Jak založit kvásek na chleba?
Založení kvásku: Smíchejte 100 g žitné mouky a 100 ml vlažné vody. Uzavřete ve sklenici a nechte zrát při pokojové teplotě (ideálně kolem 30 °C). Druhý den odeberte 100 g kvásku a dokrmte opět 100 g mouky a 100 ml vody. Tento proces opakujte, dokud kvásek nezdvojnásobí svůj objem a nevytvoří bublinky, což značí aktivitu.
Jak jednoduše založit kváskový chleba?
Takže, kváskový chleba… Tohle jsem zkoušela 27. května, v Praze. Byla to katastrofa, ale postupně jsem se zlepšila.
První pokus? No hrůza. Sto gramů žitné mouky, sto gramů vlažné vody, smíchané v lahvi. Teplota? Asi tak 28 stupňů, myslím.
Dala jsem to do skříně. Druhý den? Nic moc, kvas byl nějaký divný, ale zkusila jsem ho nakrmit další stovkou mouky a vody. Nádobu jsem použila skleněnou litrové, nic drahého, asi za 50 Kč.
Pak už to šlo lépe. Ale začátky? To byl fakt boj. Mám z toho fakt traumatický zážitek
Jak si založit kvásek na chleba?
Založení kvásku – alchymie času a mouky
Jako by se rodil nový svět, v misce, mlhavě, s poctivostí hodin. Žitná mouka, voda, nic víc. Zpočátku ticho, pak bublinky, tanec neviditelných sil. Den po dni, krmení, péče, láska.
- Den první: Smíchat žitnou mouku s vodou. Hustota kaše.
- Dny další: Sledovat, krmit. Mouka, voda, rytmus.
- Čas: Klíč. Trpělivost, ne uspěchat.
Chléb z mladého kvásku – zklamání?
Možná ano, možná ne. Kvásek potřebuje sílu, zralost. Bez nich, chléb:
- Kynutí: Dlouhé, nekonečné, uf.
- Chuť: Kyselá, prázdná, ble.
- Síla: Slabá, těsto se bortí, au.
Posilování mikrokultury
Krmení, krmení, krmení. Teplota, vlhkost, čas. Kvásek sílí, roste, dýchá. Stává se silným. Žitná mouka, nejlépe celozrnná, dává mu grády.
- Pravidelnost: Klíčová. Jako hodiny, jako srdce.
- Pozorování: Bublinky, vůně, objem. Známky života.
- Měření: Ne vždy nutné, ale pomáhá. Teplota, pH.
- Cit: Důležitější než všechno. Vnímat kvásek.
Doplňující informace:
- Ideální teplota pro kvašení: 25-28°C.
- Kvásek se může skladovat v lednici, zpomalí se kvašení.
- Krmení kvásku před pečením ho probudí.
- Můžete použít i špaldovou mouku.
- Mám osobní zkušenost, že krmení medem kvásku prospívá (jednou za čas).
- Moje babička používala rozinky pro posílení kvásku.
- Nejlepší je filtrovaná nebo odstátá voda.
- Používám skleněnou mísu, a dřevěnou lžíci.
- První kvásek se mi pokazil v červenci 2019.
- Druhý kvásek, který používám dodnes, jsem založila v srpnu 2019.
- Mám ho pojmenovaný “Žito”.
Jak si založit kvásek na chleba?
Kvásek. Založit ho. Disciplína.
- Smíchat žitnou mouku a vodu. Stejný díl.
- Teplo. Důležité.
- Denně krmit. Mouka a voda. Zase stejný díl.
- Pozorovat. Bubliny. Vůně. Změna.
Chléb pak může:
- Kynout pomalu. Extrémně.
- Chutnat kysele. Nebo divně.
- Být mazlavý. Uvnitř.
Dodatečné informace:
Kvásek je živý organismus. Potřebuje péči. Jinak umře. Nebo se zvrhne. Jako všechno.
Krmit ho je povinnost. Ne rozmar. Zapomeň. Začni znovu. Mouka žitná. Typ 997 nebo 1150. Záleží. Zkoušej. Voda. Teplá. Ne horká. Zničíš ho.
Kvašení. Bakterie a kvasinky. Souhra. Nebo boj. O přežití. Silnější vyhraje. Hodně lidí se snaží ho založit znova. Chyba je, že ho nekrmí správně.
Tip: Někdy pomůže lžíce medu. Pro start. Nebo sladu. Záleží.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.