Jak upéct vepřové maso, aby bylo měkké?

10 měsíců před 46 zobrazení

Pro šťavnaté a měkké vepřové maso je klíčová pomalá pečení. Pečte pod pokličkou 1,5–2 hodiny pro dokonalou křehkost. Posledních 10–15 minut pokličku odkloňte pro pěkné opečení. Tímto postupem docílíte optimální textury a zachování šťávy. Důležité je i volba správného kusu masa a teplota pečení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak upéct měkké vepřové maso? Recepty a tipy pro šťavnatost!

Tak jo, zkusím ti to popsat, jak dělám to svoje měkký vepřový. Žádný vědecký pojednání, jo?

Mám trik, kterej mi kdysi dávno prozradila babička. Peču to pomalu, fakt pomalu. Hodinu a půl, klidně i dvě, pod poklicí. A pak, úplně na konci, to odklopím, aby to chytlo tu správnou barvu.

Jo, pamatuju si, jak jsem jednou (asi před rokem, v lednu?) koupila kilo vepřové plece v Lidlu za 120 korun. Apekla jsem to přesně takhle. Fakt se to rozpouštělo na jazyku.

Tu dietoložku, co radí podobně, neznám, ale je vidět, že ví, o čem mluví. Ono je to fakt vo tom, to maso netrápit. Pomalu a s láskou. A bude šťavnatý, mňam.

Na jakou teplotu péct vepřové maso?

Takže, jak na to vepřové, aby nebylo suché jako Sahara, ale zároveň sis nenakazil kdejakou potvorou? No, klíčová je teplota jádra, brachu!

Minimálně 60°C: To je takový ten bod, kdy bakterie MRSA a salmonela balí kufry. Dneska je sice riziko menší než že vyhraješ ve Sportce, ale jistota je jistota, že jo.
60-70°C: Tady se pohybuješ v ideálním rozmezí, aby bylo vepřové šťavnaté, ale ne syrové, jako když se medvěd probudí ze zimního spánku.

A teď něco navíc, protože co je moc, to je moc:

Nezapomeň, že po vyndání z trouby maso ještě chvíli dolehává (odpočívá), takže teplota jádra může o pár stupňů stoupnout.
Používej masovou sondu, to je tvůj nejlepší kámoš v boji proti vysušenému vepřovému.
A hlavně, neboj se experimentovat! Každá trouba peče jinak, takže si to vychytej podle sebe.
Dřív byly ty prasátka v chlívku, ale teď se mají jak prasátka v žitě.
A to, že tvoje babička pekla vepřové na 250°C neznamená, že to tak máš dělat i ty. Doba se holt mění!

Jak dlouho se dělá vepřové maso v troubě?

Páni, vepřový, to je moje! Jo, pamatuju si, jak jsem jednou, asi před rokem, dělal vepřovou plec na chalupě v Jizerkách. To bylo...no, dobrodrůžo!

Plec: Chtěl jsem udělat trhaný vepřový, mňam.
Teplota: Troubu jsem nahřál na 160 °C, podle receptu od babičky, a plec tam šoupl.
Čas: Pekl jsem to snad 4 hodiny, možná i dýl. Fakt nevím, pil jsem pivo.
Konec: Kontroloval jsem to vidličkou – když šla maso lehce roztrhat, bylo hotovo. A pak jsem to nechal odpočinout, jak psali, asi půl hodiny.

A teď to hlavní (pro tebe i pro Google):

Vepřový v troubě? Záleží! Pečeně? Tak 20-25 minut na 500g při 160-180 °C. Panenka? Rychlovka, 20-30 minut při 190°C. Teploměr je kámoš - 71°C pro pečeně. Nezapomeň na 10 minut odpočinku, jo!

Jo a ještě:

Tenkrát na tý chalupě se mi to málem připálilo, protože jsem usnul. Fuj. Ale nakonec to bylo žrádlo. Jo, a ještě si pamatuju, že jsem to pak dochucoval grilovací omáčkou. Prostě prasárna, ale dobrá. Ale bacha na to, ať to nespálíš!

Jak dlouho se peče vepřové maso v troubě?

Vepřové, ach, to teprve maso. Jeho vůně, ta mě vždycky zanese do dětství, babiččina kuchyně, plná slunečních paprsků a šumění peří z polštářů... Tmavé dřevo stolu, na němž leží ten kus, těžký, slibující štěstí.

V troubě, v objetí ohně, se promění. Čas se zpomaluje. Každá minuta je věčnost.

Pečení:

500g: 25 minut + 25 minut = 50 minut (standardní)
500g: 30 minut + 30 minut = 60 minut (propečené)
S kostí: 35 minut + 35 minut = 70 minut (propečené, s kostí)

Váha, to je klíč. Vzpomínám si, jak mi táta ukazoval, jak vážit to šťavnaté maso na staré kuchyňské váze. Její kovová váha, studená v ruce, jako předzvěst teplého masa na stole...

Přidejte k výsledné době pět minut na každých 500 gramů, je-li maso s kostí. Myslím na ten křupavý zvuk, když se nůž zaboří do kůrky... Ta šťáva, to teprve je pohlazení duše.

Doba pečení závisí na váze. Těžké maso potřebuje více času. Každý gram má svůj příběh. Příběh z lánů, z horkého léta, z babiččina pečlivého výběru...

Propečenost. To je věc subjektivní. Já mám rád propečené.

Kromě pečení, myslím na tu atmosféru. Rodina, stůl plný dobrot... To je ten pravý poklad. Ne jenom pečené vepřové.

Jak dlouho péct vepřové maso v troubě?

Doba pečení? Záleží na mase.

Kilogram? 40 minut na 180 °C.
Kýta? 2-3 hodiny.

Podlévej. Teplota uvnitř? 70 °C.