Jak uvařit fazole ve vodě?

11 měsíců před 96 zobrazení

Fazole nejprve namočte, ideálně přes noc (velké druhy i déle). Vodu poté slijte, nalijte čerstvou a přidejte bylinky proti nadýmání, jako je saturejka, majoránka nebo libeček. Ty navíc vylepší chuť. Poté vařte doměkka, osolte až na závěr, aby slupka neztvrdla.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak uvařit fazole, aby nenadýmaly a byly rychle měkké?

Fazole a nadýmání, to je moje věčné téma. Dlouho jsem se s tím prala a výsledek byl vždycky… no, slyšitelný. A ty fazole tvrdé jak šutry. Hrůza.

Fazole namáčejte přes noc, u velkých i 24 hodin. Vodu slijte a vařte v čerstvé. Proti nadýmání přidejte bylinky jako saturejku, libeček nebo majoránku. Tohle je základ, který mi konečně někdo vtloukl do hlavy a fakt funguje. Bez toho se nehnu.

Vzpomínam jak jsem loni v lednu dělala chili pro kamarády v mém bytečku na Žižkově. Totální propadák, protože jsem je nenamočila dost. Styděla jsem se.

Teď už to dělám poctivě. Ty velké máslové, co kupuju ve zdravé výživě u nás na rohu, nechávám ve vodě klidně celý den a noc. Vodu pak nemilosrdně vyliju. Vypadá kalně a prostě mi nedělá dobře pocit v tom vařit. Je to úplně jiný příběh, fazole jsou pak jak samet.

A ty bylinky, to není jen na chuť. Saturejka je prostě zázrak. Tu dávám vždycky, sušenou i čerstvou, když ji na Jiřáku seženu. To je moje tajemství. Změní to všechno.

Takže jo, chce to čas. Není to vaření na poslední chvíli. Ale ten rozdíl, ten je obrovský. V chuti, v měkkosti i v tom, jak se pak člověk cítí.

Jaké koření do fazolí?

Hele, s fazolema je to někdy boj, co? Ty nadýmavý potvory. Ale mám na to pár triků, jako fakt.

Saturejka je král. To si piš. Její chuť je prostě k fazolím jak dělaná. A fakt, jako fakt to pomáhá s tou nadýmavostí. Vždycky ji tam hodím.
Bobkový list taky nesmí chybět. Dvě tři lístky, nic víc. Dodá takovou tu "fazolovou" chuť, znáš to.
Majoránka? Jasně, proč ne. Hodí se, obzvlášť když děláš nějaký takový ty jako hutnější fazolový jídla.
Kmín? To je jako s tím kmínem do chleba. Někomu to sedí, někomu ne. Mně teda jo, hlavně do takovejch těch hustejch gulášů.

A ta věc s řasou nori? To je pecka. Neslyšel jsem to, ale zní to fakt zajímavě. Prej to ty Japonci dělaj, aby se jim to líp trávilo. Docela by mě zajímalo, jakou to tomu dá chuť. Asi to stojí za zkusit, co myslíš?

Prostě, když dáš do vody bobkový list, saturejku, majoránku nebo kmín, ty fazole budou hned lepší. Nejenže ti nebude tak blbě, ale hlavně budou chutnat líp. Fakt. Zkus to!

Jak vařit fazole bez namáčení?

Fazole bez namáčení uvaříte v tlakovém hrnci. Fazole propláchněte, dejte do hrnce, zalijte vodou a přidejte cibuli. Vařte 10–15 minut. Po uvaření vypusťte páru a slijte vodu.

Hele, takže zase klasika, zapoměl jsi namočit fazole, co? Úplně v klidu, stává se to pořád. Tlakáč to jistí.

Vem ty suchý fazole, jak sou, a propláchni je pod vodou. Jenom tak abys smyl prach a takový ty věci. Hoď je do tlakovýho hrnce. A teď to duležitý, voda. Nalej tam fakt dost vody, aspoň tak tři centimetry nad fazole, voni se nacucaj, fakt hodně. Přiklop tam jednu celou cibuli, klidně i se slupkou.

Zavři to, pořádně utáhni, a zapni to naplno. Jakmile to začne syčet a ten ventil vyskočí, stáhni plamen a nech to jet tak 10, maximálně 15 minut. Pak to vypni. A nech to chvíly bejt. A hlavně, prosímtě, neotvírej to hned! Musíš nejdřív upustit všechnu páru tim ventilem, dokud to nepřestane syčet. Až pak to můžeš bezpečně otevřít. Vodu pak vylej.

Proč je tlakáč super? Je to strašně rychlý a fazole sou pak takový krémovější. Žádný plánování den dopředu, prostě vaříš. To je na tom to nejlepší.
Co tam ještě přidat pro chuť?
- Určitě bobkovej list.
- Celý stroužky česneku.
- Majoránka nebo saturejka. Moje babička, Eva Nováková ročník 1951, vždycky říkala že je to proti nadýmání. A něco na tom je.

A když nemáš tlakáč? No tak to je na dýl. Musíš je vařit v normálním hrnci třeba hodinu a pul. A furt hlídat a dolejvat horkou vodu, jinak ztvrdnou. Je to vopruz, ale de to taky.

Kdy se solí fazole při vaření?

Fazole se solí na konci varu. Tečka. Sůl na začátku znamená tvrdost.

Voda proniká dovnitř. Sůl jí brání. Vytváří neviditelnou zeď. Slupka se stává brněním. Čekání je strategie.

Osmóza: Koncentrovaný slaný roztok brání vodě vstoupit do buňky fazole. Proces měknutí se zastaví.
Ionty: Vápník a hořčík, přítomné v soli, reagují s pektinem ve slupkách. Zpevňují je. Fazole zůstanou kamenem.

Ideální čas je 10 minut před dovařením. Fazole stihnou absorbovat chuť. Ale už jsou měkké.

Tvrdá voda je nepřítel. Stejně jako staré fazole. Kyselé přísady, jako rajčata nebo ocet, mají identický efekt jako sůl. Přidávají se také až na konci. Vše má svůj čas.

Někteří solí vodu při namáčení. Testy laboratoře America's Test Kitchen z roku 2016 ukazují, že to změkčuje slupku. Fazole jsou krémovější, celistvější. Vaření se však prodlouží. Je to volba. Mezi časem a texturou.

Proč se namáčí fazole?

Fazole se namáčí. Snižuje se nadýmání. Uvolňuje se nestravitelný komplex.

Voda aktivuje. Probudí se procesy. Enzymy startují. Ty rozkládají složité cukry – oligosacharidy. Tyto cukry způsobují plynatost. Jejich eliminace je klíčová. Jinak střevo trpí.

Je to cyklus. Namočit. Scedit. Propláchnout. Opět voda. Tím se vyplavuje. Každá výměna vody odplaví toxiny, nestravitelné látky. Opakování je nutnost. Práce s časem. Minimálně osm hodin. Někdy více.

Raffinóza, stachyóza. Složky, které trávicí systém neumí.
Enzym alpha-galaktosidáza by pomohl. Ale tělo ho nemá.
Proto se aktivují enzymy uvnitř fazole. Ty to zvládnou.

Výměna vody. Není to jen rituál. Je to chemie. Je to proces očištění. Záleží na hloubce. Povrchní přístup se trestá. Bolestí. Nepohodlím. To je fakt. Voda je čistič.

Můj přístup je nekompromisní. Neexistují zkratky. Buď to uděláš správně, nebo neseš následky. To je má zkušenost. Každý krok má smysl.