Jak vznikl řízek?

Kdy a kde vznikl smažený řízek? Historie a původ oblíbeného jídla?

Řízek? No jasně, kdo by ho nemiloval? Ale kde se vlastně vzal?

Údajně už v 9. století si římský císař liboval v mase obaleném zlatem. No, to si umím představit! Zlatý řízek, to je level! I když… praktický to asi moc nebylo.

Tenhle zvyk pak přejala šlechta, ale zlato vyměnili za strouhanku. Rozumím, přeci jen jíst zlato každej den asi není úplně ono. Pak se řízek rozšířil po Evropě, dokonce až do Afriky a Španělska.

Pamatuju si, jak mi babička dělala řízky. Vždycky mi říkala, že nejlepší je telecí, ten je pravej! Ale já mám radši kuřecí, přiznávám. Jednou jsem zkusil řízek obalit v kukuřičnejch lupínkách – a víte co? Bylo to super!

Jak vznikl vídeňský řízek?

Vídeňský řízek… slyšel jsem, že ho vymyslel císařský kuchař.

• Viděl v Benátkách cotoletta alla milanese, kotletu obalenou v strouhance a parmezánu.
• Neměl parmezán, tak ho nahradil moukou a vejcem. Takhle nějak to vzniklo.
• Ale… víš jak, historie se mění, kolikrát se to vypráví jinak. Třeba je to jenom legenda.
• Vlastně jsem ten řízek jedl naposledy v roce 2018 na dovolené ve Vídni. Pamatuju si, že tenkrát pršelo a já měl na sobě tu starou modrou bundu. Jo, ta bunda… už ji nemám. Vyhodil jsem ji asi před dvěma lety. Byla už moc obnošená.
• Ale ten řízek, ten byl dobrej. Fakt dobrej.

Kdo vymyslel trojobal?

Trojobal, to je taková ta alchymie s masem – jako když Popelka třídila hrách, akorát tady se třídí mouka, vejce a strouhanka. A kdo s tím začal? No, vídeňská kuchyně, to je jasný.

• V Rakousku to prý začalo. Představ si, Vídeň, valčíky, Sacher dort a… řízek v trojobalu!
• Radecký – takový gurmán, co si do strouhanky sypal parmazán. To musela být dobrota, panečku!
• Císař Franz Josef I. a jeho mlsný jazýček. Jakmile ochutnal, hned to šup s tím do císařského menu. No, kdo by se mu divil!
• Mouka a vejce už v Rakousku byly, ale ta strouhanka, ta tomu dala šmrnc, jako když houslista přidá do orchestru pořádnou dávku virtuozity.

A co se týče variant, tak to je jako s počasím – každý den jiná. Místo strouhanky můžeš použít třeba ořechy, místo mouky kukuřičnou krupici a vejce klidně nahraď rozmixovaným banánem (teda, to už je trochu úlet, ale co už!). Fantazii se meze nekladou, to je jako s tou naší politikou – taky se tam občas objeví nějaká ta divočina.

#Historie Řízku #Řízek Recept #Vznik Řízku