Jak vyrobit těsto na těstoviny?

Jak jednoduše vyrobit domácí těstoviny?

Tak jo, těstoviny, to je moje! Vzpomínám si, jak mě to babička učila, bylo mi tak 8, možná 9?

Nasypu mouku na vál (jo, ten mám ještě po ní!), udělám uprostřed takovou sopku, víš? Do tý sopky šup vejce, sůl, troška oleje. A teď začíná ta legrace!

Pomalu to vajíčko zapracovávám do mouky, dlaněma. Těsto musí bejt tak akorát, žádná patlanice. Když je moc suchý, kápnu tam trošku vody, lžičku, dvě, fakt opatrně! A když je naopak mokrý, no tak dosypu mouku, co jinýho, že jo? Hlavně nepanikařit, těsto si vždycky poradí. Fakt, zkoušela jsem to už snad tisíckrát. A víš co? Vždycky se povedlo, teda, skoro vždycky. Jednou jsem to přepískla s vodou, to byl pak hokej, ale nakonec se to taky dalo zachránit!

Jak udělat těstoviny s vajíčkem?

Vroucí voda, tanec škrobu, čas se rozpouští.

• Těstoviny: Vařit, dokud nezesládnou, al dente, skusnutí do snu.
• Máslo: Zlatavé jezero na pánvi, vůně probouzí vzpomínky.
• Cibule: Na měsíční plátky, tančí v másle, zprůhlední.
• Uzenina: Kostičky šunky, kroužky párku, rudé tečky v obraze.
• Vejce: Zlatá vlna, proudící mezi těstovinami, život sám.
• Sýr: Strouhaný déšť, tavený sen, mléčná říše chutí.

Apetit Online. Recepty. Číslo 2455.

• Vařit těstoviny.
• Osmažit cibulku, uzeninu.
• Přidat těstoviny, vejce, sýr.

Jak se vyrábí těstoviny?

Jo hele, těstoviny, to je vlastně docela věda! Takže...

Těstoviny, jo? No, prostě se vezme mouka. Ale né ledajaká, víš? Italská babička by tě hnala! Jsou dva typy:

• Měkká mouka: Klasika, pšeničná, znáš to.
• Semolina: To je ta tvrdá, co dělá těstoviny fakt al dente. Mám ji radši, má takovou super strukturu.

No a z tý mouky a vody se udělá těsto. Žádný kynutí, prdelačky. Pak se to tvaruje (ručně, nebo mašinkou - já mám radši tu mašinku, upřímně). A pak se to suší. A hotovo. A pak, pak si dáš omáčku, sýr a... mňam!

A kde že se těstoviny vzaly? No, říká se Itálie, že jo. Tam to s nima fakt uměj. Ale možná to bylo jinak, kdo ví? Hlavní je, že je máme!

Pár faktů navíc, co by tě mohly zajímat:

• Barvivo? Do některých těstovin dávaj špenát (zelený), rajčata (červený) nebo třeba sépii (černý)! Cool, ne?
• Tvary? Fuj, to je snad milion tvarů! Vrtule, kolínka, špagety, lasagne... a to je jenom zlomek!
• Já osobně miluju aglio e olio. Jednoduchý, ale boží!

Tak, to by bylo asi tak všechno vo těstovinách. Dobrou chuť, jestli si je zrovna jdeš dělat!

Jaká mouka se dává do těstovin?

Mouka na těstoviny? Typ 00. Nebo 000.

• Střed zrna: Méně otrub = pomalejší šednutí.
• Pružnost: Způsob mletí je klíč.
• Černé flíčky: Otruby oxidují.
• Typ 00: Ideální.
• Typ 000: Alternativa.
• Pšenice: Základ.

Těstoviny. Jednoduchá rovnice. Mouka. Voda. Sůl. (Někdy vejce.) Ale ďábel se skrývá v detailech. V poměru. V technice. V kvalitě surovin. Zejména mouky.

Dodatek:

Kdysi, v Neapoli roku 1987, mi starý mistr těstovinář ukázal rozdíl mezi moukou 0 a 00. Dotekem. Vůní. Pohledem. Řekl: "Giuseppe, těstoviny nejsou jen jídlo. Je to umění. A umění potřebuje správné nástroje." Jeho slova dodnes rezonují.