Jak upéct rostenou?

1 let před 8 zobrazení

Předpečené roštěnky dejte do pekáče Staub, podlijte vývarem, přikryjte a pečte 25 minut při 200 °C. Poté snižte teplotu na 150 °C a pečte asi 2 hodiny do změknutí, průběžně podlévejte. Hotové maso vyjměte, šťávu propasírujte přes síto pro hladkou omáčku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Pečení roštěné: Od předpečení k sametové omáčce

Roštěná, královna české kuchyně, dokáže potěšit i ty nejnáročnější jazýčky. Správně upečená roštěná je šťavnatá, měkká a rozplývá se na jazyku. Klíčem k úspěchu je nejen kvalitní maso, ale i správný postup a trocha trpělivosti. Tento recept se zaměřuje na pečení předpečené roštěné v pekáči Staub, který díky svým vlastnostem udrží maso krásně šťavnaté.

Základem je samozřejmě dobře odleželá hovězí roštěná. Před samotným pečením v pekáči Staub je důležité maso předpéct. Tím se zatáhnou póry a roštěná si uchová maximum šťavnatosti. Předpečení proveďte na rozpálené pánvi s trochou oleje ze všech stran. Cílem není maso propéct, ale pouze vytvořit kůrčičku.

Nyní přichází na řadu pekáč Staub. Jeho litinová konstrukce s emailem zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a dokonalé udržení vlhkosti. Do pekáče vložte předpečenou roštěnou a podlijte ji kvalitním hovězím vývarem. Množství vývaru by mělo sahat zhruba do třetiny výšky masa. Pekáč důkladně přikryjte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte 25 minut.

Po uplynutí této doby snižte teplotu na 150 °C a pečte roštěnou přibližně 2 hodiny. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti a tloušťce masa. Průběžně kontrolujte měkkost masa a v případě potřeby ho podlévejte vývarem. Cílem je dosáhnout dokonale měkké a šťavnaté roštěné, která se snadno krájí.

Jakmile je roštěná hotová, vyjměte ji z pekáče a nechte ji chvíli odpočinout. Mezitím se pusťte do přípravy omáčky. Šťávu z pekáče přelijte přes jemné síto, abyste odstranili případné kousky masa a koření. Tak získáte hladkou a sametovou omáčku s intenzivní chutí. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit trochou mouky rozmíchané ve studené vodě.

Podávejte roštěnou nakrájenou na plátky s připravenou omáčkou. Jako příloha se skvěle hodí houskový knedlík a dušená zelenina, například červené zelí.

Tip: Pro ještě intenzivnější chuť můžete k roštěné do pekáče přidat i kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), cibuli a bobkový list. Experimentujte s různými bylinkami a kořením a objevte svou vlastní variantu dokonalé pečené roštěné.