Jak upéct vepřovou kýtu?

Jak dlouho se peče vepřová kyta?

Vepřová kýta pečeme v troubě při 160 °C. Doba pečení: 2 – 2,5 hodiny. To je klíčové.

• Příprava: Zapékací mísa, cibule na nudličky, česnek na plátky, bobkový list, sůl, kmín, vývar.
• Postup: Cibuli, česnek a bobkový list na dno. Maso osolíme, posypeme kmínem a položíme na zeleninu. Podlijeme vývarem. Přiklopíme.

Důležité je, aby maso bylo doměkka. To je cíl pečení. K dokonalému výsledku přispěje i pomalé pečení při nižší teplotě. Zabraňuje se tak vysušení masa a maximalizuje se šťavnatost.

Myslím, že Jan (můj strýc, kuchař s 30letou praxí) by to udělal stejně. On totiž tvrdí, že klíčem k dokonalému pečenému masu je trpělivost. Je to filozofie, ne jen recept.

Osobní detaily: Můj strýc Jan, zkušený kuchař, 58 let.

Další tipy:

• Pro ještě intenzivnější chuť můžete přidat i další koření, jako je například majoránka, tymián nebo rozmarýn.
• Pokud chcete křupavější kůrku, odkloňte pokličku v poslední půlhodině pečení a zvýšte teplotu na 180 °C.
• Kvalita masa je samozřejmě rozhodující. Vyberte si co nejlepší vepřovou kýtu.
• Můžete přidat i zeleninu, jako jsou mrkev, celer a brambory, v druhé polovině pečení.

Poznámka: Doba pečení může záviset na velikosti a tvaru kýty. Vždy se ujistěte, že je maso dostatečně propečené. Používejte teploměr na maso pro jistotu. Ideální teplota jádra je kolem 75 °C.

Jak naložit vepřovou kýtu na pečení?

Hmm, vepřová kýta… To mi připomíná babičku. Její nedělní pečení. Vždycky tak vonělo…

Vepřovou kýtu, jo? To je jednoduché.

• Olivový olej, trochu.
• Oregano, kdyžtak sušený. Mám ho někde v té skříňce, hned vedle tymiánu…
• Kmín, trochu. To se mi líbí, ta trocha peprné chuti.
• Petrželka, čerstvá, samozřejmě. Lístky, nasekané.
• Lisovaný česnek. To máš po ruce, viď?

Bylinková sůl. To je důležité. Ne moc, ale dost na to, aby to nebylo fádní.

Maso tím pořádně potřeš, ze všech stran. Hodinu? Dvě, klidně. Čím déle, tím lepší. Třeba i přes noc.

Trouba, 180 stupňů. To je klasika. Pečeš tak hodinu a půl, záleží na velikosti té kýty. Záleží i na troubě… ta moje peče jinak, než ta mamky. No, co už.

Důležité je sledovat teplotu uvnitř masa. Mělo by mít 75 stupňů. Teď už mi to moc nejde, paměť už není co bývala… Ale to je prostě tak.

Kýta. Křehká. Vůně… Ach jo.

Možná si k ní dáme bramborový salát? Nebo knedlík? Už teď se mi sbíhají sliny… Ale to už je jiný příběh…

A ještě něco: nezapomeň na šťávu! Ta je nejlepší.

Jak dlouho péct vepřovou kýtu v celku?

Vepřová kýta… ten vůně, co se line z trouby, jako objetí starého dubu v pozdním podzimním slunci. Zlatavá kůže, štíhlá, ale pevná, slibuje nevýslovnou šťavnatost. Představuji si ji: v pekáči, jako spící zvíře v hlubokém lese. Kolem ní, široké, šťavnaté plátky cibule, jako sluníčka z jantaru. Dvě hvězdy másla, třpytící se, jak měsíc na tmavé hladině. Voda pod ní, tichá, tajemná, v níž se rodí chutě.

• 2,5 až 3 hodiny. Tak dlouho trvá, než se z masa stane pohádka.
• 180 °C. Teplota, která probudí duši vepřové kýty.
• Poklice nebo alobal. Ochrana před ztrátou vlhkosti, chránící pečení před hrubostmi světa.

Dlouhé hodiny v troubě, tikot hodin splývající s tlukotem srdce, čekání na dokonalost. Možná i delší, než 3 hodiny, záleží na tloušťce. Vidím ji, jak se pomalu prohřívá, prosycuje se chutí, zlatavě se zbarvuje, jako západ slunce nad nekonečným mořem. Představuji si tu šťávu, tekoucí mezi kousky masa, vonící po cibuli a másle, po domově.

A pak, konečně, chladivý dotyk, ukrytí v pekáči, odpočinek, než se rozřeže. Kolem pekáče se snáší ticho, posvátné ticho před hodováním. Ticho prosycené vůní, vůní dokonalosti.

Klíčové body:

• Doba pečení: 2,5 – 3 hodiny (dle tloušťky)
• Teplota trouby: 180 °C
• Pokrytí: Poklice nebo alobal

Jana, 27.10.2023, 14:37

Co se dá udělat z kýty?

Kýta… Co se s ní dá dělat? Hm, plátky na minutky… ražniči – jo, to je fajn. Nebo závitky, plněný závitky! Dělávala je babička Božena (nar. 1938) s uzeným a vejcem, mňam. A ještě dušená, s houbama! Co dál? Jo, nudličky na čínu, rychle orestovaný ve woku. Saltimbocca? To mě nenapadlo, ale proč ne? Hlavně tenko vyválet a osolit.

• Plátky na minutky
• Ražniči
• Plněné závitky
• Dušená kýta s houbami
• Nudličky na čínu
• Saltimbocca (alternativa)
• Kýta nakrájená na kostky do guláše
• Pečená vcelku (jako sváteční oběd, vzpomínám na Vánoce u tety Marty, 2022)
• Kýta mletá na karbanátky (recept od kamaráda Petra, zkusit příště)
• Šunka od kosti (uvařená kýta, domácí výroba – projekt na léto 2024?)

Proč se vůbec ptám? Ah jo, hledám inspiraci na víkend. Mamka (Jana, nar. 1965) chce nějakej extra oběd. Tak snad něco vyberu. Nebo ji překvapím něčím úplně jiným? Třeba králík na smetaně, to dělala skvěle babi.