Jak vyrobit tatarskou omáčku?

Recept na tatarskou omáčku: Jak na ni?

Vzpomínám si, jak jsem jednou v létě, asi 15. července, dělala tatarku na grilovačku u nás na zahradě. No, a místo metličky jsem použila vidličku. Dopadlo to… ujdeme.

Majonéza, cibule najemno, okurka taky – kousky malinké, aby se to dobře jedlo. A ten lák, no s tím jsem se trochu sekla. Dala jsem ho tam asi půl hrnku, no hrůza, vodnaté to bylo.

Musela jsem tam pak přidat ještě hromadu majonézy z druhé skleničky (Hellmann’s, 59 Kč z Kauflandu). Nakonec se to povedlo. S hořčicí opatrně, já tam dala plzeňskou kremžskou, ta je dost ostrá.

Sůl, pepř… a bylo to. Grilovačka se konala, tatarka snědena. Uf. Příště radši tu metličku. Nebo aspoň pořádně okapat okurky.

Jak udělat domácí tatarskou omáčku?

Majonéza. Cibule. Okurka. Lák. Hořčice. Sůl. Pepř.

• Základ: Majonéza tvoří tělo omáčky. Kvalita majonézy ovlivní výsledek.
• Textura: Jemně nakrájená cibule a okurka dodají křupavost. Lák zjemní a okyselí.
• Chuť: Hořčice je esenciální. Sůl a pepř dle libosti. 2-4 lžíce láku – hledejte optimální kyselost.
• Postup: Vše smíchat. Metličkou do požadované konzistence. Chlad. Temno.

Moje babička, Anna, ročník 1923, dělala tatarskou s kapary. Detaily už si nepamatuje nikdo. Zůstala jen vzpomínka. Chladná. Jako omáčka v lednici.

Jak udělat hospodskou tatarku?

Dvě vejce, olej, hořčice, ocet. Mixér. Majonéza.

Cibule, okurka. Jemno. Hořčice, sůl, pepř, cukr. Smíchat.

Hotovo. 2024.

• Klíčové ingredience: Vejce, olej, hořčice, ocet, cibule, okurka, sůl, pepř, cukr.
• Postup: Majonézu zhotovit v mixéru, ostatní ingredience nakrájet/nastrouhat, vmíchat do majonézy.

Jan Novák, 27.10.2024. (Příklad osobních dat)

Jak udělat domácí tatarku bez majonézy?

Tatarka bez majonézy? Chceš bejt rebelem kuchyně? Fajn, jdeme na to.

• Okurka a cibule: Sekej, sekej, sekej, jako když krájíš nervy po hádce s tchýní. Droboulinký!
• Koření: Sůl, pepř, ocet – tanec chutí, kterej probudí i mrtvýho šneka. Hořčice – to je ten správnej švihák.
• Vajíčko: Svatá prostoto, co by bez něj tatarka byla?

Všechno to hoď do jedný mísy, a teď přijde ten trik. Místo majonézy olej! A pak tyčák. Bzzzzzz! A máš tatarku.

Proč to funguje? Emulze, kámo. Vajíčko a tyčák se postarají o to, aby se olej s octem skamarádili. A hořčice? Ta je tam jako moderátor mejdanu chutí. A teď už jenom dobrou chuť, nebo spíš, ať ti to chutná! Přece si nebudeme hrát na jazykový puritány.

Jak si vyrobit tatarka?

Majonéza. Cibule, okurka – nasekané. Okurkový nálev – 2-4 lžíce. Hořčice. Sůl, pepř.

Prošlehat. Konzistence.

• Klíčové: Poměr ingrediencí závisí na preferencích. Experiment.

Jana Nováková, 27.10.2024 – osobní zkušenost s receptem. Použila 100g majonézy, 1/4 cibule, 1/2 okurky. 3 lžíce nálevu. Jemná hořčice.

Problém? Nedostatečná chuť? Více hořčice. Příliš řídká? Méně nálevu. Příliš hustá? Více nálevu. Jednoduché. Funkční.

Jak udělat domací tatarku?

• Okurka, cibule. Drobné kostky.
• Sůl, pepř, ocet. Hořčice. Vše promíchat.
• Vajíčko. Klíčová složka.
• Olej. A emulze. Tyčový mixér.
• Konzistence. Hladká.

Doplňující informace:

• Ocet: Bílý vinný. Jemnější chuť.
• Hořčice: Dijonská. Intenzita.
• Olej: Slunečnicový. Neutrální chuť. Méně olivový.
• Vajíčko: Syrové. Riziko salmonely. Alternativa: Pasterizované žloutky.
• Petr Novák, 1978. Recept od babičky. Upraven.
• Konzumace do 24 hodin. Bez konzervantů.
• Cibule: Šalotka. Méně štiplavá.
• Varianta: Kapari. Drobné. Slané.
• Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich: “Kvalitní suroviny, základ.”
• Alternativa vajíčka: Majonéza. Kupovaná. Domácí.
• Chuť: Individuální. Experiment.

#Omáčka #Recept #Vaření