Jak uvařit hovězí vývar v tlakovém hrnci?

Hovězí vývar z tlakového hrnce: Zkratka k plné chuti, bez kompromisů

Hovězí vývar je základ mnoha skvělých pokrmů. Od poctivé polévky, přes omáčky až po základ pro risotta, kvalitní vývar dokáže jídlo posunout o úroveň výš. Ale vařit ho tradičně, dlouhé hodiny na sporáku, je časově náročné. A právě zde přichází na scénu tlakový hrnec, který slibuje výraznou úsporu času, aniž byste museli slevovat z chuti.

V tomto článku se podíváme na to, jak připravit hovězí vývar v tlakovém hrnci, a to s ohledem na maximální chuť a minimum námahy. Zapomeňte na celodenní hlídání hrnce na sporáku, s tlakovým hrncem si lahodný vývar připravíte během odpoledne.

Proč zrovna tlakový hrnec?

Tlakový hrnec využívá vyššího tlaku uvnitř, což umožňuje dosáhnout vyšších teplot vaření. Díky tomu se z masa a kostí uvolňuje více kolagenu a chuti, a to v podstatně kratším čase. Výsledkem je intenzivní a bohatý vývar, který překoná ten tradičně vařený.

Ingredience, které potřebujete:

• Hovězí maso s kostmi: Použijte kosti s morkem, žebra, oháňku, nebo i menší kousky hovězího masa (např. kližka). Kombinace různých druhů masa a kostí zajistí nejlepší chuť. Na 4 litry vody použijte cca 1 kg masa a kostí.
• Kořenová zelenina: Mrkev, celer, petržel. Očištěná a nahrubo nakrájená. Poměr volte dle chuti, obecně platí stejné množství od každé zeleniny.
• Voda: Studená voda je klíčová pro postupné uvolňování chutí z masa a zeleniny.
• Koření: Celý pepř, nové koření, bobkový list, případně i pár stroužků česneku.

Postup krok za krokem:

1. Příprava surovin: Očistěte a nakrájejte kořenovou zeleninu na větší kusy. Maso s kostmi opláchněte pod studenou vodou.
2. Vkládání do hrnce: Vložte do tlakového hrnce kořenovou zeleninu, poté maso s kostmi a koření.
3. Zalijte vodou: Zalijte vše studenou vodou. Ujistěte se, že voda zakrývá všechny ingredience. Hladina vody by neměla přesáhnout maximální rysku v hrnci.
4. Uzavření a vaření: Uzavřete tlakový hrnec dle instrukcí výrobce. Přiveďte hrnec na vysoký tlak. Jakmile hrnec dosáhne plného tlaku (to poznáte podle indikátoru tlaku nebo píšťalky), snižte plamen na minimum a vařte 2,5 hodiny.
5. Uvolnění tlaku: Po uplynutí doby vaření nechte tlak v hrnci přirozeně klesnout. Nikdy se nepokoušejte tlakový hrnec otevřít, dokud se tlak zcela neuvolní! Uvolnění tlaku může trvat až 30 minut.
6. Přecedění a dochucení: Otevřete hrnec a sceďte vývar přes jemné sítko nebo plátýnko. Tím se zbavíte pevných částic a získáte čirý vývar.
7. Dochuťte solí: Osolte vývar dle chuti.
8. Servírování a skladování: Hovězí vývar z tlakového hrnce je hotov. Můžete ho použít ihned, nebo ho nechat vychladnout a skladovat v lednici (až 3 dny) nebo v mrazáku (až 3 měsíce).

Tipy a triky pro dokonalý vývar:

• Opékání masa a zeleniny: Pro hlubší a karamelizovanou chuť můžete maso a zeleninu před vařením krátce opéct na pánvi. To se ale nedoporučuje, aby se vývar nezakalil.
• Odstraňování pěny: Při přivedení k varu se na povrchu tvoří pěna. Pokud ji odstraníte, získáte čirý vývar. U tlakového hrnce to není nutné, protože se vaří pod tlakem a pěna se nerozpustí.
• Použití bylinek: Pro aromatičtější vývar můžete přidat čerstvé bylinky, jako je petrželka, libeček nebo tymián. Přidejte je až ke konci vaření.
• Zmrazování vývaru: Vývar můžete zmrazit v menších porcích, například v tvořítkách na led. Budete tak mít vždy po ruce malé množství vývaru pro dochucení pokrmů.

Závěrem:

Vaření hovězího vývaru v tlakovém hrnci je chytrý způsob, jak ušetřit čas a získat vývar plný chuti. S tímto receptem si i začátečníci mohou snadno připravit kvalitní základ pro polévky, omáčky a další kulinářské speciality. Tak na co ještě čekáte? Pusťte se do toho!