Jak uvařit držkovu polévku?

Domácí držková polévka: Recept pro zahřátí duše i těla

Držková polévka, pro někoho kontroverzní, pro jiného poklad české kuchyně, je vydatné a syté jídlo, které v chladných dnech zahřeje a potěší. Pokud se necháte přemluvit a překonáte počáteční ostych, odmění vás tato tradiční polévka hlubokou chutí a poctivostí. Připravte se na delší dobu vaření, ale výsledek rozhodně stojí za to.

Co budete potřebovat:

• 1 kg hovězích nebo vepřových držek (předvařených, případně pečlivě očištěných)
• 2 lžíce soli (na předvaření držek)
• 2 mrkve
• 2 petržele
• 1/2 celeru
• 1 cibule
• 3 bobkové listy
• Sůl a pepř dle chuti
• 1 lžička majoránky (nebo dle chuti)
• Hladká mouka a máslo (nebo olej) na jíšku (volitelné, pro zahuštění)
• Houskový knedlík k podávání (volitelné)

Postup:

1. Předvaření držek: Důkladně propláchněte držky pod tekoucí vodou. Vložte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte 2 lžíce soli. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 1-2 hodiny, dokud nejsou držky měkčí. Během vaření sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
2. Příprava zeleniny: Očistěte mrkev, petržel a celer. Nakrájejte je na větší kusy. Cibuli oloupejte a rozpulte.
3. Vaření polévky: Po předvaření držky sceďte a propláchněte. Vložte je zpět do hrnce, zalijte čerstvou vodou, přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli a bobkové listy. Vařte na mírném ohni další 2 hodiny, dokud nejsou držky úplně měkké a zelenina uvařená.
4. Mixování zeleniny (volitelné): Po uvaření vyjměte zeleninu z polévky. V hrnci ji rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Můžete také použít klasický mixér, ale opatrně, horká tekutina může vystříknout. Rozmixovanou zeleninu vraťte zpět do polévky. Tento krok dodá polévce hustší konzistenci a bohatší chuť.
5. Zahuštění (volitelné): Pokud chcete polévku ještě více zahustit, připravte si jíšku. Na pánvi rozehřejte máslo (nebo olej), přidejte hladkou mouku a opékejte za stálého míchání, dokud jíška nezezlátne. Postupně ji za stálého míchání přidávejte do polévky, aby se nevytvořily hrudky.
6. Dochucení: Polévku dochuťte solí, pepřem a majoránkou dle chuti. Nechte ji ještě chvíli prohřát, aby se chutě propojily.
7. Servírování: Držkovou polévku podávejte horkou. Tradičně se podává s houskovým knedlíkem, který se do polévky namáčí. Můžete ji ozdobit čerstvou petrželkou.

Tipy a triky:

• Pro výraznější chuť můžete přidat do polévky uzenou papriku.
• Někteří kuchaři přidávají do držkové polévky i rajčatový protlak.
• Množství majoránky si upravte podle vlastní chuti.
• Pokud nemáte tyčový mixér, můžete zeleninu prolisovat přes síto.
• Při nákupu držek se ujistěte, že jsou důkladně očištěné.

Dobrou chuť!