Jak zavařit nastrouhaná jablka na štrúdl?

Jak správně zavařit nastrouhaná jablka na štrúdl?

U nás na zahradě na Vysočině je to každý rok stejný. Jablka padaj a já vím, že je čas. Letos jsme je sbírali kolem 15. září, celá rodina. Vůně podzimu, nic ji nenahradí. Zavařit jablka na štrúdl je pro mě prostě tradice, taková ta jistota v roce.

Jak na zavařená strouhaná jablka: Jablka oloupu, nastrouhám nahrubo. Důkladně vymačkám šťávu a co nejvíc jich natlačím do čistých sklenic.

Ta šťáva je kapitola sama pro sebe, nic se nevyhazuje. Vždycky ji hned vypiju, čerstvá je naprosto božská, trochu trpká, sladká, prostě chuť opravdovýho jablka. Občas do ní přidám i mrkev, to je pak úplná bomba vitamínů.

Pak sklenice pořádně zavřu a sterilizuju. Dávám je do hrnce s vodou a od bodu varu je tam nechám na mírném ohni, takových 80 stupňů po dobu 20 minut.

V zimě je to poklad. Když dostanu chuť na něco sladkého, jen sáhnu do spíže. Ten pocit, když otevřete sklenici a zavoní vám léto. Žádný kupovaný polotovar tohle neumí. Štrúdl je pak otázka chvilky, a ty hraběnčiny řezy, to je moje slabost.

Někdy tam přidám i trochu skořice rovnou do sklenice, voní to pak celý byt když to otevřu. Někdo dává cukr, ale já ne. Mám radši tu čistou chuť jablek a dosladím si to až potom v receptu. Každýmu co jeho jest, žejo.

Jak nastrouhat jablka na štrúdl?

Jablka na štrúdl nastrouháme klidně na hrubší nudličky, jako když se řežou hranolky, ale z jablka, jasnačku. Ideální je elektrický robůtek, ten to zvládne s grácií, žádné ruční trápení, to je pro mou generaci prehistorie.

Když už to máme nastrouháno, z nastrouhaných jablek je nutné vymačkat tu přebytečnou šťávu. Jinak by se nám ta jablečná hmota tvářila jak bažina a zbytečně by nám zmenšovala prostor v pekáči. Tu šťávu si klidně vypij jako domácí mošt, boží věc, a když ji je snad přece jen moc, tak ji zavaříme do sklenic, ať máme zásobu na zimu, jako správný hospodář, paní Vlasta z vedlejšího vchodu by mi dala za pravdu.

• Elektrický pomocník je váš kámoš na tohle.
• Šťáva pryč, ať je místo na ta jablka.
• Šťávu vypít hned nebo zavařit na horší časy.
• Hrubé nudličky pro lepší texturu štrúdlu, jako když si dáte pořádný biftek.
• Doporučuju odrůdu Idared, ta je pro štrúdl jak dělaná, prostě klasika.

Jak dlouho zavařovat jablka na štrúdl?

Jablka na štrúdl: 20 minut při 80 °C.

Sklenice, zavařovací metoda.

• Dno hrnce. Utěrka. Voda.
• Sklenice. Nesmí se dotýkat. Ani dna, ani sebe.
• Voda. Těsně pod hrdla.
• Teplota. 80 °C.
• Čas. Minimálně 20 minut.

Tohle je základ. Víc není třeba. Čas zachrání výsledek.

Doplňující informace:

• Doba zavařování se může lišit. Záleží na velikosti sklenic a množství jablek. Pro větší sklenice nebo hustší náplň prodlužte dobu o 5-10 minut.
• Sterilizace sklenic. Před zavařováním je důležité sklenice důkladně umýt a sterilizovat. To zabrání zkažení. Většinou stačí v troubě při 120 °C asi 15 minut.
• Kyselina citronová. Pro zachování barvy a svěžesti jablek můžete přidat do náplně trochu kyseliny citronové.
• Ochucení. Skořice, hřebíček, muškátový oříšek. Dodají štrúdlu tu správnou chuť.
• Kontrola těsnosti. Po zavaření nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru. Pokud víčko drží pevně, zavaření se povedlo.

Jak rychle nastrouhat jablka?

Elektrický robot. Rychle. Jablka: vykrojit, případně okrájet. Pak strouhat. Čištění – drobný detail.

• Nástroj: Kuchyňský robot s funkcí strouhání. Efektivita.

• Příprava: Odstranit jádřinec. Kůra volitelná.

• Proces: Minimalizace času.

• Výsledek: Množství zvládnuté bez námahy.

• Strouhání ve velkém. To je jeho doména.

• Jen pár kroků. K tomu cíli.

