Jak upéct sunkové koleno?

Sunkové koleno: Z pekáče na stůl – s křupavou kůží a šťavnatým masem

Sunkové koleno – pokrm, který zaručeně potěší celou rodinu. Jeho příprava se zdá být složitá, ale opak je pravdou. S trochou trpělivosti a pár jednoduchými kroky dosáhnete dokonalého výsledku: křupavé, zlatavé kůže a šťavnatého, aromatického masa. Zapomenete na suché a tvrdé koleno z fast foodu.

Na rozdíl od mnoha receptů, které se zaměřují na složité marinády a dlouhé předpečení, tento recept klade důraz na jednoduchost a dokonalou chuť samotného masa. Klíčem k úspěchu je správná příprava a pečlivé sledování procesu pečení.

Co budete potřebovat:

• 1 sunkové koleno (cca 1-1,5 kg)
• cca 500g kysaného zelí, scezeného
• vývar (masový, kuřecí, nebo voda s bujonem)
• sůl, pepř (dle chuti)
• volitelně: kmín, majoránka, nové koření

Postup:

1. Příprava kolene: Nejdříve důkladně opláchněte sunkové koleno pod tekoucí vodou. Klíčovým krokem je naříznutí kůže. Nebojte se, nemusíte být precizní. Nařízněte kůži do čtverců, cca 1-2 cm velkých, pozor, neprořízněte maso! Toto naříznutí umožní kůži lépe se propečí a zhnědnout. Osolte a opepřete dle chuti. Můžete přidat i další koření, dle vašich preferencí. Kmín a majoránka se k sunkovému kolenu skvěle hodí.

2. Pečení: Předehřejte troubu na 190 °C. Na dno pekáče dejte vrstvu scezeného kysaného zelí. Na zelí položte sunkové koleno. Podlijte vývarem tak, aby dno pekáče bylo mírně pokryto. Vložte do trouby a pečte. Doba pečení závisí na velikosti kolene a pohybuje se mezi 45 až 60 minutami. Pravidelně kontrolujte, zda se kůže nepřipaluje. Pokud se zdá, že se kůže příliš vysušuje, podlijte malým množstvím vývaru.

3. Kontrola propečení: Koleno je hotové, když je kůže krásně zlatavá a křupavá, a maso se snadno odděluje od kosti. Pokud si nejste jisti, propíchněte maso vidličkou – šťáva by měla být čirá.

4. Podávání: Hotové sunkové koleno vyjměte z trouby a nechte krátce odležet. Podávejte s pečeným zelím z pekáče, bramborovým knedlíkem, knedlíkem houskovým, nebo jen s chlebem.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Pro extra křupavou kůži můžete koleno před pečením potřít trochou oleje.
• Pokud chcete intenzivnější chuť, můžete koleno před pečením krátce orestovat na pánvi.
• Zbytek vývaru z pekáče můžete použít jako výbornou omáčku.

Tento recept vám pomůže připravit lahodné sunkové koleno, které si zamilujete. Experimentujte s kořením a doplňky a objevte svou vlastní dokonalou verzi tohoto klasického pokrmu. Dobrou chuť!