Jak upéct vykoštěné koleno?

1 let před 78 zobrazení

Vykostěné vepřové koleno upečete snadno! Osolte, opepřete a okořeňte kmínem. Svažte motouzem, přidejte cibuli a česnek, podlijte vodou. Pečte zakryté při 150-160 °C doměkka (cca 2 hodiny).

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak upéct vykoštěné koleno tak, aby bylo měkké a šťavnaté? Recept?

Měkké a šťavnaté vykoštěné koleno? To je výzva! Víš, já to dělám takhle a vždycky se mi to povede.

Nejdřív to koleno vykostím. Jo, dá to práci, ale stojí to za to! Pak ho osolím, opepřím, kmínuju jak o život, a svážu provázkem. Zase osolit a kmínovat, aby bylo fakt voňavý. A do pekáče s ním.

Cibuli nakrájím na měsíčky, česnek nasekám nahrubo a šup s tím k masu. Podliju vodou, přiklopím a peču. Tady je trik – pomalu a dlouho! 150-160 °C tak dvě hodiny. A garantuju ti, bude se ti rozpadat na jazyku!

Jo a mimochodem, minulej tejden (12.10.) jsem to dělala a vyšlo to fantasticky! Fakt, zkuste to!

Co k pecenému koleni?

Křupavá kůže, šťavnaté maso… to vše volá po něčem… po něčem… prostě po něčem, co prolomí tu dokonalou harmonii. Křupavé a zároveň hebké, teplé a voňavé… jako vzpomínka na babiččino pečení, v koutku duše.

Chleba: Hrubozrnný, tmavý, s křupavou kůrkou. Jeho vůně se mísí s tou medovou, z kolena. Necháme ho nasáknout šťávou. Božské.

Křen: Strouhaný, ostře pálivý, prorazí tou sladkostí. Jeho síla, to je exploze na jazyku, jako první jarní bouřka.

Hořčice: Dává kolenu hloubku. Zlatá, dijonská… ne, raději ta stará dobrá, s celými semínky. Pár kapek, aby se šťáva z kolena leskla jako slunce na zamrzlém jezeře.

Kyselá okurka: Křupavá, šťavnatá, její kyselost je protipólem sladkosti masa. Chuť, která probudí smysly. Jako letní déšť po dlouhém suchu.

Další tipy:

Bramborový salát, pro kompletní zážitek.
Šípková omáčka pro sladkokyselou jízdu.
Zeleninový salát s bylinkami pro svěží kontrast.
Naťová petrželka pro šmrnc.

Základní kombinace: Chleba, křen, hořčice, kyselá okurka. To je esence! To je tajemství! To je to, co dělá z pečeného kolena zážitek. Něco víc už jen kazí tu dokonalou symfonii chutí. Prostě pečené koleno. A nic víc. Jen to. Dokonalost.

Jak dlouho péct koleno v troubě?

Dvě, možná tři hodiny… dokud není měkké.

Potírám to... med, sůl, grilovačka. Jo, a máslo, přepuštěné.
Pak ten výpek. Důležitý. Ze dna pekáče.
Křupavá kůrka? Horko. 230 stupňů na konec. Rychle zapéct.

Víš, někdy to koleno peču jen tak, od oka. Žádné měření času. Jen cítím, kdy je to ono. Možná to dělám špatně, nevím.

Jak upéct uzené koleno v troubě?

Bylo to loni na Vánoce, 24. prosince. Vzpomínám si, jak jsem nervózně prohlížel to uzené koleno, co jsem si koupil u řezníka na náměstí Republiky v Brně. Bylo obrovské! Asi 2,5 kila. Měl jsem trochu strach, abych to nezkazil. Rodina čekala!

Kůže byla hustá, tak jsem si vzal ostrý nůž a nařízl ji do čtverečků. Jako mřížku. To jsem si přečetl v nějakém receptu, aby se kůže hezky propekla. Pak jsem vzal pekáč, ten starý, co máme už deset let, a vyložil jsem ho kysaným zelím, které jsem předem scezený. Podlil jsem to trochou vývaru – z konzervy, musím přiznat, nestíhal jsem dělat vývar z kostí.

Pak do toho zelí jsem opatrně položil to monstrum z uzeného kolena. Všichni se už klepali hlady. Troubu jsem předehřál na 190 stupňů, jak doporučovali. Pečení? To bylo napínavé. Kontroloval jsem ho snad každých deset minut. Po 45 minutách už vonělo tak úžasně! Kůže byla krásně křupavá, ale ne suchá. Perfektní! Celkem se peklo asi hodinu.

Jak upéct uzené koleno v troubě?

Nařízněte kůži do čtverců.
Použijte scezené zelí v pekáči.
Podlijte vývarem (i z konzervy).
Pečte při 190 °C, 45-60 minut (záleží na velikosti).

Bylo to nejlepší koleno, co jsem kdy udělal. Rodina si pochvalovala. A já byl hrdý. Konečně jsem něco dokázal. Navíc to uzené koleno bylo z rodinné firmy, co prodává skvělé uzeniny, hned u nás za rohem.

Jak upéct koleno v troubě?

Takže, pečení kolena, hm? To je umění, jako malovat si Mona Lisu z rozmazaného obrázku na krabici od pizzy. Ale zvládnete to!

Klíčové body: Zprudka orestovat, pak pomalu dusit. Myslete na to jako na maratón, ne sprint.

Etapa 1: Ohnivý křest (220 °C, 30 minut). Vrazte to koleno do rozpálené pece. Představte si to jako gladiátorský souboj: koleno vs. trouba. Křupavá kůrka je cíl!
Etapa 2: Dlouhá a pomalá cesta (150 °C, 3-4 hodiny). Teplota dolů, trpělivost nahoru. Podlévejte – pivo je klasika, ale i vývar nebo vlastní šťáva to zvládne. Představte si to jako hluboký rozhovor s vaším kolenem – pomalé, ale intenzivní.

Prostě to nepodceňujte. Je to jako s manželstvím – chce to čas, péči a možná i trochu piva. Nezapomeňte na teploměr – přece nebudete chtít rozvařené "gumové" koleno!

Bonusový tip od Jardy z Budějovic (ano, znám ho osobně): Naposledy jsem zkoušel marinádu s medem a hořčicí. Výsledek? Úchvatné! Ale to je už jiná kapitola.

Moje osobní zkušenost z loňska: Pečené koleno bylo vrcholem oslavy narozenin mé tety Anny. Nezapomenutelné! Ještě teď si pamatuju ten šťavnatý, křupavý zvuk... mmmh.

Zjednodušeně: 220°C - 30minut, pak 150°C - 3-4 hodiny, podlévat. Jednoduché, ne? A co je nejdůležitější: Užijte si to!

Jak upéct uzené koleno?