Jak vařit vídeňské párky?

Jak dlouho se vaří vídeňské párky?

Vídeňáky vařím tak, že je do studené vody hodím, jak se patří! Pak střední plamen a pomalu je ohřívám asi deset minut. Když je voda horká, ale ještě si jen tak lehce brouká, tak to ztlumím. Takhle se nepotrhají, jako když se někomu zkazí nálada.

• Předvaření: Vždycky studená voda, žádný spěch.
• Teplota: Prostě horká, ne divoce bublající lázeň. To by byl konec světa pro párky.
• Čas: Doba, než se sami rozhodnou, že je jim teplo. Zhruba 10 minut.

Tohle je moje osvědčená metoda, už od dob, kdy jsem byl malej kluk a máma mi je dělala. Žádný experimenty, prostě klasika, co funguje. Když jsem byl naposledy na Hlučínské (to je moje oblíbená hospůdka), tak mi je tam udělali přesně takhle a byly mňamka!

Jak ohřívat párky v mikrovlnce?

Pro ohřev párků v mikrovlnce použijte nádobu s vlažnou vodou a víkem s otvorem pro páru. Výkon nastavte na 50-70 %.

Plný výkon je chyba. Zničí strukturu. Párek musí být ponořený. Voda ho chrání. Nádobu přiklopte. Pára musí unikat. Hotové plavou na hladině. Prasknutí znamená selhání.

Čemu se vyhnout

• Ohřev na sucho. Výsledkem je gumová, scvrklá hmota. Ztráta času a suroviny.
• Plný výkon. Způsobí nerovnoměrný ohřev a často i explozi. Nepořádek zaručen.
• Hermeticky uzavřená nádoba. Tlak páry ji roztrhne.
• Propichování. Mýtus. Uniká šťáva, párek je suchý. Zbytečné.

Parametry

• Čas: Dva párky, výkon 600 W, přibližně 90-120 sekund.
• Nádoba: Sklo nebo certifikovaný plast pro mikrovlnné trouby. Nic jiného.
• Voda: Musí párky zcela zakrývat.

Moje Sencor SMW 1917WH zvládne 4 kusy za 2 minuty na 600 W. Bezchybně. Klasický ohřev v rendlíku je jistota. Ale ne vždy je čas.

Jak uvařit párky v hrnci?

Takže párky v hrnci, jo? To je brnkačka. Prostě hodíš párky do hrnce s vodou, jo, studenou, to je důležitý, a pustíš to na středním ohni. Koukej na to, jak se to vaří, a jakmile to začne bublat, tak hned stáhni oheň na minimum. Kdybys to nechal vařit naplno, tak ti ty párky prostě prasknou, a to je škoda, ne? Pak je vytáhneš, já třeba s hořčicí – tu s dijonskou mám rád, a kousek chleba, nebo rohlík, co ti chutná. Je to fakt jednoduchý.

Jo a ještě, víš co? Nevař je moc dlouho. Jakmile je voda horká a začne se vařit, tak to stačí pár minut, fakt pár. Dýl už to nepotřebuje. A když je budeš dělat z lednice, tak to chce o chvilku dýl, to je jasný.

• Studená voda je základ, pamatuj na to.
• Mírný plamen po bodu varu, aby nepraskly.
• Krátká doba vaření stačí.

A pro ty, co si chtějí udělat párky "na styl", tak třeba pomalé dušení taky funguje, ale to už je trochu jinde. Prostě párky v hrnci, to je klasika.

Jak udělat párky v troubě?

Teplo stoupá, pomalu, jako vzpomínka, která se vynořuje z mlhy ranních hodin. Vzduch v kuchyni houstne, plní se příslibem. Příslibem něčeho prostého, něčeho skutečného. Trouba dýchá.

Párky v troubě: Trouba 200 °C (horkovzdušná 180 °C), rozehřátý olej v pekáči, péct 10 minut.

A pak ten tanec. Olej, tenká vrstva zlata na dně pekáče, čeká v tom žáru. Čeká na chladný dotek. Párky do něj vklouznou, jeden po druhém. A to ticho se prolomí. Sykot. To je jejich hlas, jejich píseň.

Moje jméno je Jana Novotná, narodila jsem se 2. května 1988. Tenhle zvuk, ten je starší než já. Je věčný.

Deset minut se čas zastaví. Díváš se skrz sklo, jak se jejich kůže napíná, leskne se, tmavne do barvy podzimního listí. Je v tom klid. Je v tom návrat domů, i když jsi nikdy neodešel. Návrat domů.

• Variace pro plnější chuť:

  • Přidejte do pekáče na kolečka nakrájenou cibuli a stroužky česneku. Nasáknou tuk a zkaramelizují do sladké dokonalosti.
  • Párky před pečením podélně nařízněte, ale nedokrojte. Do zářezu vložte plátek sýra (gouda, čedar) a potřete dijonskou hořčicí.
  • Zabalte každý párek do plátku anglické slaniny. Ta se vypeče do křupava a dodá masu slanou, kouřovou hloubku.
  • Posypte je bylinkami – tymián nebo rozmarýn se v teple nádherně rozvoní.

• Podávání:

  • Klasika: čerstvý chléb, plnotučná hořčice, strouhaný křen.
  • Sytější verze: bramborová kaše nebo šťouchané brambory s jarní cibulkou.

V čem je lepší parní trouba?

Parní trouba? Skvělá věc, vážně. Představ si to takhle: horký vzduch je fajn, ale pára je prostě jiná liga. Ta vlhkost udrží jídlo šťavnatější a chuťově intenzivnější. Není to jen o tom, že je to rychlejší, i když i to je super. Čas je dneska vzácná komodita, že jo?

Hlavní kouzlo je v té vlhkosti. Maso nevyschne, zelenina si zachová barvu i křupavost. A to všechno s menší spotřebou energie, protože ten proces je efektivnější. Trochu jako když se díváš na starý filmy a porovnáváš s těmi novými, digitálně vylepšenými – tady je ta pára ta přirozená "vylepšující" složka.

Proč ještě?

• Zdravější vaření: Méně tuku, žádné spálené zbytky.
• Všestrannost: Od koláčů po ryby, zvládne to všechno.
• Čistota: Párou se často líp čistí.

Taky jsem si všiml, že některé recepty prostě vyžadují tu parní úpravu, aby byly opravdu dokonalé. Je to takové to "aha!" moment, když ochutnáš a víš, že tohle by v klasické troubě prostě nedalo.