Jak zavařit zeleninovou polévku?

Zavařujeme domácí zeleninovou polévku: Chuť léta po celý rok

Domácí zeleninová polévka je balzám pro duši i tělo, zvláště v chladných měsících. Co takhle si tuhle letní chuť uchovat na později? Zavařování je skvělý způsob, jak si zajistit zásobu poctivé polévky bez zbytečných konzervantů a umělých dochucovadel. A i když se to může zdát složité, ve skutečnosti je to jednodušší, než si myslíte!

Základním pravidlem pro zavařování zeleninové polévky je používat čerstvé, kvalitní suroviny. Vyvarujte se přezrálým nebo nahnilým kouskům, které by mohly zkazit celou várku. Polévku pro zavařování vařte bez zahuštění – jíšku, mouku nebo brambory přidáte až při finální přípravě po otevření sklenice. Díky tomu se polévka lépe sterilizuje a snižuje se riziko kažení.

Postup krok za krokem:

1. Příprava sklenic: Zavařovací sklenice důkladně umyjte horkou vodou a saponátem. Víčka sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Důležité je, aby byly sklenice i víčka perfektně čisté a nepoškozené.
2. Vaření polévky: Uvařte zeleninovou polévku dle vaší oblíbené receptury, ale bez zahušťování. Polévka by měla být lehce osolená, koření a bylinky můžete přidat také až po otevření sklenice, aby si zachovaly svou aroma.
3. Plnění sklenic: Horkou polévku nalévejte do čistých, nahřátých sklenic a nechte asi 2 cm volného prostoru pod okrajem. Tento prostor je důležitý pro expanzi obsahu během sterilizace. Okraje sklenic otřete čistou utěrkou, aby na nich nezůstaly zbytky polévky, které by mohly bránit správnému uzavření.
4. Sterilizace: Naplněné sklenice pevně uzavřete víčky a vložte do zavařovacího hrnce s horkou vodou. Voda by měla sahat asi 2 cm nad víčka sklenic. Sterilizujte při 95°C po dobu 40 minut pro klasickou zeleninovou polévku. Pro samotný vývar stačí 30 minut, zatímco pro hustší polévky s luštěninami nebo větším podílem zeleniny je vhodné sterilizaci prodloužit na 60 minut při teplotě 90°C.
5. Chlazení: Po sterilizaci nechte sklenice pomalu vychladnout v hrnci s vodou. Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka správně uzavřená – neměla by se prohýbat.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Pro intenzivnější chuť můžete do každé sklenice před naplněním přidat stroužek česneku, lístek bobkového listu nebo snítku čerstvých bylinek.
• Skladujte zavařené polévky na tmavém a chladném místě.
• Po otevření sklenice polévku ihned spotřebujte.

Zavařování domácí zeleninové polévky je skvělý způsob, jak si uchovat chuť léta a mít po ruce rychlý a zdravý oběd po celý rok. Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny a bylinek a vytvořte si tak svou vlastní originální recepturu!