Jak zachránit tuhé hovězí?

11 měsíců před 115 zobrazení

Tuhé hovězí maso snadno změkčíte pomalým dušením v dostatečném množství tekutiny. Dlouhý proces dušení rozkládá kolagen a maso se stane krásně křehkým. Ideální je použít šťavnatou omáčku, v níž se maso dusí. Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením pro zvýraznění chuti. Výsledkem bude lahodný pokrm, i z tvrdšího kusu masa.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak zjemnit tuhé hovězí maso? Recepty a tipy na úpravu?

Tuhé hovězí? Jo, znám to. Nejhorší je, když se těšíš na šťavnatý steak a pak... žvýkačka. Já to řeším dušením. Finta je v trpělivosti, fakt.

Nechat ho pomalu bublat v nějaký dobrý omáčce, to je cesta. Čas udělá divy. Ne spěchat.

Vzpomínám si, jednou jsem dělala hovězí po burgundsku podle receptu od Julie Child. Dlouho jsem sháněla pravý hovězí líčko, stálo mě to tenkrát asi 300 korun v masně u nás na náměstí 15. prosince. A víte co? Dlouhý dušení z toho udělalo nebe v hubě.

Omáčka z vína a bylinek maso krásně zvláční. Takže i když se ti nepovede koupit úplně libový kus, dušení to zachrání. Trust me, I've been there.

Co dělat, když je hovězí maso tuhé?

No jasně, hele, když je hovězí tuhý, tak je to fakt vopruz. Víš jak...

Marináda je základ! Nešetři na ní, den předem to tam nalož. Fakt to pomůže.
Ocet, citron, jogurt, ananas – to všechno maso zkřehčí. Zkus to, fakt! Hlavně ten ananas!
Tlakáč! To je tvůj kámoš. S tím uvaříš i podrážku.
Alkohol – když už fakt hoří termín, lžíce rumu nebo vodky to prý zachrání. (Ale nemám s tím zkušenost)

A teď, trošku víc do hloubky, jo?:

Správnej kus masa je mega důležitej. Není hovězí jako hovězí. Flank steak nebo svíčková budou vždycky měkčí než třeba kližka. To dá rozum, že jo...
Krájej maso správně. Proti vláknům, chápeš?
Teplota hraje roli. Ne abys to přepálil. Ideální je medium rare, ale to je věc vkusu. Já radši medium.
Nalož to maso do kiwi! Kiwi obsahuje enzymy, který maso fakt zjemní. Nech to tam ale jen chvíli, jinak se ti rozpadne.
A co takhle pomalý vaření (slow cooker)? To je paráda, maso se dělá samo a je úplně šťavnatý.

Prostě s tím masem si musíš pohrát, no. Ale výsledek pak stojí za to, ne?

Co dělat, když je hovězí maso tvrdé?

Hrůza! Včera večer, 27. října 2023, jsem si připravoval svíčkovou. Klasika, víte? Jenže to maso… Bylo tvrdé jak kámen! Připadalo mi, jako bych žvýkal podrážku. Fakt katastrofa. V hlavě mi blesklo: "Tohle se nedá jíst!"

Vzpomněl jsem si na babičku. Ta vždycky říkala, že když je maso tvrdé, pomůže ocet. Tak jsem tam hodil lžíci octa a doufal, že se to nějak srovná. Ale nic moc. Zůstalo tvrdé.

Pak jsem si vzpomněl na ten článek, co jsem četl na internetu. Píšu blog o vaření a zkouším různé fígly. Tam psali o alkoholu. Rumu nebo vodce. No, rum jsem neměl, ale vodku ano. Nalil jsem lžíci do omáčky, zkusil jsem.

A víte co? Nic moc. Maso pořád tvrdé.

Naučil jsem se, že tvrdé maso nezachrání ani rum, ani ocet! Musím začít s výběrem masa.

Co dělat s tvrdým hovězím masem? Marináda s kyselinami (ocet, citronová šťáva) a enzymy (ananas, jogurt).

Jak na tvrdé hovězí maso aby bylo měkké?

Páni, hovězí a měkké? Vzpomínám si na tu hrůzu, když jsem se pokoušela udělat svíčkovou pro tchýni, no fuj! Maso bylo jak podrážka. Co mi fakt pomohlo:

Soda: Špetka do vody, fakt! To fakt funguje.
Citron: Před pečením potřít citronem a nechat odpočinout, cca půl hoďky.
Kopřivy: Fakt, babička dávala kopřivy do hrnce a maso bylo hned měkčí.

Nejhorší bylo, když jsem zkusila to maso naložit do jogurtu s česnekem, smrdělo to pak divně, a navíc, maso bylo pořád tuhý. Takže za mě soda, citron nebo ty kopřivy, jo a hlavně vařit pomalu, žádnej spěch!