• Čištění? Není to překážka. Je to nutnost.

Jak zpracovat jablka na štrúdl?

Někdy, když takhle v noci přemýšlím nad věcmi... vzpomenu si na jablka. Na ta šťavnatá, co voní létem a podzimem zároveň. Je s nimi taková práce, ale ten výsledek... to stojí za to. Když je zpracuju, je to takový rituál.

Zpracování jablek na štrúdl:

• Nejdřív je oloupu. Vždycky si u toho trochu vzpomenu na babičku.
• Pak je nastrouhám. Někdy nahrubo, někdy najemno, podle toho, jaký chci mít výsledek.
• Vyjedu z nich tu přebytečnou šťávu. Je to škoda ji tam nechat, ale pro štrúdl je to lepší. A tu šťávu si můžu schovat, třeba na pití.
• Pak je napěchuju do sklenic. Tak, aby tam nezůstal žádný vzduch.
• A pak je ta chvíle ticha při sterilizaci. Je to takové uklidňující.

Ten sterilizovaný obsah pak prostě... září.

• Jsou skvělá do štrúdlu. To je jasné. Ten pocit, když se ta vůně line z trouby...
• Ale i do jablečných kapsiček. Nebo když je ještě dosladím a přidám do koláčů, voleb, hraběnčiných řezů. Prostě kamkoliv, kde potřebuju tu jablečnou dobrotu. Je to takový univerzální poklad. A to je na tom to hezké. Z jednoho ovoce tolik možností.

Jak zpracovat jablka na zimu?

Je ticho. Jenom lednička bzučí a já se dívám na ten koš jablek na lince. Vůně... ta vůně mi vždycky připomene babičku Annu. Jak seděla v kuchyni a loupala jedno po druhým. Ten zvuk škrabky o slupku, to je zvuk podzimu.

Říkala, že nejlepší věci jsou ty nejjednodušší. A měla pravdu. Žádný složitosti. Jenom práce rukou a čas. Vždycky říkala, že v zimě za to budem rádi. A měli jsme. Ten její štrúdl...

Dneska jsem jich nastrouhal pět kilo. Bolej mě ruce. Ale je to taková ta dobrá bolest. Že člověk něco udělal. Něco, co zůstane. Až napadne sníh, otevřu sklenici a bude to, jako by se na chvíli vrátilo léto 2010.

Je to divný, jak se věci opakujou. Stejný pohyby, stejná vůně. Jen ty lidi u toho chybí.

Jablka na zimu se zpracovávají nastrouháním. Oloupaná a nastrouhaná jablka napěchujte do sklenic. Nezalévají se, pustí vlastní šťávu. Sterilujte 20 minut při 85 °C.

• Aby jablka při strouhání nezhnědla, je dobrý je hned zakápnout trochou citronu. Babička to nedělala, říkala, že to ve štrúdlu stejně nikdo nepozná. Ale barva je hezčí, fakt.

• Cukr nepřidávám. Nikdy. Každý jablko má svoji chuť, proč ji kazit. Když jsou kyselejší, přidám cukr až pak, v tom koláči.

• Do pár sklenic, o kterých vím, že budou na štrúdl, hodím kousek celý skořice. Když tu sklenici pak otevřeš, ta vůně je neskutečná. Mnohem lepší, než mletá.

• Nejlepší jsou malý sklenice. Tak na jeden plech. Otevřeš a hned spotřebuješ. Ve velký sklenici to pak v lednici zbytečně stojí. Tohle mě naučil táta.

Jak pripravit jablka na štrúdl?

Jablka oloupat, nahrubo strouhat. Na másle krátce podusit s cukrem, skořicí. Míchat, dokud nezměknou. Nechat zcela vychladnout.

Výběr jablek: Pevné, kyselejší odrůdy jsou nezbytné. Drží tvar, vyváží sladkost. Granny Smith, Jonagold, Golden Delicious – ověřená volba.

Podušení jablek? Klíčové. Odstraní nadbytečnou vlhkost. Štrúdl zůstane křupavý, ne vodnatý. Koření se lépe rozvine. Syrová jablka = riziko. Vlhkost rozmočí těsto.

• Strouhanka: Opražte na másle. Nejen textura, hlavně bariéra proti vlhkosti. Těsto tak zůstane křehké.
• Rozinky: Namočit. Rum nebo voda. Přidají sladkost, šťavnatost.
• Ořechy: Vlašské, lískové. Pražení zesílí jejich aroma. Nutné.
• Citron: Kůra, šťáva. Oživí chuť, zabrání zhnědnutí.

Chlazení: Neoddiskutovatelné. Vychladlá náplň je nutnost. Horko zničí těsto, způsobí protržení. Časová investice, která se vyplatí.