Jak zavařit vývar?

Zavařování vývaru: Nejen pro babičky

Vývar, zlatá tekutina plná chuti a výživných látek, je základem mnoha jídel. Připravit si ho doma je snadné, ale co s přebytkem? Vyhazovat ho? Nikdy! Zavaření vývaru je skvělý způsob, jak si ho vychutnat i v zimních měsících, kdy čerstvé suroviny nejsou tak snadno dostupné. A věřte, že domácí vývar zavařený s láskou překoná jakýkoli kupovaný koncentrát. Tento článek vám ukáže několik osvědčených metod, jak si vývar správně zavařit a dlouhodobě uskladnit.

Metoda č. 1: Mrazírenské království pro malé porce

Ideální pro ty, kteří připravují vývar jen v menším množství. Zde je postup:

1. Nalijte horký vývar do formiček na led. Menší objem se rychleji zmrazí a lépe se pak manipuluje.
2. Po úplném zmrazení (cca 4-6 hodin) vyjměte kostky vývaru z formiček.
3. Přesuňte kostky do uzavíratelných sáčků na zmrazování. Tím se zabrání vysychání a poškození vývaru.
4. Uložte do mrazáku. Vývar vydrží zmrazený i několik měsíců.

Metoda č. 2: Klasické zavařování v hrnci – pro trpělivé

Tato metoda se hodí pro zavařování větších objemů vývaru. Vyžaduje ale trochu více času a pozornosti.

1. Příprava sklenic: Použijte čisté a suché zavařovací sklenice s novými víčky. Sklenice důkladně prohlédněte, zda nemají praskliny.
2. Naplnění sklenic: Horký vývar nalijte do sklenic, nechte cca 1 cm volného místa pod víčkem.
3. Zavařování: Sklenice vložte do hrnce s vodou, tak aby byly ponořené asi do 2/3 výšky. Přiveďte vodu k varu a poté snižte teplotu na 85 °C. Zavařujte po dobu jedné hodiny. Teplotu udržujte konstantní po celou dobu zavařování. Použití teploměru se doporučuje.
4. Vyndání a kontrola: Po hodině opatrně vyjměte sklenice z hrnce. Zkontrolujte, zda se víčka správně zatáhla (prohlubně ve víčku by měly být vmáčknuté).
5. Chlazení: Nechte sklenice pomalu vychladnout. Ideální je přikrýt je dekou, aby chlazení probíhalo rovnoměrně.

Metoda č. 3: Rychlé zavařování ve sklenicích – pro rychlé ruce

Tato metoda je nejrychlejší, ale vyžaduje opravdu horký vývar a kvalitní víčka.

1. Naplnění sklenic: Nalijte do připravených sklenic vařící vývar, opět s cca 1 cm volného místa pod víčkem.
2. Zavíčkování: Okamžitě pevně zavíčkujte sklenice.
3. Otočení a chlazení: Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je tak vychladnout. Vakuum, které se vytvoří, pomůže s konzervací.
4. Kontrola: Po úplném vychladnutí zkontrolujte, zda se víčka správně zatáhla.

Bez ohledu na zvolenou metodu, je důležité dbát na čistotu a hygienu. Používejte čisté nádobí a vždy zkontrolujte, zda se víčka správně zatáhla. Správně zavařený vývar by měl vydržet v chladu několik měsíců. Dobrou chuť!