minutách snižte teplotu na 150 °C a pečte roštěnky další 2 hodiny, případně i déle, dokud nejsou dokonale měkké. Během pečení je pravidelně, zhruba každých 30 minut, podlévejte zbývajícím vývarem. Množství vývaru přizpůsobte velikosti a tloušťce roštěnek. Cílem je, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě a vývaru, ne aby plavalo.

Po upečení roštěnky vyjměte z hrnce a nechte je chvíli odpočinout pod alobalem. Mezitím přeceďte šťávu z pečení přes sítko do rendlíku. Pokud je šťáva příliš řídká, můžete ji zahustit lžičkou hladké mouky rozmíchané ve studeném mléce nebo trochou solamylu. Pro intenzivnější chuť přidejte lžičku másla.

Podávejte s oblíbenou přílohou, například s bramborovou kaší, houskovým knedlíkem a špenátem, nebo s dušenou rýží a zeleninovým salátem. Dobrou chuť!

Tip: Pro ještě lahodnější chuť přidejte k roštěnkám během pečení oloupanou cibuli, pár stroužků česneku a snítku tymiánu.