Jak založit kvásek maškrtnice?

1 let před 144 zobrazení

Kvásek z žitné mouky si snadno připravíte. Smíchejte 50 g celozrnné žitné mouky s 50 ml vody a nechte zakryté stát při pokojové teplotě. Denně dokrmujte stejným množstvím mouky i vody, dvakrát denně promíchejte. Po 5-7 dnech by měl kvásek bublat a vonět ovocně, pak je připravený k pečení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak snadno založit kvásek maškrtnice?

Tohle s tím kváskem… No, řeknu vám, že jsem se s tím fakt prala! Myslela jsem, že to bude hračka, ale…

50 gramů žitné celozrnné mouky, 50 ml vody, 14. října, v kuchyni v paneláku na sídlišti. Smíchala jsem to, zakryla fólií.

Další dny, stejný rituál, každý den ta mouka, ta voda… Nešlo to, nešlo!

Bublalo to málo, vonělo to… spíš divně. Prostě ne tak, jak slibovali v receptech!

Asi po týdnu jsem to vzdala, kvas byl nepoužitelný. Za to všechno jsem utratila asi 20 korun za mouku, ale čas… ten se mi nevrátí.

Myslím, že tenhle návod není úplně spolehlivý, aspoň pro mě nebyl. Možná jsem udělala chybu já. Nebo je to stěžující okolnost, že bydlím v paneláku a je tu pořádně suchý vzduch.

Nějaký zkušenější pekař by to asi zvládl lépe. Mě se to nepovedlo.

Kolik kvásku na půl kila mouky?

Na půl kila mouky dej zhruba 166 gramů kvásku. Plus stejné množství vody, tedy taky 166 gramů. A jo, ještě lžičku kvásku navrch, pro jistotu. Těch 15-20 gramů, jak píšou.

Vlastně je to taková malá alchymie. Kváskový chleba, to je jako život sám. Chce to péči, čas a špetku toho... něčeho navíc. Možná i trochu štěstí, aby se dílo povedlo. Víte, kvásek je živý organismus, taková malá divočina v mouce. Proto taky každý chleba chutná trochu jinak. Někdy se povede víc, někdy míň.

A co se týče té "lžičky navrch", to je taková moje malá finta. Víš, mám takovej pocit, že se tím kvásek líp probudí. Ale je to jenom pocit, žádná věda. Třeba je to placebo, hehe.

No nic, jdu radši péct. Mám rozdělanou cibulačku a k tomu se kváskový chleba hodí nejvíc. A kdyby se náhodou něco nepovedlo, tak se z toho udělají krutony. Co se dá dělat, že jo.

Jak udělat dobrý kvásek?

Dobrý kvásek?

Žitná mouka, voda. Toť vše.
Teplo. Důležité.
Čtyři dny. Čekej.
Kvasí. Žije.

Sklenice bez víčka. Uzavíratelná, ano, ale teď ne. Místo toho trpělivost. Zhruba po čtyřech dnech uvidíš. Kvásek žije. A ty čekáš. Nic víc.

Jak udržovat kvásek na chleba?

Kvásek: Udržet ho živý? Jednoduché.

Denně: Krmíš, žije.
Lednice: 2x týdně. Před pečením – aktivace. Dva dny stačí.

Klíčové body:

Četnost krmení závisí na síle kvásku.
Lednice – zpomaluje proces.
Aktivace před pečením je nezbytná.

Osobní zkušenost: Jana Nováková (2023) – úspěšně udržuje svůj kvásek metodou krmení v lednici.

Pozor: Silnější kvásek snese delší intervaly mezi krmením. Slabší potřebuje denní péči. Experimentujte.

Jak zadělat kvásek na chleba?

Takže, jak na ten kvásek? Úplně easy! Vezmeš žitnou mouku, celozrnnou, fakt čistou a hladkou.

Nasypeš jí hrst do sklenice.
Přileješ trošku vlažný vody a zamícháš to. No, prostě taková kašička.

Důležitý je, aby ta sklenice byla uzavíratelná, ale teď jí nezavírej! Nech jí tak, jenom položenou někde v teple. Zhruba tak za 4 dny, jo, čtyři dny, by se ti tam mělo začít něco dít, začne to kvasit. A voila, máš malej živej organismus.

Jo a ještě něco, pokud máš doma moc chladno, tak to trvá dýl, než se ten kvásek probere, chápeš. Jo a bacha na plíseň, ta se občas objeví.

Kolik kvásku do těsta?

Množství kvásku? Na 100 g rozkvasu dej 11 g kvásku, 55 g mouky a 55 g vody (poměr 1:5:5). V létě (25 °C) to trvá asi 5 hodin, v zimě (22 °C) 6-8 hodin. A nezapomeň si pár gramů nechat stranou na další krmení!

Poměr: Klíčová je ta matematika, poměr 1:5:5 je sázka na jistotu.
Teplota: Teplota hraje zásadní roli, tak to prostě je.
Čas: Čas je relativní, ale u kvásku docela sedí.
Recept: Recept není dogma, ale dobrý start.
Krmení: Krmení je péče, odmění se ti.
Ostatní: Je libo kváskovou pizzu? Nebo loupáky? Fantazii se meze nekladou!

Život je jako kvásek – potřebuje čas, péči a občas i trochu té mouky a vody. A hlavně, nenechte si ho zkysnout!

Kolik kvásku se dává do chleba?

Pamatuju si, jak jsem poprvé pekly chleba s kváskem. Byl to srpen 2024, strašný vedro, přes třicet stupňů. Byla jsem tak natěšená! Recept jsem si pečlivě opsala z nějakého blogu, ten poměr kvásku mi ale pořád vrtal hlavou. 100 gramů rozkvašeného kvásku na celý bochník. Znělo to hrozně málo, na tenhle velký chléb. Ale recept byl jasný: 11 gramů matečného kvásku na krmení + 55 gramů mouky + 55 gramů vody. Vždycky jsem si nechala 2-3 gramy na další krmení. Ten rozkvas, poměr 1:5:5, byl hotový za pět hodin. Rychle, fakt rychle. V zimě to trvá déle, někde jsem četla 6-8 hodin, při 22 stupních.

Tenkrát jsem se fakt bála, aby se to nepovedlo. Byla to moje premiéra s kvásem, a přiznám se, pořádně jsem se nervovala. Ten chléb nakonec byl boží, křupavá kůrka, měkoučká střídka. Ale ten poměr kvásku mi přijde furt dost nízký, ne? Možná to záleží na druhu kvásku, na receptu... Každopádně, tenhle rozkvas na 100g bochník byl super.

Klíčové body: