Jak usušit křížaly?

Tajemství dokonalých křížal: Sušení s citem a precizností

Křížaly, tenké plátky sušených jablek, jsou nejen lahodnou pochoutkou, ale i skvělým zdrojem vitamínů a vlákniny. Ačkoliv se zdá sušení jablek jednoduché, existuje několik triků, jak dosáhnout dokonalého výsledku – křížal s nádhernou, zlatožlutou barvou a křupavou strukturou, která se v ústech rozplývá. Tento článek vám prozradí, jak na to.

Zapomenu na obecné rady, které najdete na internetu. Zaměříme se na detail a na nuance, které dělají rozdíl mezi obyčejnými sušenými jablky a skutečnými křížalami.

Výběr jablek: Ne každé jablko se hodí na křížaly. Vyberte si odrůdy s pevnější dužninou, která se během sušení příliš nebortit. Ideální jsou jablka s nižším obsahem vody, jako například například ´Jonagold´, ´Golden Delicious´ nebo ´Gala´. Kyselejší odrůdy dodají křížalám zajímavější chuť. Zbytky po ovocných šťávách nebo kompotech, pro tento účel nejsou vhodné, ideální je použít čerstvá, zdravá jablka.

Příprava jablek: Důkladné očištění jablek je klíčové. Oloupejte je a pečlivě odstraňte jádřinec. Použití speciálního vykrajováče na jádřince usnadní práci a zajistí rovnoměrné plátky. Tloušťka plátků je zásadní. Příliš silné plátky se budou sušit příliš dlouho a mohou plesnivět, příliš tenké se zase snadno zlomí. Ideální tloušťka je 2-3 mm. Pro dosažení rovnoměrné tloušťky můžete použít mandolínu nebo ostrý nůž s rovným ostřím.

Sušení v troubě – cesta k dokonalosti: Předsušte plátky jablek na sítech po dobu 1-2 hodin. Poté je rozložte v jedné vrstvě na pečicí papír na plechu. Pamatujte na dostatečný prostor mezi jednotlivými plátky, aby se vzduch mohl volně cirkulovat. Troubu předehřejte na 50-60 °C. Dvířka trouby nechte mírně pootevřená – to je klíčové pro odvod vlhkosti a prevenci připálení. Sušení trvá dle tloušťky plátků a vlhkosti vzduchu 6-12 hodin. Pravidelně plátky kontrolujte a v případě potřeby je obraťte.

Znak dokonalých křížal: Hotové křížaly jsou pružné, ale zároveň křupavé. Neměly by být lepkavé. Pokud se plátky snadno ohýbají a nelámu se, je sušení dokončeno. Ihned po vysušení nechte křížaly vychladnout a poté je uskladněte v suché a vzdušné nádobě, ideálně v uzavíratelné sklenici.

Další tipy pro perfektní výsledek:

• Bio jablka: Použití bio jablek garantuje vyšší kvalitu a lepší chuť křížal.
• Předsušení: Předsušení na sítech snižuje celkovou dobu sušení v troubě a minimalizuje riziko plesnivění.
• Teploměr: Použití teploměru do trouby zajistí přesnou kontrolu teploty.
• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s různými odrůdami jablek a vyzkoušet různé způsoby sušení.

S trochou trpělivosti a pozornosti si doma připravíte lahodné a zdravé křížaly, na které budete s hrdostí pyšní. Dobrou chuť!