Jak vyčistit zakalený kuřecí vývar?

Jak vyčistit zakalený kuřecí vývar?

Zakalený kuřecí vývar může být frustrující, ale obvykle ho snadno vyřešíte s trochou znalostí a správným postupem. Není to žádný zázrak, ale jednoduchá metoda využití bílků dokáže zázraky.

Proč je vývar zakalený?

Zakalení vývaru bývá způsobeno suspendovanými částicemi, jako jsou drobné kousky masa, tuk, nebo bílkoviny, které se během vaření nerozpustily. Tyto částice pak vývar zamlouvají.

Čištění bílky:

Metoda čištění bílky je efektivní a snadno proveditelná. Základem je využití schopnosti bílkovin srážet se za určitých teplotních podmínek.

Postup:

1. Ochlazení: Před přidáním bílků nechte vývar vychladnout na teplotu okolo 60-70 °C. Je důležité, aby vývar nebyl horký, aby se bílky nesrazily příliš rychle a nezměnila by se chuť vývaru.

2. Míchání bílků: Lehce rozmíchejte potřebné množství bílků (obvykle stačí 1-2 žloutky). Je důležité je rozmíchat, aby se vytvořil rovnoměrný roztok a nedocházelo k tvoření hrudek.

3. Vmíšení do vývaru: Opatrně vmíchejte rozmíchané bílky do vychladlého vývaru.

4. Přivedení k varu: Přiveďte vývar pomalu k varu. Je důležité dodržovat klidnou teplotu a nedovolit, aby se vývar vařil příliš prudce.

5. Filtrace: Ihned po dosažení varu vypněte plamen. Nechte vývar alespoň 5 minut odpočinout, aby se bílky kompletně srazily a zachytily nečistoty. Bílky a zachycené nečistoty se z vývaru snadno oddělí. Vývar poté přefiltrujte přes jemný cedník či plátěný filtr.

Důležité poznámky:

• Přebytek bílků: Zbytek bílků (shluknuté se zbytky) z vývaru se jednoduše odfiltruje.
• Teplota je klíčová: Přesnou teplotu je důležité dodržet, aby se bílky srazily efektivně, aniž by se zkazily nebo změnily chuť vývaru.
• Opakování: Pokud je zakalení příliš silné, můžete postup opakovat pro ještě lepší výsledek.

Tato metoda je efektivní, snadno dostupná a umožňuje zachovat kvalitu a chuť vývaru bez nutnosti složitého čištění.

#Čištění Vývaru #Kuřecí Vývar #Zakalený Vývar