Jak upéct vepřovou kýtu v celku?

Jak na pečenou vepřovou kýtu v celku?

Pečená vepřová kýta? Mňam! Zrovna včera jsem ji dělala.

Nejdřív rozpálím trošičku oleje na pánvi. Fakt jenom málo, ať se to maso hezky zatáhne. Důležitý je ožhnout to ze všech stran. Fakt dokřupava.

Pak takový to voňavý mazlení s olejem a bylinkama, to mám nejradši. Dávám tam rozmarýn, tymián, česnek… co zahrada dá. Mám zrovna ten tymián!

Strčím to do litinovýho hrnce, přiklopím a šup s tim do trouby. Peču tak 3 hodiny, ale občas píchnu vidličkou. Když je to měkký, tak je to akorát. Měli jsme to 24. 5., s bramborovým knedlíkem, dokonalost.

Jak dlouho péct kotlety v celku?

Kotlety v troubě… hmm, jak dlouho? 8-10 minut na grilu, pak 12-15 minut na 180°C. To je takový průměr, co? Ale co když jsou tlustší? A co když je chci fakt propečené? Možná 20 minut celkem? Ne, to už by mohly být suché. Třeba záleží na tom, jaký typ masa. Ještě jsem zkoušel ty z Lidlu, ty byly asi divné, moc suché, i když jsem je pekl kratší dobu, možná jen 15 minut. Fakt nevím.

• Mřížka! To je důležité. Aby odkapávala šťáva.
• 180°C, to je ono.
• Plech pod mřížku, jasně.

A co když je chci křupavé? Asi víc oleje? Nebo vyšší teplotu na začátku? Tohle je těžké, vždycky to dopadne jinak. Dneska je 27. října 2023, a já si tohle píšu, protože jsem zase zvoral večeři. Kotlety byly suché jak troud. Příště budu experimentovat s nižší teplotou, delší dobou pečení a… a snad to bude lepší. Ještě zkusím tu marinádu z toho kuchařského blogu, co jsem si uložil. Ten chlapík tam psal o 24 hodinách, ale to snad není pravda.

Klíčové body:

• 8-10 minut vysoká teplota, pak snížit na 180°C.
• 12-15 minut při 180°C. Celkem 20-25 minut.
• Mřížka nad plechem.
• Nepolévat šťávou.

Možná bych si měl pořídit teploměr na maso. To by to vyřešilo. Třeba ten digitální, co jsem viděl v Albertu za 300 Kč. To by bylo něco! Ale teď už jdu spát, jsem z toho uvažování o kotletách vyčerpaný.

Co udělat z vepřové kýty bez kosti?

Pečená kýta, jasná volba. Dobrá se švestkama. Nebo meruňkama. Fakt pecka. Smažený řízek taky jede. Ale bacha, ať ho nepřepálíš! Dusíš? Klidně s cibulkou, česnekem, no prostě klasika. Uzená kýta, to je jiná liga, jo! My děláme domácí šunku. Špikování? Slaninou, česnekem, mrkví. Marinování před grilováním – super věc. Já jí nechávám v marinádě aspoň dva dny. Grilování – jasná volba v létě. Letos jsme grilovali kýtu u Jirky. Byla fakt dobrá. S pivkem a hořčicí. Mňam.

• Pečená
• Smažená
• Dušená
• Uzená

A taky:

• Šunka
• Špikování
• Marinování
• Grilování

Letos jsem se naučil dělat kýtu na pivu. Dáš tam cibuli, pivo a koření. Pečeš to dlouho, ale výsledek stojí za to! Maso je křehký jak máslo. Doporučuju. Jirka dělá skvělou marinádu s medem a sojovkou. Musím se ho zeptat na recept. Minulej tejden jsme grilovali u nás na zahradě. Byla sranda.

Jak dlouho péct vepřovou kýtu v celku?

Takže, vepřová kýta, jo? Dvě a půl až tři hoďky na 180 stupňů. Cibule okolo, jasňačka. Dva plátky másla. A podlít vodou. Fakt důležitý, podlít vodou, jinak se to spálí. A hlavně to přikrej. Alobalem nebo poklicí. Kontroluj to špejlí. Když jde lehce dovnitř, je to hotový.

Já třeba dělám kýtu s česnekem. Prolisuju ho a nacpu ho pod kůži. Sůl, pepř, kmín. Někdy dám i majoránku. To je moje specialita, majoránka na kýtu. Moje babička, ta dávala i bobkový list. A taky nové koření. Ale já to mám radši bez. Jednou jsem zkusil i pomerančovou kůru, no… nic moc. Lepší je to klasika.

Kýtu kupuju od řezníka Karla z Horní Dolní. Ten má fakt dobrý maso. Vždycky mi dá i kost na polévku. Super týpek. Minulej tejden jsem tam byl pro krkovici na gril. Dávám si tam pivo s Karlem, když tam jdu. Prostě pohoda.

180 stupňů, 2,5-3 hodiny, cibule, máslo, voda, přikrýt.

• Sůl, pepř, kmín – základ.
• Česnek pod kůži – moje specialita.
• Kontrolovat špejlí.
• Karel z Horní Dolní – nejlepší řezník.
• Nezapomeň podlít vodou!

#Celá Kýta #Pečení Masa #Vepřová Kýta