Jak zahustit rajskou polévku?

1 let před 56 zobrazení

Rajskou polévku zhoustnete snadno! Zvolte si: zaprášenou mouku s máslem, nastrouhanou zeleninu (mrkev, brambor), rozmixování části polévky, nebo instantní bramborovou kaši. Moderní variantou jsou chia semínka či tapiokový škrob. Pro sytější barvu a chuť přidejte lžíci rajského protlaku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak zahušťuji rajskou omáčku?

Rajskou omáčku? Hele, já to dělám různě, podle nálady. Zapražit mouku na másle, klasika, ale občas mě to nebaví. ????

Někdy tam šoupnu strouhanou mrkev, nebo dokonce bramboru. Zní to divně, ale funguje to, fakt! A co se týče tý brambory, zkoušela jsem i instantní kaši, když jsem fakt lenivá. ????

Jo a pak je tu mixování. Část omáčky prostě rozmixuju a je to hned hustší. Zkoušela jsem to minulej tejden (15.05), když jsem dělala rajskou s knedlíkem.

Ale jestli chceš bejt fakt moderní, tak zkus chia semínka. Nebo tapiokovej škrob. To jsem jednou viděla v nějakym receptu a docela mě to zaujalo.

Jo a pro lepší chuť? Lžíce rajskýho protlaku to vždycky zachrání. V Lidlu maj dobrej, za cca 20 Kč. ????

A víš co? Kašlu na to, jdu si uvařit kafe. ☕

Jak zahustit hotovou polévku?

Zahuštění hotové polévky: Brambory, jíška, více zeleniny, smetana, obiloviny, škrob.

Brambory: Rozvařený brambor dodá polévce krémovou texturu. Zajímavé je, jak něco tak obyčejného může tak zásadně ovlivnit konzistenci. Nastrouhaný syrový brambor zahušťuje rychleji. Osobně mám raději brambory vařené v polévce. Jsou pak krásně nasáklé chutí.
Jíška: Klasika, ale chce to cvik. Mouku s tukem opražit dozlatova, pak zalít studeným vývarem. Moje babička dělala nejlepší jíšku na světě. Nikdy se jí nezculila!
Zelenina: Mrkev, celer, petržel – rozmixovaná zelenina dodá polévce nejen hustotu, ale i další chuťové nuance. Přemýšleli jste někdy nad tím, kolik chutí se skrývá v obyčejné mrkvi?
Smetana: Smetana je rychlé řešení. Zjemní a zahustí. Používám 31% smetanu. Ale pozor, nevařit, jen prohřát.
Obiloviny: Rýže, kroupy, quinoa – skvělé pro zahuštění a zároveň obohacení polévky o živiny. Vzpomínám si, jak mi maminka vařila kuřecí polévku s rýží. Kdybych ji dneska požádal, asi by ji uvařila.
Škrob: Kukuřičný, bramborový – stačí rozmíchat ve studené vodě a přidat do polévky. Škrob je efektivní, ale radši ho používám jen v krajních případech.

Jak zdravě zahustit rajskou omáčku?

Žloutky. Bílkoviny. Oddělit. Rozmíchat s vývarem. Nebo smetanou. Za stálého míchání vlijeme. Do omáčky. Nevařit. Srazí se.

Žloutky obsahují lecitin, emulgátor. Stabilizuje omáčku.
Teplota omáčky nesmí překročit 82°C. Jinak se žloutek srazí.
Zkuste pasterované žloutky. Bez rizika salmonely. Trvanlivější.
Alternativa: Zredukovat omáčku vařením. Hustší konzistence. Intenzivnější chuť.
Petr Vopička, Praha, 2023.

Jak zahustit polohrubou mouku?

Zahuštění polohrubé mouky:

Pro zahuštění použij klasickou záklechtku. Mouka + tekutina (voda, mléko, smetana) – vše do uzavíratelné nádoby, pořádně protřepat. Postupně vmíchat do vařící polévky/omáčky za stálého míchání. Provařit. Hotovo.

Klíčové body:

Záklechtka je základ.
Dobré promíchání je klíčové.
Postupný přidávek do vařící tekutiny.

Jan Novák, 27.10.2024, Praha (osobní údaje pro demonstraci)

Kolik mouky na zahuštění polévky?

50 g mouky na 1 litr polévky. Hustota záleží na množství jíšky.