Jak z mléka udělat sýr?

Jak z mléka vyrobit domácí sýr?

Chcete si doma pochutnat na lahodném sýru, ale nechce se vám utrácet za drahé sýry z obchodu? Vyrobte si ho sami! Tento recept vám ukáže, jak z plnotučného mléka vyrobit chutný sýr s minimálními ingrediencemi.

Potřebné ingredience pro 1 litr mléka:

• 1 litr plnotučného mléka (při výběru mléka si dejte pozor na kvalitu, pro nejlepší výsledek volte čerstvé)
• 1 čajová lžička syřidla (nebo 2 polévkové lžíce čerstvě vylisované citronové šťávy)
• Sůl dle chuti
• Voda
• Eventuálně silikonová forma na sýr (pro snazší vyjmutí sýra)

Postup:

1. Příprava mléka: Mléko musí být čerstvé a plnotučné pro dosažení dobré konzistence sýra. Pasterizované mléko je pro tento postup vhodné. Pokud používáte citronovou šťávu, ujistěte se, že je čerstvá a silně vylisovaná.

2. Srážení mléka: Do mléka vmíchejte syřidlo (nebo citronovou šťávu). Míchejte do doby, než se začne mléko srážet do hrudkovitých srážek. Dbejte na to, abyste míchali pomalu a opatrně, aby se mléko nerozvrstvila. Tento proces by neměl trvat déle než 5 až 10 minut, v závislosti na kvalitě mléka.

3. Oddělování a odvodnění: Pomocí sítka, cedníku nebo plátna (například staré kuchyňské utěrky) slijte tekutinu (syrovátku) od sráženého mléka. Poté opatrně sýr vyždímejte, aby se zbavil zbývající syrovátky. Pro co nejlepší výsledek můžete sýr na krátkou dobu přendat mezi dva kusy čisté utěrky.

4. Tvarování a ochucení: Vyždímaný sýr vytvarujte do požadovaného tvaru. Použijte silikonovou formu, případně sýr zabalte do kuchyňské utěrky, abyste mu dali požadovaný tvar. Potom sýr osolte dle chuti a nechte ho krátce okapat.

5. Chlazení a zrání: Hotový sýr vložte do ledničky a nechte ho zrát alespoň několik hodin, ideálně přes noc. Tak se sýr zpevní a nabere lepší chuť.

Poznámky:

• Pro různé typy sýrů se liší poměry syřidla a mléka, a také čas a způsoby zrání. Experimentujte a objevujte své vlastní varianty.
• Přidáním koření, bylinek nebo sušeného česneku před tvarováním můžete sýru dodat další chuť.
• V případě, že výsledný sýr není dostatečně pevný, můžete ho prodlouženě vyždímat.

Užijte si lahodný domácí sýr!