Jak vyrobit sýr doma?

Z mléka na sýr: Domácí sýrová dobrodružství

Výroba sýra doma nemusí být záležitostí jen zkušených sýrařů. S trochou trpělivosti a správným postupem si můžete vychutnat lahodný sýr vyrobený přímo z vašeho mléka, s vědomím, co přesně obsahuje. Tento návod vám ukáže, jak si vyrobit jednoduchý, smetanový sýr, perfektní namazání na pečivo nebo jako součást slaných pochutin.

Co budete potřebovat:

• 1 litr plnotučného mléka: Čím tučnější mléko, tím krémovější a chutnější sýr získáte. Doporučuje se mléko čerstvé, nepasterizované, ale i pasterizované poslouží.
• Syřidlo: Klíčový ingredience pro srážení mléka. Můžete si ho zakoupit v obchodech se zdravou výživou nebo online. Dodržujte předepsané dávkování na obalu. Nebo použijte alternativu: 1-2 lžíce citronové šťávy – tato varianta vytvoří sýr s lehce kyselejší chutí.
• 1,5 litru vody: Pro slanou lázeň.
• 60-100 g soli: Pro osolení sýra, množství upravujte dle vaší chuti.
• Gáza nebo plátno: Pro scezení sýrové hmoty. Lze použít i čistou utěrku z bavlny.
• Hrnec: Dostatečně velký na mléko a vodu.
• Dřevěná lžíce nebo stěrka: Pro míchání.
• Forma na sýr (volitelné): Můžete použít malou misku, cedník s utěrkou nebo speciální formu na sýr.

Postup:

1. Zahřejte mléko: V hrnci pomalu zahřejte mléko na teplotu 32-35 °C. Teplotu sledujte pomocí teploměru, aby se mléko nepřipálilo.
2. Přidejte syřidlo (nebo citronovou šťávu): Přidejte syřidlo dle návodu na obalu, nebo citronovou šťávu. Jemně promíchejte dřevěnou lžící.
3. Srážení mléka: Nechte mléko v klidu stát cca 30-45 minut, dokud se nevytvoří pevný tvaroh a syrovátka (tekutina). Čas závisí na teplotě mléka a použitém syřidle.
4. Scezení: Vložte gázu nebo utěrku do cedníku a přelijte tam sýrovou hmotu. Nechte sýrovou hmotu okapavat minimálně 2 hodiny, nejlépe přes noc. Tím se oddělí většina syrovátky.
5. Osolení a tvarování: Po okapání sýr posolte (60-100 g soli). Dle libosti sýr můžete tvarovat – můžete ho nechat v gáze, nebo ho přemístit do misky.
6. Slaná lázeň (volitelné): Pro intenzivnější chuť a konzervaci můžete sýr vložit do slané lázně (1,5 litru vody a soli). Nechte ho v lázni 2-3 hodiny, poté jej vyjměte a nechte okapat.
7. Zrání: Sýr nechte dozrát v lednici alespoň 24 hodin. Čím déle zraje, tím bude intenzivnější jeho chuť.

Tento jednoduchý recept je skvělým výchozím bodem pro vaši domácí sýrářskou cestu. Experimentujte s různými druhy mléka, příchutěmi a metodami zrání a objevte své vlastní oblíbené sýrové recepty. Dobrou chuť!