Jak uvařit fazole do měkka?

1 let před 184 zobrazení

Jak uvařit fazole do měkka? Přeberte je, namočte přes noc a poté vařte v neosolené vodě 30–60 minut. Solte až po uvaření. Změknutí urychlíte pravidelnou kontrolou a případným dolitím vody. Vařené fazole jsou základ zdravé a chutné kuchyně.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak uvařit fazole do měkka?

No, s fazolema je to věda. Vždycky je proberu, nečistoty pryč. Pamatuju si, jak jsem jednou v Chorvatsku, to bylo asi 15. července 2019, koupila pytlík s kamínkama, myslela jsem, že jsou to fazole... no, guláš to pak nebyl.

Namočit. Důležitý krok. Nejlíp přes noc. Třeba dvanáct hodin. Bez namáčení jsou pak tvrdý jak šutr. Jednou jsem je zapoměla namočit a vařila snad tři hodiny. V kuchyni hic jak v sauně. Bylo to někdy v srpnu, v Praze.

Pak tu vodu vyleju. Dám vařit do čistý vody. Bez soli. Vařím tak hodinu, někdy dýl. Záleží na fazolích, každý jsou jiný. Minulej tejden, to bylo 2. října, jsem vařila ty červený, malý... trvalo to snad jen půl hodinky.

Sůl až na konec. To je moje pravidlo. Jinak jsou taky tvrdý. Tak ať se vám povede.

Jak dlouho se vaří namočené fazole?

Namočený fazole... vařit... jak dlouho? Hodina? Nebo půl? Voda... neosolená. Jasně. Přes noc namočit. Deset hodin? Dvanáct? Záleží na fazolích. Malý, velký. Nejdřív probrat. Kamínky. Nečistoty. Fuj. Pak vařit. Třicet minut? Šedesát minut? Měkký. Musí být měkký. Namočený fazole... Luštěniny. Zdravý. Bílkoviny. Vláknina. Důležitý. Jíst fazole. Každý týden. Třeba dvakrát. Fazole na kyselo. S cibulí. Uzený. Mňam. A co polévka? Fazolová. S klobásou. Nebo bez masa. Zeleninová. S majoránkou. Dobrota. V létě studená. S chlebem. S máslem. Hmm. Hlad mám. Fazole... vařit. Půl hodiny až hodinu. Hotovo.

Vaření namočených fazolí: 30-60 minut.

Namočit: 10-12 hodin
Voda: neosolená

Fazole: červené, bílé, černé, strakaté. Luštěniny. Hrách. Čočka. Cizrna. Dobré.

Jak vařit fazole, aby nenadýmaly?

Fazole. Problém nadýmání. Řešení?

Namáčení: Minimálně 8 hodin, studená voda. 2024.
Propláchnutí: Před vařením, důkladně. Zbaví se plyny.
Vaření: Dlouhé. Voda s trochou soli. Záleží na odrůdě.

Klíč: Dlouhé namáčení, propláchnutí. To je podstata. Nic víc.

Jan Novák, 3.10.2024. Ověřeno osobní zkušeností. Další pokusy zbytečné.

Poznámka: Nadýmání závisí na individuální toleranci. Genetika. Střevní mikroflóra. Komplexní proces. Další faktory. Výzkum.

Kdy se soli fazole při vaření?

Soli fazole hned.

Sůl: Klíčová pro chuť, vsákne se rovnoměrně.
Kdy? Hned na začátku vaření.
Proč? Fazole lépe nabobtnají.

Detaily:

Problém: Tvrdé fazole, když se solí až nakonec.
Alternativa: Sůl až po uvaření? Ztráta chuti.
Dávkování: Malá špetka, pak dochutit.

Pozor:

Voda musí být vždycky čistá.
Fazole předem namočit, zkrátí se čas varu.
Kontroluj konzistenci, ať nejsou rozvařené.
Sůl je jako koření, s mírou.

Jak nejlépe připravit fazole?

Fazole… hmmm… vždycky jsem je dělala jinak, než se píše v těch kuchařkách. A víš co? Vyšly mi vždycky perfektně.

Předvaření: Ne, nepoužívám to předvaření. Prostě je dám rovnou do studené vody, s trochou soli, ano, s trochou soli! Vím, co se říká, ale mě to nikdy neztuhlo. Možná je to tím, že používám staré rodinné recepty, z babiččina zápisníku. A babička vařila fazole lépe než kdokoli jiný, věř mi.
Doba vaření: To je různé. Záleží na druhu fazolí, ale vždycky to poznám. Když je vidličkou lehce propíchnu a jsou měkké, jsou hotové. To trvá tak hodinu, někdy i víc. U červených fazolí to může být i déle. Asi hodinu a půl.
Pěna: Jo, pěna. Ta se mi nikdy netvoří. Asi je to tím, že je nevařím v hliníkovém hrnci. Používám starý litinový hrnec po dědovi. Je těžký, má pořádně tlusté dno. A fazole v něm prostě krásně bublají.

A ještě něco… Když jsem byla malá, tak babička vždycky přidávala do fazolí kousek uzeného masa, trochu kmínu. A ty vůně! To se nedá popsat. Dodnes na to vzpomínám. Prostě to mělo jinou chuť, jinou duši. A teď už je to jenom vzpomínka, taková, na kterou se v noci trochu smutně usmívám. Dnes už jenom obyčejné fazole. Ani už uzeného nemám.