Jak vyrobit fermentovanou zeleninu?

Jak vyrobit fermentovanou zeleninu

Fermentovaná zelenina je chutný a zdravý způsob, jak uchovat zeleninu a obohatit svůj jídelníček o prospěšné bakterie. Zde je návod, jak si doma vyrobit fermentovanou zeleninu:

Ingredience:

• 1 kg zeleniny dle vlastního výběru (mrkev, zelí, ředkvičky, okurky atd.)
• 20 g soli (2 % hmotnosti zeleniny)
• Voda

Návod:

1. Nakrájejte zeleninu: Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte ji na drobné kousky.

2. Osolte zeleninu: Vložte nakrájenou zeleninu do velké mísy a posypte ji solí.

3. Promačkejte zeleninu: Rukou nebo dřevěným tloučkem důkladně promačkejte zeleninu, dokud neuvolní šťávu.

4. Naplňte sklenici: Vložte promačkanou zeleninu do čisté sklenice a zatlačte ji dolů, aby se odstranily vzduchové kapsy.

5. Přidejte vodu: Pokud zelenina neuvolnila dostatek šťávy, přidejte do sklenice tolik vody, aby byla zelenina ponořená.

6. Zatížejte zeleninu: Na vrch zeleniny položte těžký předmět, jako je talířek nebo kámen, abyste ji zatížili a udrželi ponořenou.

7. Kryjte sklenici: Uzavřete sklenici plátnem nebo bavlněnou utěrkou a zajistěte ji gumičkou.

8. Fermentujte: Umístěte sklenici na tmavé a chladné místo (okolo 18-21 °C) a nechte fermentovat po dobu 1-2 týdnů.

9. Zkontrolujte zeleninu: Po několika dnech zkontrolujte zeleninu. Měla by být kyselá a šumivá, což naznačuje fermentaci.

10. Skladujte fermentovanou zeleninu: Po dokončení fermentace uložte zeleninu do chladničky, kde vydrží až několik měsíců.

Tipy:

• Používejte čerstvou a kvalitní zeleninu.
• Experimentujte s různými druhy zeleniny.
• Přidejte koření nebo bylinky pro chuť.
• Fermentovanou zeleninu můžete jíst samotnou, použít ji jako přílohu nebo přidat do salátů a dalších pokrmů.