Jak vařit uzené?

Uzené maso: Z pece na stůl – a jak ho uvařit dokonale

Uzené maso, ať už se jedná o kýtu, plecko, nebo klobásky, je lahůdka, která si zaslouží náležitou úctu i při přípravě. Suché uzení mu propůjčí specifickou chuť a aroma, ale často je potřeba ho před servírováním ještě upravit. Vaření uzeného je skvělý způsob, jak ho změkčit, prohřát do jádra a zároveň mu zachovat charakteristickou vůni. Nejedná se však jen o pouhé hození masa do hrnce s vodou. Existuje několik klíčových kroků, které zaručí dokonalý výsledek.

Před samotným vařením je nezbytné uzené maso důkladně opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Tím odstraníte případné zbytky dřevěného prachu a zvýrazníte jeho přirozenou chuť. Opláchnuté maso následně vložíme do tlakového hrnce. Pro některé typy uzenin, například pro pořádně propečené uzené koleno, je vhodnější i klasický hrnec, ale s tlakovým hrncem ušetříte čas a maso bude krásně měkké.

Zalití studenou vodou je klíčové. Začínáme s vodou studenou, ne teplou ani horkou. Teplota se postupně zvyšuje s tlakem v hrnci, což zaručí rovnoměrné prohřátí masa a zabrání jeho vysušení. Na litr vody doporučujeme přidat následující koření:

• 2-3 bobkové listy: dodají masu lehce nahořklou, kořenitou notu.
• 3-4 kuličky nového koření: pro hlubší aroma a špetku sladkosti.
• 5-6 kuliček černého pepře: pro decentní pikantnost.
• 1 střední cibule, na čtvrtky nakrájená: dodá masu sladkost a jemnost.
• 2-3 stroužky česneku, prolisované: pro intenzivnější aromatickou složku.
• 1 lžička kmínu: pro oříškovou chuť a vůni.

Množství koření si samozřejmě můžete upravit podle svého vkusu. Experimentujte! Vařte pod tlakem 45-60 minut, v závislosti na velikosti a druhu uzeného masa. Po uplynutí doby nechte tlak v hrnci samovolně uniknout.

Po otevření hrnce slijte vývar. Není vhodné ho znovu použít. Maso zalijte čerstvou, studenou vodou. Tím se odstraní případné zbytky koření, které by mohly být příliš intenzivní. Nechte maso v čerstvé vodě krátce povařit (cca 5-10 minut) a poté ho vyjměte. Podávejte teplé, dle libosti s přílohou. Vhodnou přílohou je bramborová kaše, knedlík, chleba, zelí nebo dušená zelenina.

Vaření uzeného je jednoduché, ale s trochou pozornosti a citlivosti dosáhnete perfektního výsledku. Nebojte se experimentovat s kořením a najděte si svou oblíbenou kombinaci chutí. Dobrou chuť!