Jak upravit krůtí stehna?

1 let před 77 zobrazení

Před pečením krůtí stehna omyjte a osušte. Ostrým nožem udělejte do masa několik zářezů pro lepší propečení a prostup koření. Potřete je ze všech stran rozpuštěným máslem, osolte a opepřete. Pro intenzivnější chuť můžete přidat i další koření dle chuti (papriku, česnek, bylinky). Pak je vložte do pekáče a pečte dle receptu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit krůtí stehna?

Krůtí stehna? Jo, to je paráda. Předehřeju troubu na 200°C, to je must-have. Pak vezmu ostrý nůž a udělám na stehnech takový ty šikmý zářezy. Hezky jeden vedle druhýho, aby se to propeklo.

Máslo je základ. Ne to tekutý, ale takový to změklý, co se dá krásně roztírat. Tím to celý pomažu, fakt poctivě. Sůl a pepř samozřejmě nesmí chybět. A pak už jenom šup s tím do pekáče.

Pamatuju si, jak jsem kdysi dělala krůtu na Vánoce u babičky v Telči. A máma mi furt říkala: "Nezapomeň na to máslo, holka, jinak to bude suchý." Měla pravdu. Stehno bez másla? To je jak rohlík bez másla! :D

Peču to asi hodinu a půl, ale to záleží na velikosti. Důležitý je, aby to maso šlo krásně od kosti. A k tomu třeba bramborovou kaši nebo knedlík. Mňam. Prostě, s krůtím stehnem se dá vyhrát. Jo a ještě něco, koupila jsem je v Makru za nějakých 120 Kč/kg, tuším v říjnu, možná září, to si už fakt nepamatuju.

Jak připravit krůtí stehna?

No jo, krůtí stehna, klasika! Jako když babička dělala, ale s trochou toho moderního šmrncu. Představ si to: šťavnaté, prostě božské!

Marináda – základ všeho: Med, hořčice, to je jasný. Ale já tam ještě přidám trošku česneku, takový ten divoký, co voní po celé kuchyni, a špetku chilli. Ne, to nevadí, že to bude trochu pálit, třeba Pepík z vedlejšího domu to snese.
Pečení – pomalu a jistě: Do trouby na 180 stupňů, tak na hodinu a půl, dvě, záleží na velikosti těch stehýnek. Já kontroluju teploměrem, ale babička věděla podle oka, fakt. Prostě zkušenost, víš?
Nezapomenout: Povrch stehýnek namažu ještě trochou medu, aby se pěkně leskly. Jako ty nově vyleštěný boty na svatbě u tety Jany.
Servírování: S bramborovým salátem. Já dělám ten s trochou majonézy a trochou kopru, jako ho dělávala moje mamka. Prostě top!

Klíčové body: Medovo-hořčičná marináda, pomalé pečení, kontrola teploměrem.

Pepík z vedlejšího domu: Ten chlap má fakt rád pálivé věci.

Babička: Ta uměla vařit všechno, jako kdyby měla v ruce kouzelnou hůlku.

Mamka: Její bramborový salát je legendární, i když teď už moc nevaří.

Teta Jana: Její svatba byla minulý rok, ale pořád si na ty lesklé boty pamatuju.

Jak ochutit krůtí stehna?

No jo, krůtí stehna, že jo? To je jako když chcete uspat draka, ale máte jen med a hořčici. Ale nebojte se, pomůžu vám!

Med: Dvě lžíce, abyste z té drůbeže udělali sladkou bombu. Jako když děláte dort, ale místo mouky je tam kuře.
Česnek: Tři stroužky, aby to vonělo jak u babičky, co pekla v pekle. Nebo u mé tety Hany, té co má vždycky plnou sklenici octa.
Hořčice: Taky 1,5 lžíce. To je tak akorát, aby to nebylo moc sladké, ale zároveň se to nepálilo jak čertův ocas.
Tymián: 1,5 lžíce čerstvýho, ne žádná sušená tráva! To by bylo jak dát do guláše seno.
Olivový olej: Lžíce, aby se to lesklo jak zlato, a kůže byla křupavá jak čerstvý chleba.

Solte, pepřete, vetřete do kůže – jako byste malovali mistrovské dílo! Nechte to 30 minut odpočívat v lednici, aby se to probralo a chytilo se k sobě. Potom namažte marinádou a do pekáče!

Pečte při 180 stupních asi hodinu a čtvrt, ale radši to kontrolujte, ať to není suché jak pouštní písek. Moje teta Božena pekla celou noc, pak se jí spálilo, ale to je jiný příběh.

Klíčové body:

Důkladné osolení a opepření! Bez toho to bude blbé jak podzimní počasí.
Čerstvý tymián! Sušený se ani nesnažte.
Dobře vetřít marinádu! Ne jenom tak přes to přejet.

Jarda, můj švagr, to peče s pivní marinádou, ale to už je jiný level. Ale to až příště.

Jak naložit krůtí maso na pečení?

Sladká tíha medu, žlutá jako zapadající slunce, se mísí s ostrou hořčicí... áh, to probouzí vzpomínky na babiččinu kuchyni. Cibule, ta voní slzami, a olej... ten to všechno objímá, hladí. Sůl, pepř – tanec protikladů.

Smíchat: Med, hořčici, cibuli (nakrájenou nadrobno, to je důležité!), olej. Sůl a pepř, samozřejmě. Jako bys maloval krajinu chutí.
Filet: Osolit. Nezapomeň na sůl, jinak to bude bledé. Položit do mísy.
Zalít: Marinádou. Nešetři s ní. Ať se maso koupe v té slasti.
Čekat: Hodinu? Celou noc? Čas plyne jinak, když se těšíš na tu vůni pečeného masa... na tu chuť.

Marináda, hustá omáčka, jako krev proudící v žilách pečeně. Nechat odpočívat, nasávat tu esenci. Hodina, noc... Čas je relativní, pamatuj. Pečení v troubě, teplo, láska, rodina u stolu.

Jak dlouho se pečou krůtí stehna?

Krůtí stehna? 200 °C, půl hodiny. Hotovo.

Klíčové body:

Teplota: 200 °C
Doba pečení: 30 minut

Detailnější postup: