Jak uvařit hovězí maso do omáčky?

11 měsíců před 125 zobrazení

Hovězí maso do omáčky nejlépe uvaříte tažením: maso vložte do vroucí vody a na mírném ohni pozvolna vařte s cibulí, kořenovou zeleninou a kořením (pepř, nové koření, bobkový list). Díky pomalému vaření bude maso šťavnaté a plné chuti, ideální pro omáčky.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Hovězí omáčka: Jak na perfektní recept?

Hovězí omáčka, mňam! Jak na ni?

Hele, uvařit hovězí mi vždycky přišlo jako pohoda. Ale fígl je v tom, jak to udělat opravdu dobře. Žádný stres, žádný velký var.

Prostě maso šup do vroucí vody a pak ho jen tak "táhnout." Pamatuješ na babičku? Ona to tak dělala taky.

Do toho cibuli, mrkev, celer – prostě kořenovou zeleninu. A pepř, jasně. Občas přidám i nové koření a bobkovej list, ale to je spíš taková moje vychytávka. Kdysi jsem v tržnici na Jiřáku (Praha, 15. září) koupila fakt krásnej bobkovej list od jedné paní za 20 Kč. Tenkrát jsem zjistila, že i v bobkovým listu jsou rozdíly.

Jak uvařit maso do rajské omáčky?

Hovězí, vepřové, kuřecí? Jedno je jasné: orestujte. Sůl, pepř. Cibule, česnek. Rajčatový protlak, voda. Bobkový list, nové koření, kmín. Dusit. Hodinu, hodinu a půl. Chuť? Sůl, pepř, cukr. Škrob. Hotovo. Těstoviny, knedlík, brambory.

Klíčové body:

Orestování: Základ.
Koření: Klasika, ale důležité.
Doba dušení: Důkladné promeknutí.
Zahusťování: Na konci.
Přílohy: Tradiční volba.

Konkrétní detaily (pro ilustraci):

Použité maso: 500g vepřové panenky (2024)
Koření: 1 lžíce kmínu (mletý), 2 bobkové listy (celé), 4 kuličky nového koření
Rajčatový protlak: 250g (kvalitní)
Příloha: 400g špaget (Barilla)

Jak vařit hovězí, aby bylo měkké?

Měkké hovězí? Hm, tak jo, zkus tohle:

Vroucí voda je základ! Maso tam šup.
Dvě hodiny? Spíš tak pomalu vařit, žádný zběsilý bublání! Převalovat se to musí, chápeš?
Pěna! Sbírat pěnu! Fakt poctivě, prvních 30 minut. Fuj.
Pepř a bobkový list – až když se ta pěna přestane tvořit. Kolik? No, jak ti chutná, ne?

Fakt, vařit takhle dlouho je nutný? Co když to bude stejně tuhý? No nic, zkusíme.