Jak zakonzervovat polévku?

Konzervování polévky: Domácí delikatesa na celý rok

Domácí polévka, vonící po bylinkách a plná čerstvých surovin, je neocenitelným pokladem. Co ale když chcete si tuto chuť užívat i v zimních měsících, kdy čerstvé ingredience nejsou tak snadno dostupné? Řešením je konzervování! Nejedná se o nijak složitý proces, avšak vyžaduje dodržování několika důležitých kroků pro zajištění bezpečnosti a trvanlivosti.

Na rozdíl od rozšířených mýtů, zavařování polévky není jen o jednodušším zalití horkou tekutinou. Je důležité pochopit, že konzervování je proces, který ničí mikroorganismy a zabraňuje jejich množení. Zásadním prvkem je dosažení a udržení správné teploty po dostatečně dlouhou dobu.

Tajemství úspěšného konzervování polévky:

Před samotným zavařováním je nutné si ujasnit, že zahušťování polévky se provádí až po otevření sklenice. Zahuštěná polévka by se při sterilizaci chovala nepředvídatelně a mohlo by dojít k prasknutí sklenic. Používejte proto jen řídké polévky, bez zahuštění moukou, škrobem nebo jinými zahušťovadly.

Doba sterilace se liší podle druhu polévky:

• Vývar: 30 minut při 95 °C
• Zeleninová polévka: 60 minut při 95 °C
• Husté polévky (např. krémové): 75 minut při 95 °C

Důležité upozornění: Teplota 95 °C je klíčová. Používejte spolehlivý teploměr, který zaručí dosažení a udržení této teploty po celou dobu sterilace. Moderní tlakové hrnce s nastavením teploty jsou ideálním řešením. Pokud používáte klasický hrnec, je důležité udržovat vodu v hrnci na konstantní úrovni, aby se sklenice během procesu zavařování nepoškodily.

Postup:

1. Příprava: Polévku uvařte, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a naplňte do předem vysterilizovaných sklenic, ponechte cca 2 cm prostoru pod hrdlem.
2. Zavařování: Sklenice opatrně vložte do hrnce s horkou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Vodu doplňte, aby dosahovala alespoň do 2/3 výšky sklenic. Přiveďte vodu k varu a udržujte ji po celou dobu sterilace při 95 °C.
3. Chlazení: Po uplynutí doporučené doby sterilace vypněte zdroj tepla a nechte sklenice s polévkou v hrnci pomalu vychladnout. Nikdy je neochlazujte prudce!
4. Skladování: Po úplném vychladnutí sklenice důkladně zkontrolujte. Pokud je víčko pevně přisáté, je polévka správně zakonzervována. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Před konzumací: Vždy před konzumací důkladně ohřejte polévku a přidejte zahušťovadlo dle chuti.

Dodržováním těchto jednoduchých kroků si můžete vychutnávat lahodnou domácí polévku po celý rok. Nezapomeňte však vždy dbát na bezpečnost a dodržovat hygienické postupy. Šťastné zavařování!