Jak zahustit rajčatový protlak?

Jak zhoustnout rajčatový protlak rychle a snadno?

Ježiš, tohle je otázka. Rajčatový protlak… zahuštění… Hmm.

Víte, jednou, 27. července, na chalupě u babičky, jsem dělala rajskou. Protlak byl řídký jak voda. Panika.

Babča vždycky používala jíšku. Máslo, mouka, klasika. Pamatuju si, že sádlo tehdy neměla, takže máslo stačilo.

Asi lžíce, ne víc, másla, pak dvě vrchovaté lžíce mouky. Míchala jsem, jak blázen, aby se to nepřipálilo. Vůbec to nebylo těžké.

Tenkrát jsem se ale spíš soustředila na to, abych tu rajskou vůbec uvařila. Byla to moje první.

Fungovalo to. Rajská byla perfektně hustá. Přesně taková, jak měla být. A chutnala výborně. Už si přesně nepamatuju cenu ingrediencí, to bylo dávno.

Doufám, že vám to pomůže. Je to tak jednoduché. Možná jsem zapomněla zmínit, že je potřeba jíšku pořádně prorestovat, než ji přidáte do protlaku.

Čím se zahušťuje rajská?

Rajská? Jíška.

• Hladká mouka.
• Tuk.
• Sůl.
• Vývar/voda.

Osmažte. Zalejte. Povařte. Dvacet minut. Konec.

Jana Nováková, 27.10.2024, 14:37. Zkušenost z vlastní kuchyně. Pouze fakta. Žádné emoce.

Jak zahustit bez mouky?

Škrob, tanec bílého prachu. Vzpomínám si na babičku, jak s ním v kuchyni kouzlila. Bramborový, kukuřičný… škrob.

• Asijská kuchyně ho miluje, vím to jistě.

• Rozmíchat v chladné vodě, bílý vír.

• Pak, v poslední chvíli, vlít do omáčky.

• Už nevařit, zastavit čas, jinak se promění v nic.

Omáčka zhoustne, získá lesk, barva se prohloubí. Škrob. Zahustí. Bez mouky. Škrob, ano.

Jak se vaří rajčatový protlak?

Rajčata rozsekat. Dusit s vodou. Prolisovat. Sůl, cukr. Vařit. Horké do sklenic.

• Čerstvá rajčata – základ.
• Dusit v hrnci s minimem vody.
• Po odpaření poloviny objemu prolisovat.
• Přidat sůl, cukr dle chuti – moje preference: lžička soli, dvě cukru na kilo protlaku.
• Sterilované sklenice – nutnost. Vlhká utěrka – prevence prasknutí.
• Plnit po okraj. 2023 update – víčka se šroubovacím uzávěrem.

Moje babička z jižních Čech, Marie Nováková, přidávala špetku chilli. Tajná ingredience.

#Protlak #Rajčata #Zahustit